Sopa Refrescante de Algas Marinas y Anchoas (Miyeokguk)
Receta Definitiva de Miyeokguk: 7 Consejos para una Sopa de Algas Deliciosa
Todo el mundo prepara miyeokguk, pero con un poco de cuidado adicional, puedes crear una sopa de sabor extraordinariamente profundo sin necesidad de carne de res o mariscos. Esta receta se enfoca en construir sabor con un caldo de anchoas y alga kombu. (Encuentra 7 consejos esenciales para un miyeokguk superior en la sección ‘Consejos de Cocina’.)
Ingredientes- Alga marina seca (miyeok) aprox. 30g
- Agua de arroz (ssaldumul) 5-6 tazas (aprox. 1L-1.2L)
- Anchoas secas + alga kombu para el caldo (cantidad apropiada)
- Aceite de sésamo 1 cucharada + Aceite de perilla 1 cucharada
- Salsa de soja para sopa (guk-ganjang) 1 cucharada o más
- Sal marina coreana (o sal) al gusto
- Ajo picado 1/2 cucharada
- Semillas de perilla molidas (opcional, al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuaga bien las algas secas bajo agua corriente. Remójalas en una cantidad generosa de agua fría durante unos 30 minutos hasta que se rehidraten por completo. Usar un poco más de alga de lo que podrías pensar para la cantidad de líquido realzará el sabor natural del alga a medida que se infunde en el caldo.
Step 2
Recoge 5-6 tazas de agua de arroz (el agua turbia de enjuagar el arroz). Agrega 2-3 trozos de alga kombu seca y deja que repose durante unos 10 minutos para crear un caldo de kombu sabroso.
Step 3
Calienta una olla a fuego medio y añade 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharada de aceite de perilla. Agrega el ajo picado y sofríe a fuego bajo, teniendo cuidado de que no se queme, hasta que desprenda aroma. Infundir el aceite con aroma de ajo eleva significativamente el sabor de la sopa.
Step 4
Una vez que las algas estén completamente rehidratadas, exprime el exceso de agua firmemente con las manos. Corta las algas en trozos del tamaño de un bocado, de unos 4-5 cm de largo. Añade las algas a la olla junto con 1 cucharada de salsa de soja para sopa y sofríe durante unos minutos. No deseches el agua donde remojaste las algas; añádela a la olla también, ya que contribuye en gran medida a la profundidad del sabor de la sopa.
Step 5
Mientras las algas se sofríen, retira el kombu del agua de arroz que preparaste anteriormente. Agrega una cantidad generosa de anchoas secas al agua de arroz y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos para hacer un caldo de anchoas y kombu. Evita hervir las anchoas a fuego alto durante demasiado tiempo, ya que esto puede generar un sabor a pescado.
Step 6
A las algas salteadas, añade aproximadamente un tercio del caldo de anchoas y kombu preparado y llévalo a ebullición fuerte a fuego alto. Deja que hierva a fuego lento hasta que las algas se ablanden y los sabores se mezclen.
Step 7
Cuando la sopa esté hirviendo vigorosamente, añade otro tercio del caldo de anchoas y kombu y déjala hervir de nuevo. Una vez que vuelva a hervir, añade el resto del caldo y cocina a fuego lento una vez más. Finalmente, prueba la sopa y ajusta la sazón con sal marina coreana o sal normal hasta que alcance el sabor deseado. Este proceso asegura un sabor profundo y refrescante.
Step 8
Sirve la miyeokguk terminada en cuencos individuales. Está deliciosa tal cual, ofreciendo un sabor ligero y satisfactorio. Para una capa extra de riqueza, remueve una o dos cucharadas de semillas de perilla molidas. Esto crea un sabor único, a nuez y refrescante, distinto de un miyeokguk estándar. ¡Perfecta para disfrutar con un tazón de arroz!
