Costillas de Res Estofadas Picantes y Dulces con Salsa Comercial
Costillas de Res Estofadas Rápidas y Deliciosas Usando Condimento Comercial
¡Un plato de carne indispensable para las festividades! Prepararlo desde cero puede parecer abrumador y llevar mucho tiempo. Sin embargo, usar salsas comerciales hace que sea sorprendentemente fácil y delicioso. Si bien las costillas estofadas a base de salsa de soja son geniales, esta receta presenta una salsa picante que corta maravillosamente la riqueza. Es una receta de ‘Costillas de Res Estofadas Picantes’ que puedes cocinar de inmediato sin marinar la carne, lo que la hace aún más conveniente.
Ingredientes Principales- 3 kg de costillas de res
- 1 puñado de castañas
- 1 Zanahoria
- 5 Champiñones shiitake
- 2 Cebollas
- ½ Pera
- ½ Manzana
- 2 Cebolletas (cebolla de verdeo)
- 3 Chiles rojos secos
- 6 Chiles Cheongyang (picantes coreanos)
Ingredientes para la Salsa- ½ taza de salsa de soja (aprox. 100 ml)
- ½ taza de condimento de salsa de soja comercial (aprox. 100 ml)
- ½ taza de condimento de gochujang comercial (aprox. 100 ml)
- 1 taza de gochugaru (polvo de chile coreano, aprox. 100 g)
- ½ taza de maesilcheong (extracto de ciruela, aprox. 100 ml)
- ½ taza de jocheong (jarabe de grano, aprox. 100 ml)
- 1 taza de mirin o vino de cocina (aprox. 200 ml)
- 2 cucharadas de ajo picado
- ½ cucharada de jengibre rallado
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ½ taza de salsa de soja (aprox. 100 ml)
- ½ taza de condimento de salsa de soja comercial (aprox. 100 ml)
- ½ taza de condimento de gochujang comercial (aprox. 100 ml)
- 1 taza de gochugaru (polvo de chile coreano, aprox. 100 g)
- ½ taza de maesilcheong (extracto de ciruela, aprox. 100 ml)
- ½ taza de jocheong (jarabe de grano, aprox. 100 ml)
- 1 taza de mirin o vino de cocina (aprox. 200 ml)
- 2 cucharadas de ajo picado
- ½ cucharada de jengibre rallado
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- ½ cucharadita de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara los 3 kg de costillas de res. Si hay grasa excesiva, recórtala cuidadosamente con tijeras. Luego, enjuaga bien las costillas bajo agua fría corriente.
Step 2
Coloca las costillas de res enjuagadas en una olla grande y añade suficiente agua para cubrirlas por completo. Lleva a ebullición a fuego alto sin tapa y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos. Añadir media taza de azúcar en esta etapa ayuda a eliminar más sangre de las costillas.
Step 3
Mientras las costillas hierven por primera vez, prepara las verduras. Retira el corazón de la pera y la manzana y córtalas en trozos grandes. Corta las cebollas en trozos grandes y las cebolletas en segmentos largos. Prepara los chiles rojos secos. Estos ingredientes se añadirán cuando las costillas hiervan por segunda vez.
Step 4
Recorta los bordes de las zanahorias para hacerlas redondas. Corta la mitad de los champiñones shiitake en cubos y haz cortes en forma de cruz en los sombreros de la otra mitad para un toque decorativo. Corta los chiles Cheongyang en diagonal.
Step 5
Después de la primera cocción para eliminar la sangre, desecha el agua de la olla. Enjuaga las costillas de res nuevamente bajo agua fría corriente para eliminar cualquier impureza restante.
Step 6
Añade suficiente agua para cubrir apenas las costillas de res limpias nuevamente. Agrega la pera, la manzana, la cebolla, las cebolletas, los ajos enteros (si usas) y los chiles rojos secos preparados. Tapa la olla y hierve a fuego alto durante aproximadamente 1 hora. Luego, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento.
Step 7
Mientras las costillas se cocinan a fuego lento, prepara la deliciosa salsa. En un bol, combina: ½ taza de salsa de soja, ½ taza de condimento de salsa de soja comercial, ½ taza de condimento de gochujang comercial, ½ taza de maesilcheong, ½ taza de jocheong, 1 taza de gochugaru, 1 taza de mirin, 2 cucharadas de ajo picado, ½ cucharada de jengibre rallado, 2 cucharadas de aceite de sésamo y ½ cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien para crear la salsa.
Step 8
Retira los sólidos grandes como los chiles secos y las cebolletas después de hervir durante 1 hora. Si parece haber demasiado líquido, desecha parte de él para que el líquido solo llegue hasta la mitad del nivel de los ingredientes. Esto ayudará a que la salsa espese y los sabores se concentren.
Step 9
Ahora es el momento de estofar las costillas en la salsa. Coloca las costillas en una olla y añade primero las verduras más duras, las zanahorias.
Step 10
Vierte toda la salsa preparada sobre las costillas y las verduras, mezcla bien y lleva a ebullición a fuego alto.
Step 11
Una vez que la salsa comience a burbujear, añade los champiñones shiitake. Continúa cocinando a fuego alto, permitiendo que la salsa se reduzca y espese, como un glaseado. Revuelve ocasionalmente para asegurar que las costillas y las verduras estén cubiertas uniformemente con la salsa.
Step 12
Cuando la salsa se haya reducido a la consistencia deseada, añade los chiles Cheongyang y las cebolletas cortadas, y cocina a fuego lento por un corto tiempo más. Justo antes de apagar el fuego, añade un poco más de aceite de sésamo y pimienta negra para un aroma adicional.
Step 13
¡Tus costillas de res estofadas picantes y dulces están listas! Este plato es el antídoto perfecto para la riqueza de las comidas festivas. No puedes equivocarte con los condimentos comerciales, y la salsa picante es realmente deliciosa. ¡Disfruta de tu deliciosa comida!
