Estofado Coreano de Cerdo y Kimchi (Kimchi Jjigae) – Receta Súper Fácil
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El Kimchi Jjigae, uno de los platos coreanos más emblemáticos junto con el Doenjang Jjigae, ¡es un clásico! Hoy prepararemos una versión súper sencilla pero increíblemente sabrosa de Kimchi Jjigae con cerdo. ¡Prepárate para un sabor que supera con creces el de los restaurantes, es pura y reconfortante comida casera!
Ingredientes Principales- Cerdo para estofado (cuello o paleta), 1 puñado (aprox. 150-200g)
- Cebolla, 1/2 mediana o 1 puñado de kimchi con cebolla
- Kimchi bien fermentado (kimchi añejo), 1.5 puñados (aprox. 200-250g)
- Chile Cheongyang, 1 (para picar)
- Chile Cheongyang, 2 (en rodajas, opcional)
Condimentos y Extras- Ajo picado, 1 cucharada sopera (aprox. 10g)
- Gochugaru (pimentón coreano picante), 2 cucharadas soperas (aprox. 15g)
- Azúcar, una pizca (para ajustar la acidez del kimchi)
- Pimienta negra, una pizca (para marinar el cerdo)
- Aceite de cocina (oliva, sésamo, perilla, etc.), 1-2 cucharadas soperas
- Agua, 2-3 tazas (aprox. 400-600ml)
- Sal, al gusto
- Oligosacárido o azúcar, 1/2 cucharada sopera (para equilibrar la acidez y añadir profundidad)
- Tofu, 1/4 bloque (opcional)
- Cebolleta (cebolla verde), picada para decorar (opcional)
- Ajo picado, 1 cucharada sopera (aprox. 10g)
- Gochugaru (pimentón coreano picante), 2 cucharadas soperas (aprox. 15g)
- Azúcar, una pizca (para ajustar la acidez del kimchi)
- Pimienta negra, una pizca (para marinar el cerdo)
- Aceite de cocina (oliva, sésamo, perilla, etc.), 1-2 cucharadas soperas
- Agua, 2-3 tazas (aprox. 400-600ml)
- Sal, al gusto
- Oligosacárido o azúcar, 1/2 cucharada sopera (para equilibrar la acidez y añadir profundidad)
- Tofu, 1/4 bloque (opcional)
- Cebolleta (cebolla verde), picada para decorar (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
¡El secreto de un delicioso Kimchi Jjigae comienza con la preparación de los ingredientes! Para la carne de cerdo, los cortes para estofado funcionan de maravilla para una textura tierna. Si bien el cuello o la panceta de cerdo también son excelentes, hoy usaremos aproximadamente un puñado de cerdo para estofado. Pica finamente un chile Cheongyang para el condimento y corta los otros dos en rodajas finas para un toque más picante. Si tienes cebolla, corta media en rodajas finas; de lo contrario, usaremos kimchi con cebolla como sustituto. Prepara aproximadamente 1.5 puñados de kimchi bien fermentado o añejo. Si tu kimchi está muy ácido, un poco de azúcar puede ayudar a suavizarlo.
Step 2
Si estás usando kimchi muy añejo, puede ser bastante ácido. Para equilibrar esto, espolvorea aproximadamente 1/2 cucharadita de azúcar sobre el kimchi y mézclalo antes de cocinar. Este paso es crucial para ajustar la acidez y lograr un perfil de sabor armonioso.
Step 3
Sazona ligeramente el cerdo para estofado con una pizca de pimienta negra. Esto ayuda a eliminar cualquier olor fuerte y realza el sabor de la carne de cerdo. Dejarlo marinar durante unos 10 minutos dará incluso mejores resultados.
Step 4
Ahora, preparemos la mezcla de condimentos que realzará nuestro Kimchi Jjigae. En un bol pequeño, combina 1 cucharada de ajo picado, el chile Cheongyang finamente picado (de 1 chile pequeño) y 2 cucharadas de gochugaru (pimentón coreano picante). Mezcla bien estos ingredientes. Esta mezcla hará que tu estofado sea maravillosamente picante y profundamente sabroso.
Step 5
Prepara tu olla para cocinar. Cualquier olla servirá, pero una olla de fondo grueso retiene bien el calor, ayudando a que los ingredientes se cocinen de manera más uniforme y deliciosa.
Step 6
Añade 1-2 cucharadas de aceite de cocina a la olla y caliéntala a fuego medio. Si bien el aceite de sésamo o de perilla añadirían un delicioso aroma a nuez, hoy usamos aceite de oliva. El Kimchi Jjigae de cerdo se beneficia de una buena cantidad de grasa, que contribuye a su sabor rico y sabroso. El aceite de oliva tiene un punto de humo alto, lo que lo hace adecuado para saltear, y se mezcla maravillosamente con la grasa del cerdo para crear un profundo sabor umami.
Step 7
Una vez que el aceite esté caliente, añade el cerdo marinado y sofríe hasta que ya no esté rosado y comience a dorarse ligeramente. Luego, agrega el kimchi (con el azúcar espolvoreado) y la cebolla en rodajas (o el kimchi con cebolla) a la olla. Saltea todo junto durante unos 2-3 minutos. Saltear el kimchi y la cebolla con el cerdo ayuda a fusionar sus sabores y ablanda el kimchi, lo que resulta en un caldo de estofado más rico.
Step 8
Notarás un hermoso cambio de color. El kimchi se transforma de un rojo vibrante a un tono más rico, entre marrón y anaranjado. Este paso es clave para liberar todo el potencial de sabor del kimchi.
Step 9
Vierte 2-3 tazas (400-600 ml) de agua y lleva la mezcla a ebullición fuerte a fuego alto. Puedes ajustar la cantidad de agua según la cantidad de kimchi que hayas usado y cuán caldoso prefieras tu estofado.
Step 10
Una vez que el estofado esté hirviendo vigorosamente, añade la mezcla de condimentos preparada (ajo picado, chile picado, gochugaru) y deja que hierva nuevamente. Este condimento es lo que le da al estofado su característico toque picante, así que siéntete libre de ajustar la cantidad si prefieres un sabor más suave.
Step 11
Después de que hierva un poco, prueba el estofado. Podría estar un poco insípido porque la proporción de kimchi a agua afecta la salinidad. Ahora es el momento de ajustar el condimento. Encontré que aproximadamente media a una cucharada de sal funcionaba bien, pero debes probar y ajustar según tu preferencia. Es importante obtener el condimento correcto, ya que la salinidad puede variar mucho según el kimchi.
Step 12
Si tu kimchi es particularmente ácido, añade aproximadamente 1/2 cucharada de oligosacárido o azúcar para equilibrar la acidez y añadir un toque de dulzura y profundidad. También puedes usar azúcar normal o extracto de ciruela como sustitutos. Lleva el estofado a ebullición fuerte nuevamente y déjalo cocinar a fuego lento durante unos 5-7 minutos más, permitiendo que los sabores se fusionen completamente.
Step 13
Cuando el estofado esté casi listo, añade el tofu cortado en cubos. El tofu absorbe el sabroso caldo, añadiendo una textura suave y satisfactoria. Si tienes cebolletas, ahora es el momento perfecto para picarlas y añadirlas para un acabado fresco y aromático.
Step 14
Sirve el Kimchi Jjigae bien caliente en una tradicional olla de barro coreana (ttukbaegi) o en tu cuenco para servir favorito. ¡Acompáñalo con un bol de arroz recién cocido para una comida casera verdaderamente reconfortante y deliciosa!
