Step 1

요리를 시작하기 전, 필요한 모든 재료를 준비해주세요. 돼지 목살은 뼈가 없는 통 목살이나 두툼하게 썰린 것으로 약 600g 정도 준비하시면 3~4인 가족이 드시기에 적당합니다.

Step 2

두툼한 돼지 목살은 칼등을 이용해 고기 표면을 살살 두드려 부드럽게 만들어주세요. 이렇게 하면 양념이 더 잘 배고, 고기가 한결 연해져 씹는 맛이 좋아집니다.

Step 3

이제 구수한 된장 양념 소스를 만들 차례입니다. 볼에 된장 1.5큰술, 간장 1큰술, 올리고당 2큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강가루 1/3큰술, 그리고 후추 약간을 넣고 덩어리 없이 부드럽게 잘 섞어주세요. 재료들이 완전히 어우러지도록 충분히 저어주는 것이 중요해요.

Step 4

양념 소스가 완성되면, 준비해둔 돼지 목살을 넣고 골고루 버무려주세요. 고기 한 점 한 점에 양념이 꼼꼼하게 묻도록 손으로 조물조물 해주시면 좋습니다. 이렇게 양념한 고기는 약 20분간 실온에서 재워두어 맛이 충분히 스며들도록 해주세요.

Step 5

고기가 맛있게 양념되는 동안, 곁들일 채소를 준비할게요. 양파는 얇게 채 썰어 찬물에 10분 정도 담가 매운맛과 아린 맛을 제거해주세요. 당근은 껍질을 필러로 깨끗하게 벗겨낸 후 양파와 비슷한 굵기로 가늘게 채 썰어줍니다. 부추는 깨끗하게 씻어 약 5cm 길이로 먹기 좋게 썰어 준비해주세요.

Step 6

다음은 상큼함을 더해줄 부추 무침 소스를 만들어요. 작은 볼에 간장 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 식초 1/2큰술, 고춧가루 1/3큰술, 참기름 1/3큰술, 그리고 통깨 약간을 넣고 잘 섞어주세요. 모든 양념이 고르게 섞이도록 저어주세요.

Step 7

준비된 부추 무침 소스에 채 썰어둔 양파, 당근, 그리고 썰어둔 부추를 모두 넣고 가볍게 버무려주세요. 채소가 뭉개지지 않도록 손끝으로 살살 무쳐주어야 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.

Step 8

이제 드디어 고기를 구울 시간입니다! 팬을 중강불로 달군 후, 식용유 2큰술을 두르고 양념에 재워둔 돼지 목살을 보기 좋게 올려주세요. 팬이 충분히 달궈진 상태에서 고기를 구워야 겉면이 빠르게 익으면서 육즙이 빠져나가는 것을 막을 수 있습니다.

Step 9

고기를 불 위에 올린 후, 너무 자주 뒤집지 않는 것이 중요해요. 한 면이 노릇하게 익기 시작하면 뒤집어서 다른 면도 익혀주세요. 겉면이 살짝 익었다고 해서 바로 뒤집는 것보다, 약간의 갈색 빛깔이 돌 때 뒤집어 주는 것이 더 맛있게 구울 수 있는 팁입니다.

Step 10

고기를 뒤집은 후에는 불을 중약불로 줄여주세요. 이렇게 해야 겉만 타고 속은 익지 않는 것을 방지하고, 고기 속까지 은근하고 촉촉하게 익힐 수 있습니다. 앞뒤로 뒤집어가며 골고루 익혀주세요.

Step 11

고기가 원하는 만큼 다 익었다면, 팬에서 꺼내 잠시 식혔다가 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 주방 가위를 이용하면 깔끔하게 자를 수 있습니다. 두툼한 목살이 먹음직스럽게 익은 모습이 벌써 군침을 돌게 하네요!

Step 12

잘라둔 돼지 맥적 구이를 접시에 보기 좋게 담아내고, 한쪽에는 정성껏 무쳐둔 부추 무침을 곁들여주세요. 구수한 된장 양념의 풍미와 촉촉하게 익은 두툼한 목살, 그리고 새콤달콤한 부추 무침이 어우러져 환상적인 맛을 선사할 거예요. 푸짐하고 맛있는 돼지 맥적 구이, 맛있게 즐기세요!

Step 13