Ikan Jenaha Masak Kuah (Gaya Baek Jong Won)
Resep Ikan Jenaha Masak Kuah Khas Baek Jong Won yang Lezat dan Kaya Rasa
Nikmati hidangan ikan jenaha masak kuah yang kaya rasa dan lezat ala rumahan! Dengan resep andalan Baek Jong Won, Anda bisa dengan mudah menciptakan hidangan laut yang nikmat. Ikan jenaha yang lembut, lobak yang empuk, dan bumbu yang gurih sangat cocok disantap bersama nasi. Resep ini juga sempurna bahkan jika menggunakan ikan jenaha beku.
Bahan Utama- 5 ekor Ikan Jenaha (Croaker)
- 1/8 buah Lobak (sekitar 200g)
- 500ml Air (2 cangkir)
- 1 bungkus kaldu instan (atau sedikit rumput laut kering dan teri nasi)
Bumbu Serbaguna ala Baek Jong Won- 1 sdm Gochugaru Kasar (bubuk cabai Korea)
- 1/2 sdm Gochugaru Halus
- 1/2 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 2 sdm Kecap Asin
- 1/2 sdm Doenjang (pasta kedelai Korea) (untuk menghilangkan bau amis)
- 1 sdm Kecap Ikan (untuk rasa umami)
- 1/2 sdm Gula (untuk menyesuaikan rasa manis)
- 1 sdm Bawang Putih Halus
- 1 sdm Mirin (arak masak)
- 1 sdt Jahe Parut (atau sejumput bubuk jahe)
- 1 sdt Lada Hitam
- 1 sdm Gochugaru Kasar (bubuk cabai Korea)
- 1/2 sdm Gochugaru Halus
- 1/2 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 2 sdm Kecap Asin
- 1/2 sdm Doenjang (pasta kedelai Korea) (untuk menghilangkan bau amis)
- 1 sdm Kecap Ikan (untuk rasa umami)
- 1/2 sdm Gula (untuk menyesuaikan rasa manis)
- 1 sdm Bawang Putih Halus
- 1 sdm Mirin (arak masak)
- 1 sdt Jahe Parut (atau sejumput bubuk jahe)
- 1 sdt Lada Hitam
Instruksi Memasak
Step 1
1. **Persiapan Ikan Jenaha**: Jika menggunakan ikan jenaha segar, kerok sisiknya dengan pisau. Jika menggunakan ikan jenaha beku, cairkan sepenuhnya. Dengan gunting tajam, potong sirip ikan di bagian samping, atas, bawah, dan ekor. Bilas ikan hingga bersih di bawah air mengalir. (Secara tradisional, isi perut ikan jenaha tidak dibuang saat dimasak, namun jika Anda khawatir akan bau amis, Anda bisa mengeluarkannya.)
Step 2
2. **Iris Lobak**: Iris lobak dengan ketebalan sekitar 0.5 cm. Ketebalan ini akan membuat lobak empuk dan menyerap bumbu dengan baik saat diletakkan di dasar panci.
Step 3
3. **Buat Kaldu dan Masak Lobak**: Tuang 500 ml air ke dalam panci dan susun irisan lobak di dasarnya. Masukkan bungkus kaldu. Tutup panci dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak selama kurang lebih 15 menit hingga lobak empuk. Jika tidak ada bungkus kaldu, Anda bisa membuat kaldu sendiri dari rumput laut kering dan teri, atau cukup gunakan air biasa.
Step 4
4. **Siapkan Sayuran**: Selagi lobak dimasak, siapkan sayuran untuk kuah. Iris daun bawang serong, cabai serong, dan bawang bombay tipis-tipis. (Foto menunjukkan penggunaan daun bawang kecil, namun daun bawang biasa akan memberikan aroma yang lebih harum. Sesuaikan jumlah cabai jika Anda suka lebih pedas.)
Step 5
5. **Buat Bumbu Serbaguna**: Dalam mangkuk kecil, campurkan 1 sdm gochugaru kasar, 1/2 sdm gochugaru halus, dan 1/2 sdm gochujang. Aduk rata. Selanjutnya, tambahkan 2 sdm kecap asin dan 1/2 sdm doenjang. Doenjang membantu menghilangkan bau amis dan memberikan rasa yang bersih pada ikan. Kemudian, tambahkan 1 sdm kecap ikan dan 1/2 sdm gula. Terakhir, masukkan 1 sdm bawang putih halus, 1 sdm mirin, 1 sdt jahe parut (atau sejumput bubuk jahe), dan 1 sdt lada hitam. Aduk hingga semua bahan tercampur rata untuk membuat adonan bumbu. (Hati-hati jangan terlalu banyak menambahkan jahe karena bisa membuat masakan menjadi pahit.)
Step 6
6. **Masak Ikan Jenaha dengan Bumbu**: Setelah lobak dimasak selama 15 menit, tata ikan jenaha yang sudah disiapkan dengan rapi di atas lobak dalam panci. Tuang bumbu yang sudah dibuat secara merata di atas ikan. Tutup panci dan masak dengan api sedang-rendah selama sekitar 15 menit agar bumbu meresap dan ikan matang sempurna. Menyiram ikan dengan kuah dari panci sesekali akan membuatnya lebih lembab dan lezat.
Step 7
7. **Tambahkan Sayuran dan Selesaikan**: Saat ikan jenaha hampir matang, tambahkan irisan daun bawang, cabai, cabai merah, dan bawang bombay. Lanjutkan memasak tanpa ditutup selama 2 menit lagi. Sayuran akan sedikit melunak dan menambah cita rasa pada kuah. Cicipi dan sesuaikan bumbu jika perlu – tambahkan sedikit kecap asin jika kurang asin, atau sedikit gula jika Anda suka lebih manis. Sajikan selagi hangat di atas nasi putih dan nikmati!
