彩り野菜たっぷりカレー

目も舌も喜ぶ!にんじんたっぷり栄養満点野菜カレーの作り方

彩り野菜たっぷりカレー

旬の野菜をたっぷり使った、色鮮やかで風味豊かな栄養満点のカレーです。お子様のご飯のお供にも、しっかりとした一食としても最適です。

料理情報

  • 分類 : 主菜
  • 材料カテゴリ : 野菜類
  • 状況 : 日常
  • 調理法 : 煮る
  • 人分 : 6 人分以上
  • 調理時間 : 30 分以内
  • 難易度 : 誰でも

材料

  • にんじん 1本(中サイズ)
  • ブロッコリーの茎 1本(太い部分)
  • 玉ねぎ 1個(中サイズ)
  • ビーツ 1/2個(小サイズ)
  • むき栗 20個
  • 木綿豆腐または絹ごし豆腐 1/2丁
  • エリンギ 1本
  • 青唐辛子(韓国産) 2本
  • 固形カレールー 6かけ(約100~120g、お好みで調整)

調理手順

Step 1

まず、野菜を準備しましょう。玉ねぎは皮をむき、大きめの角切りにします。ブロッコリーの茎は、硬い外側の皮を少し削ぎ、一口大に切ります。にんじんとビーツも皮をむき、玉ねぎと同じくらいの大きさに角切りにします。むき栗とエリンギも食べやすい大きさに切って準備します。青唐辛子は種を取り除き、みじん切りにします。

Step 1

Step 2

熱した鍋に、大さじ2〜3杯のサラダ油をひき、切った玉ねぎを入れて、透き通るまで弱めの中火でじっくり炒めて香りを引き出します。玉ねぎを長く炒めると、甘みがぐっと増しますよ。

Step 2

Step 3

玉ねぎが十分に炒まったら、切ったにんじん、ブロッコリーの茎、むき栗を加えて、さらに2〜3分炒めます。野菜の表面が軽く火が通り、香りが立つようにしましょう。

Step 3

Step 4

次に、角切りにしたビーツを加えて一緒に炒めます。ビーツを加えると、カレー全体にきれいな赤色が移ります。ビーツの色が他の野菜に染み込むように、1〜2分だけさらに炒めてください。

Step 4

Step 5

炒めた野菜に、水600〜700ml(カレールーの説明書を参照)を注ぎ、強火で沸騰させます。沸騰したら弱めの中火にし、蓋をして、にんじんと栗が柔らかくなるまで約10〜15分煮込みます。

Step 5

Step 6

野菜がほぼ火が通ったら、角切りにした豆腐とエリンギを加えます。辛味を加えたい場合は、ここでみじん切りにした青唐辛子も一緒に入れてください。さらに5分ほど煮込み、すべての具材が完全に火が通るようにします。

Step 6

Step 7

最後に火を弱火にし、固形カレールー6かけを加え、ダマにならないようにヘラやお玉でよく溶かします。カレーが鍋底に焦げ付かないように、混ぜながら溶かしてください。

Step 7

Step 8

カレーにとろみがつき、すべての材料がよく混ざったら火を止めて完成です。温かいご飯の上にたっぷり乗せて、美味しい野菜カレーをお召し上がりください!ビーツのおかげで、とてもきれいな色合いになりますよ。

Step 8



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