Estofado Picante y Reconfortante de Kimchi con Costillas de Cerdo (Muk Eun Ji Gamjatang)
Cómo Preparar un Estofado de Kimchi con Costillas de Cerdo Refrescante y Profundo en Casa
¡Utiliza tu kimchi añejo y fermentado (muk eun ji) para crear un estofado de kimchi con costillas de cerdo de sabor profundo y refrescante! Este plato presenta costillas de cerdo cocidas a fuego lento hasta que estén tiernas, haciendo que la carne se desprenda del hueso y el caldo sea rico y delicioso. Es perfecto como remedio para la resaca o como una comida satisfactoria. ¡Esta receta de sopa de huesos de cerdo (Ppyeo Haejangguk) simplificada con kimchi añejo es más fácil de lo que piensas! ¡Empecemos!
Ingredientes Principales- 1.5 kg de Costillas de Cerdo (Espaldilla)
- 1/4 de repollo de Kimchi Añejo Fermentado (Muk Eun Ji)
- 4 Patatas Pequeñas (Al Gamja)
- 20 Hojas de Perilla (Kkaennip)
- 2 Chiles Verdes Coreanos (Cheongnyang Gochu)
- 1 Chile Rojo (Hong Gochu)
- 1 manojo de Cebolleta China (Daepa)
- 1/2 Cebolla (Yangpa)
- 4 L de Agua
Para Escaldar (Eliminar Olores)- 1 Cucharada de Doenjang (Pasta de Soja)
- 2 Hojas de Laurel
- 4 Cucharadas de Vino de Cocina (Mirin, etc.)
- 1 Cucharada de Doenjang (Pasta de Soja)
- 2 Hojas de Laurel
- 4 Cucharadas de Vino de Cocina (Mirin, etc.)
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuaga bien las costillas de cerdo bajo agua fría corriente y déjalas en remojo durante al menos 3 horas para eliminar el exceso de sangre. Cambiar el agua cada hora ayudará a extraer más sangre.
Step 2
Coloca las costillas de cerdo escurridas en una olla grande y cúbrelas con abundante agua. Lleva el agua a ebullición a fuego alto. Añade 1 cucharada de doenjang, 4 cucharadas de vino de cocina y 2 hojas de laurel al agua hirviendo. Cocina a fuego vivo durante unos 10 minutos para eliminar cualquier olor a caza de la carne de cerdo.
Step 3
Después de escaldar, escurre las costillas de cerdo y enjuágalas bajo agua fría hasta que estén limpias. Recorta cualquier trozo de grasa apelmazada con tijeras. Enjuaga los huesos 2-3 veces para eliminar cualquier resto de sangre o impurezas, luego reserva.
Step 4
En una olla grande y profunda, coloca el kimchi añejo en el fondo. Dispón las costillas de cerdo limpias encima del kimchi. Vierte 4 L de agua y lleva la olla a ebullición a fuego alto.
Step 5
Una vez que el estofado esté hirviendo, disuelve 2 cucharadas de doenjang en el caldo usando un colador para asegurarte de que no queden grumos. Añade el ajo picado y el jengibre. Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante 1 hora, permitiendo que las costillas de cerdo se ablanden y los sabores se mezclen.
Step 6
Mientras el estofado se cocina a fuego lento, prepara las verduras. Pela las patatas pequeñas. Corta la cebolla en cuartos. Pica las cebolletas en trozos de 5 cm. Lava las hojas de perilla y córtalas en trozos grandes.
Step 7
Después de 1 hora de cocción a fuego lento, añade las cebolletas, las cebollas, las patatas, los chiles verdes coreanos y el chile rojo preparados a la olla. Incorpora 2-3 cucharadas de gochugaru y 5 cucharadas de semilla de perilla en polvo. Continúa cocinando a fuego lento durante otros 20 minutos para intensificar los sabores.
Step 8
Prueba el estofado después de 20 minutos y ajusta la sazón según sea necesario. Dado que el kimchi añejo puede ser salado, es posible que no necesites sal adicional. Si está muy soso, sazona con sal a tu gusto. (En esta receta, la sazón fue perfecta sin sal adicional).
Step 9
Usa tijeras para cortar el kimchi añejo que está en el fondo de la olla en trozos del tamaño de un bocado. Esto ayuda a integrar mejor el kimchi en el estofado.
Step 10
Finalmente, añade una generosa cantidad de hojas de perilla cortadas en trozos grandes al estofado y cocina a fuego lento brevemente para incorporar su aroma fresco. Este paso añade un maravilloso toque final.
Step 11
Sirve el estofado de kimchi con costillas de cerdo terminado en cuencos individuales. Espolvorea con una pizca de pimienta negra y semillas de sésamo tostadas antes de servir. ¡Disfruta de tu delicioso y sustancioso estofado!
