바닐라 까눌레: 겉바속촉의 정석, 집에서 만드는 프랑스 디저트
향긋한 바닐라 향이 가득한 수제 까눌레 레시피
최근에 까눌레 틀을 구매하고 처음 도전해 본 바닐라 까눌레! 까눌레는 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감으로 많은 사랑을 받는 프랑스 전통 디저트지만, 굽는 과정이 까다로워 집에서 만들기 어렵다고 생각하시는 분들이 많죠. 이 레시피는 까눌레 특유의 매력적인 식감을 살리면서도 집에서 쉽게 따라 할 수 있도록 자세한 팁과 함께 구성했습니다. 갓 구워져 나온 따끈한 까눌레를 한 김 식혀 먹으니 정말 맛있었답니다! 혹시 집에 있는 까눌레 틀로 겉바속촉의 까눌레를 완성하고 싶으신가요? 처음이어서 걱정되시나요? 걱정 마세요! 풍부한 바닐라 풍미와 겉은 캬라멜라이징된 바삭함, 속은 부드러운 카스타드 같은 식감을 자랑하는 최고의 바닐라 까눌레를 함께 만들어 볼까요? 이 레시피와 함께라면 여러분도 집에서 근사한 프랑스 디저트를 완성할 수 있습니다.
까눌레 반죽 재료- 우유 400g
- 실온 상태의 버터 21g
- 바닐라빈 1개 (씨앗을 긁어내고 껍질 포함)
- 계란 48g (약 1개 분량)
- 계란 노른자 48g (약 2개 분량)
- 설탕 200g
- 박력분 107g
- 골드 럼 33g
- 까눌레 틀 코팅용 실온 버터 적당량
조리 방법
Step 1
냄비에 우유, 실온 상태의 버터, 그리고 바닐라빈의 씨앗을 긁어낸 후 남은 껍질까지 함께 넣어주세요. 약한 불에 올려 버터가 완전히 녹을 때까지 주걱으로 저어가며 데워줍니다.
Step 2
우유 혼합물의 가장자리가 살짝 보글보글 끓기 시작하는 정도까지만 데워주세요. 온도계가 있다면 약 80°C 정도가 적당합니다. 불을 끄고 뚜껑을 덮어 약 5분간 그대로 두어 은은하게 식혀줍니다. 이 과정에서 바닐라 향이 우유에 충분히 우러나옵니다.
Step 3
우유 혼합물이 식는 동안, 다른 볼에 계란과 계란 노른자를 넣고 거품기로 부드럽게 풀어줍니다. 설탕을 넣고 너무 많은 거품이 생기지 않도록 주의하며, 설탕이 녹을 정도로만 거품기로 살살 섞어주세요. 거품이 많이 나면 까눌레의 매끈한 단면을 방해할 수 있습니다.
Step 4
계란 혼합물에 1에서 식혀둔 우유 혼합물의 절반을 천천히 부어주세요. 거품기로 너무 세게 젓지 않고, 조심스럽게 섞어 재료를 부드럽게 통합합니다.
Step 5
체로 박력분을 계란-우유 혼합물에 내려 넣습니다. 거품기를 사용해 가루가 보이지 않을 정도로만 부드럽게 섞어주세요. 밀가루를 넣은 후에는 반죽을 너무 많이 젓지 않는 것이 중요합니다. 글루텐이 과도하게 형성되면 오븐에서 까눌레가 지나치게 부풀어 오를 수 있으니, 최대한 부드럽게 섞어 글루텐 형성을 최소화해주세요.
Step 6
이제 남은 절반의 우유 혼합물을 넣고 부드럽게 섞어줍니다.
Step 7
마지막으로 골드 럼을 넣고 다시 한번 조심스럽게 섞어 반죽을 완성합니다.
Step 8
이 반죽은 수분 함량이 높아 처음에는 매끈하게 섞이지 않고 덩어리가 지거나 뭉친 부분이 있을 수 있습니다. 걱정하지 마시고, 고운 체에 한번 걸러주세요. 체에 거르는 과정에서 바닐라빈 껍질은 자연스럽게 제거됩니다. 이 단계까지 바닐라빈 껍질은 그대로 두었던 것이 향을 더 깊게 추출하기 위함입니다.
Step 9
매끈하게 걸러진 반죽에 랩을 씌워 냉장실에서 최소 12시간에서 최대 24시간 동안 저온 숙성시킵니다. 이 숙성 과정은 까눌레의 완성도를 높이는 데 필수적입니다. 숙성하는 동안 반죽 속 재료들이 안정적으로 결합하고, 과도하게 형성되었을 수 있는 글루텐이 풀려 부드러운 식감을 만들어 줍니다. 숙성 과정 없이는 까눌레가 과하게 부풀거나, 풍미가 부족하거나, 내부 기공이 불균일해질 수 있습니다. 숙성 후에는 반죽 윗면에 굳은 버터가 보일 수 있지만, 당황하지 마시고 주걱으로 바닥까지 잘 섞어 사용하시면 됩니다.
Step 10
이제 까눌레를 구울 차례입니다! 전통적인 까눌레는 밀납을 코팅한 동틀에 구워 특유의 식감을 살립니다. 하지만 밀납을 구하고 동틀을 일일이 코팅하는 과정이 번거로울 수 있어, 여기서는 사용하기 간편한 코팅된 까눌레 틀을 활용하는 방법을 안내합니다. 여건이 되신다면 동틀과 밀납을 사용하시는 것이 정통 방식에 더 가까울 것입니다. 코팅된 틀을 사용할 경우, 실온 상태의 버터를 틀 안쪽에 꼼꼼하게 발라주세요. 이렇게 하면 까눌레가 틀에서 잘 분리됩니다.
Step 11
버터칠을 마친 틀에 완성된 반죽을 약 80% 정도의 높이로 나누어 채워줍니다. 너무 가득 채우면 구워지면서 넘칠 수 있으니 주의하세요.
Step 12
오븐은 스메그 기준으로 약 250°C로 30분간 예열한 후, 온도를 220°C로 낮춰 20분간 구워줍니다. 1차로 구운 후, 오븐에서 틀을 꺼내 바닥에 몇 번 가볍게 내리쳐 주세요. 이 과정은 반죽을 가라앉혀 굽는 동안 색이 골고루 퍼지도록 돕습니다. 그 후 온도를 200°C로 낮춰 25분에서 30분간 더 구워줍니다. 까눌레의 겉면이 진한 갈색으로 캐러멜라이징되면 잘 구워진 것입니다. 다 구워진 까눌레는 틀에서 조심스럽게 분리하여 식힘망 위에서 완전히 식혀주면 맛있는 바닐라 까눌레가 완성됩니다! 잘 구워진 까눌레는 하루 정도가 가장 맛있으며, 겉의 바삭함이 살아있을 때 즐기는 것이 좋습니다. 시간이 지나면 수분감이 생겨 부드러워질 수 있습니다. 원래의 맛을 오래 즐기고 싶다면, 완전히 식힌 후 바로 밀봉하여 냉동 보관했다가, 먹기 전에 실온에서 해동하거나 전자레인지에 10~20초 정도 살짝 데워 드시면 좋습니다.
