얼큰 칼칼! 묵은지 돼지 등뼈 감자탕
집에서 즐기는 진하고 시원한 묵은지 감자탕 끓이는 법
냉장고 속 묵은지를 활용하여 깊고 시원한 국물 맛이 일품인 묵은지 감자탕을 끓여보세요! 돼지 등뼈를 푹 고아 부드러운 고기와 진한 국물이 어우러져 해장용으로도, 든든한 한 끼 식사로도 손색없습니다. 생각보다 간단하게 끓일 수 있는 뼈해장국 스타일의 묵은지 감자탕 레시피, 지금 바로 시작합니다!
주재료- 돼지 등뼈 1.5kg
- 묵은지 1/4포기 (잘 익은 김치)
- 알감자 4개
- 깻잎 20장
- 청양고추 2개
- 홍고추 1개
- 대파 1줌
- 양파 1/2개
- 물 4L
잡내 제거용 (초벌 삶기)- 된장 1큰술
- 월계수잎 2장
- 맛술 (미림 등) 4큰술
- 된장 1큰술
- 월계수잎 2장
- 맛술 (미림 등) 4큰술
조리 방법
Step 1
돼지 등뼈는 찬물에 3시간 이상 핏물을 충분히 빼주세요. 1시간마다 찬물을 갈아주면 핏물을 더 효과적으로 제거할 수 있습니다.
Step 2
핏물을 뺀 돼지 등뼈를 냄비에 담고 등뼈가 충분히 잠길 만큼 물을 부어주세요. 물이 끓기 시작하면 된장 1큰술, 맛술 4큰술, 월계수잎 2장을 넣고 센 불에서 10분간 팔팔 끓여 돼지 등뼈의 잡내를 제거합니다.
Step 3
초벌로 삶은 돼지 등뼈는 찬물에 헹궈 깨끗하게 닦아냅니다. 엉겨 붙은 지방 덩어리는 가위로 제거하고, 남아있는 핏물이나 뼛가루 등을 2~3번 깨끗하게 헹궈 물기를 제거한 뒤 따로 준비해둡니다.
Step 4
깊고 큰 냄비 바닥에 묵은지를 먹기 좋은 크기로 깔아줍니다. 그 위에 깨끗하게 손질된 돼지 등뼈를 올리고, 물 4L를 부어 센 불에서 끓이기 시작합니다.
Step 5
물이 끓기 시작하면 된장 2큰술을 체에 밭쳐 덩어리 없이 풀어줍니다. 이어서 다진 마늘과 생강을 넣고 불을 중불로 줄여 1시간 동안 뭉근하게 끓여 돼지 등뼈를 부드럽게 익혀줍니다.
Step 6
감자탕이 끓는 동안 부재료를 손질합니다. 알감자는 껍질을 벗겨 준비하고, 양파는 4등분해주세요. 대파는 5cm 길이로 썰고, 깻잎은 깨끗이 씻어 2~3등분으로 큼직하게 썰어줍니다.
Step 7
1시간 후, 냄비에 손질해둔 대파, 양파, 알감자, 청양고추, 홍고추를 모두 넣어주세요. 이어서 고춧가루 2~3큰술과 들깨가루 5큰술을 넣고 20분간 더 끓여 감칠맛을 더합니다.
Step 8
20분 뒤, 국물 맛을 보고 간을 맞춰줍니다. 묵은지의 염도에 따라 간이 충분할 수 있으니, 싱거울 경우 소금으로 간을 조절해주세요. (이 레시피에서는 간이 적당하여 추가 간을 하지 않았습니다.)
Step 9
냄비 바닥에 깔려있던 묵은지는 가위로 먹기 좋은 크기로 잘라주면 재료들이 서로 잘 어우러집니다.
Step 10
마지막으로 큼직하게 썰어둔 깻잎을 듬뿍 넣어 향긋함을 더하고 한소끔 끓여 마무리합니다.
Step 11
완성된 묵은지 감자탕을 그릇에 보기 좋게 담고, 후추와 깨소금을 살짝 뿌려내면 맛있는 묵은지 감자탕이 완성됩니다. 맛있게 즐기세요!
