ほっとする美味しさ！根菜と味噌の温かいスープ（チヤードと味噌のスープ）
おうちで簡単！本格的なチヤードと味噌のスープの作り方・秘訣
肌寒くなると、毎朝温かいスープが飲みたくなりますよね。今日は、心も体も温まる「チヤードと味噌のスープ」をご紹介します。チヤードは胃腸の調子が優れない方にも良いと言われているので、積極的に取り入れたい食材です。このレシピで、優しく美味しいスープをお楽しみください。
主な材料- 新鮮なチヤード（葉野菜） 150g
だし汁と調味料- 米のとぎ汁 1L（3番目と4番目のとぎ汁を使用）
- 煮干しの粉末 1大さじ
- 干しエビの粉末 2/3大さじ
- 干し椎茸の粉末 1/2大さじ
- 味噌 大さじ1（お使いの味噌の塩分に合わせて調整してください）
- 青唐辛子 1/2本
- 赤唐辛子 1/2本
- みじん切りニンニク 1/2大さじ
- エゴマの粉末（トゥルッケ） 2大さじ
- 米のとぎ汁 1L（3番目と4番目のとぎ汁を使用）
- 煮干しの粉末 1大さじ
- 干しエビの粉末 2/3大さじ
- 干し椎茸の粉末 1/2大さじ
- 味噌 大さじ1（お使いの味噌の塩分に合わせて調整してください）
- 青唐辛子 1/2本
- 赤唐辛子 1/2本
- みじん切りニンニク 1/2大さじ
- エゴマの粉末（トゥルッケ） 2大さじ
調理手順
Step 1
まず、チヤードの茎の硬い繊維部分を折り取って取り除きます。柔らかい葉の部分だけを使うことで、より美味しいスープに仕上がります。
Step 2
下処理したチヤードは、食べやすい大きさに切っておきます。量が少ない場合は、そのまま使っても大丈夫です。もしチヤードがたくさんある場合は、さっと茹でてから使うと、より柔らかく仕上がります。
Step 3
チヤードと味噌のスープの美味しさの秘訣は、この米のとぎ汁です！3番目と4番目のお米のとぎ汁を用意しましょう。とぎ汁に煮干しの粉末、干しエビの粉末、干し椎茸の粉末を加えて、ダマにならないようによく溶かします。こうすることで、スープに深みとコクが加わります。
Step 4
準備した米のとぎ汁だしに味噌を加えて、沸騰させます。味噌がダマにならないように、よく混ぜながら煮るのがポイントです。
Step 5
だしが煮立ったら、切っておいたチヤードを加えて、ひと煮立ちさせます。チヤードは煮すぎると食感が悪くなるので、さっと火を通す程度にしましょう。
Step 6
スープを煮ている間に浮いてくるアクは、丁寧に取り除くと、より澄んだ味わいのスープになります。
Step 7
最後に、みじん切りにしたニンニクと、彩りの良い青唐辛子、赤唐辛子を加えます。これにより、風味と香りが豊かになり、見た目も美しいチヤードと味噌のスープが完成します。
Step 8
お好みで、香ばしさをプラスしてくれるエゴマの粉末を大さじ2杯ほど加えて仕上げます。さらに濃厚で風味豊かなチヤードと味噌のスープをお楽しみいただけます。
