쑥을 품은 고소한 감자전
쫄깃하고 고소한 ‘쑥 감자전’ 황금 레시피
물기 없이 겉바속쫀! 쑥 향은 은은하게, 감자의 고소함은 깊게, 양파의 달콤함은 풍부하게 어우러진 ‘쑥 감자전’의 비법을 공개합니다. 일반 쑥전과는 차원이 다른 특별한 맛! 감자와 양파가 들어가 든든하면서도, 쑥 본연의 매력을 살린 최고의 쑥 감자전 레시피를 만나보세요. 한번 맛보면 잊을 수 없는 매력에 또 찾게 되실 거예요.
재료- 신선한 쑥 200~300g
- 중간 크기 감자 1개
- 작은 양파 1개 또는 중간 양파 1/2개
- 식용유 넉넉히
조리 방법
Step 1
신선한 쑥을 꼼꼼하게 살펴보며 흙이나 잡티가 없는지 깨끗하게 다듬어 준비합니다.
Step 2
다듬은 쑥은 흐르는 물에 여러 번 헹궈 깨끗하게 씻은 후, 체반에 밭쳐 물기를 충분히 빼줍니다. 물기가 많으면 전이 질척해질 수 있으니 이 과정이 중요해요.
Step 3
중간 크기 감자 1개와 작은 양파 1개 (또는 중간 크기 양파 1/2개)를 준비합니다. 양파는 쑥의 향을 부드럽게 잡아주고 단맛을 더해줄 거예요.
Step 4
감자는 강판에 곱게 갈아줍니다. 양파도 강판에 갈거나, 믹서기를 사용할 경우 잘게 썰어 물을 아주 소량만 넣고 갈아주세요. 저는 개인적으로 강판에 가는 것이 감자의 식감을 더 살려주는 것 같아 선호합니다.
Step 5
갈아 놓은 감자와 양파에 소금 두 꼬집을 넣고 가볍게 섞어 간을 합니다. 너무 많이 섞으면 감자에서 물이 나올 수 있으니 주의하세요.
Step 6
물기를 뺀 쑥은 볼에 담고, 부침가루를 쑥 전체에 살짝 코팅한다는 느낌으로 아주 소량만 뿌려줍니다. 쑥을 뭉치지 않게 하기 위한 과정이에요.
Step 7
비닐장갑을 끼고 쑥을 살살 털어가며, 마치 쑥 버무리 하듯이 부침가루가 쑥 전체에 골고루 묻도록 가볍게 버무려줍니다. 이때 쑥에 물기가 많으면 부침가루가 뭉칠 수 있으니 쑥의 물기를 충분히 제거하는 것이 중요합니다.
Step 8
달궈진 팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 버무려 놓은 쑥을 보기 좋게 펴 올립니다. 그 위에 숟가락으로 감자+양파 간 것을 조금씩 떠서 쑥 위로 덮듯이 올리고, 모양을 예쁘게 잡아주면서 전을 부칩니다.
Step 9
감자와 양파가 들어가 쉽게 탈 수 있으니, 불은 중불로 유지하며 노릇하게 구워줍니다. 중간중간 팬을 흔들어 보거나 젓가락으로 찔러보아 속까지 잘 익었는지 확인해주세요.
Step 10
잘 부쳐진 쑥 감자전은 먹기 좋은 크기로 잘라, 새콤달콤한 달래장이나 깔끔한 간장 소스에 곁들여 맛있게 즐기세요!
