Kimchi Lobak Muda Segar dan Renyah (Yeolmu Kimchi)
Nikmat Musim Panas! Membuat Yeolmu Kimchi Segar dan Lezat – Cocok dengan Bibimbap atau Mi Dingin Saat Nafsu Makan Hilang!
Di hari-hari musim panas yang terik, lauk terbaik yang terlintas di benak adalah Yeolmu Kimchi! Rasanya lezat dicampur dengan nasi, dan membuat mi dingin Yeolmu yang menyegarkan dengannya akan menghilangkan rasa panas. Mari kita buat sendiri lauk bintang musim panas ini, Yeolmu Kimchi! ^^
Bahan Kimchi- Lobak Muda (Yeolmu) 2 ikat
- Sawi Putih Muda (Eolgari) 1 ikat
- Cabai Cheongyang 7 buah
- Cabai Merah Besar 3 bungkus
- Daun Bawang 1/2 ikat
- Bawang Bombay 2 buah
- Kentang 2-3 buah
- Rumput Laut Kering (Kelp) 3 lembar (sekitar 5x5cm)
- Lobak (untuk diiris) 4 potong
- Bawang Putih 1 mangkuk (sekitar 150g)
- Air (untuk kaldu) 1 liter
Bumbu Kimchi- Bubuk Cabai Korea (Gochugaru) 3 sendok sayur (sekitar 60g)
- Saus Ikan (Teri atau Pollack) 3 sendok sayur (sekitar 60ml)
- Gula 1/2 sendok sayur (sekitar 20g)
- Ekstrak Plum 1/2 sendok sayur (sekitar 20ml)
- Garam (sesuai selera) sejumput
- Jahe 2 siung (sekitar 30g)
- Bubuk Cabai Korea (Gochugaru) 3 sendok sayur (sekitar 60g)
- Saus Ikan (Teri atau Pollack) 3 sendok sayur (sekitar 60ml)
- Gula 1/2 sendok sayur (sekitar 20g)
- Ekstrak Plum 1/2 sendok sayur (sekitar 20ml)
- Garam (sesuai selera) sejumput
- Jahe 2 siung (sekitar 30g)
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam panci, tambahkan 1 liter air, 1 bawang bombay bersih, 3 lembar kelp, dan 2-3 kentang. Didihkan dengan api sedang dan masak selama sekitar 15-20 menit untuk membuat kaldu. Angkat kentang dan kelp, lalu dinginkan kaldu. Haluskan satu kentang yang sudah dimasak atau blender untuk digunakan dalam bumbu.
Step 2
Cuci bersih 2 ikat lobak muda dan 1 ikat sawi putih muda di bawah air mengalir. Buang daun yang layu atau bagian yang kotor. Potong-potong dengan panjang sekitar 7 cm agar mudah dimakan. Memotong terlalu panjang bisa menyulitkan nanti.
Step 3
Dalam baskom atau wadah besar, tuangkan sekitar 1 liter air hangat dan larutkan 2-3 sendok makan garam hingga benar-benar larut. Masukkan lobak muda dan sawi putih muda yang sudah disiapkan, campur rata, dan biarkan tergarami selama sekitar 30 menit. Balik sekali di tengah agar tergarami merata. Garami total sekitar 1 jam.
Step 4
Cuci bersih cabai merah besar, buang tangkainya, dan iris sekitar 2 cm. Siapkan bawang putih dengan mengupas kulitnya dan memotong ujung akarnya.
Step 5
Kupas dan iris tipis 1 bawang bombay. Buang tangkai cabai Cheongyang dan iris secara diagonal. Jika Anda suka lebih pedas, Anda bisa menambahkan lebih banyak.
Step 6
Cuci dan bersihkan daun bawang, lalu potong-potong dengan panjang sekitar 7 cm, mirip dengan lobak muda, dan sisihkan.
Step 7
Bilas lobak muda dan sawi putih muda yang sudah digarami selama 1 jam di bawah air dingin mengalir 3-4 kali hingga benar-benar bersih. Membilas dengan baik penting untuk menghilangkan bau mentah. Tiriskan sayuran yang sudah dibilas dengan baik di saringan.
Step 8
Siapkan irisan bawang bombay yang diiris tipis dan daun bawang yang dipotong 7 cm. (Ini mengulang informasi dari langkah sebelumnya tetapi disebutkan lagi sebagai bahan bumbu).
Step 9
Dalam blender, campurkan cabai merah besar, bawang putih yang disiapkan, 4 potong lobak, dan 2 siung jahe. Blender hingga tercampur rata. Tambahkan sedikit kaldu jika perlu.
Step 10
Saat memblender bumbu, lebih baik memblender secara kasar daripada terlalu halus, agar Anda masih bisa merasakan potongan kecil cabai merah. Usahakan agar teksturnya masih terlihat ada potongan.
Step 11
Dalam baskom besar (wadah kimchi), masukkan irisan bawang bombay dan daun bawang yang sudah dipotong. Tuangkan semua bumbu yang sudah diblender ke dalam baskom.
Step 12
Tambahkan kentang yang sudah dihaluskan atau diblender (dari langkah 1) dan 1 bawang bombay sisa ke dalam blender bersama dengan sedikit kaldu yang dibuat sebelumnya (dari langkah 1). Blender bahan-bahan ini dan tambahkan ke dalam baskom. (Menambahkan satu bawang bombay lagi membuat kaldu lebih segar dan lezat).
Step 13
Tambahkan 3 sendok sayur gochugaru, 3 sendok sayur saus ikan, 1/2 sendok sayur gula, dan 1/2 sendok sayur ekstrak plum ke dalam bumbu yang disiapkan. Aduk rata. Jangan tambahkan garam pada tahap ini; sesuaikan sesuai selera di akhir.
Step 14
Aduk perlahan bumbu, pastikan tercampur rata di antara sayuran. Pastikan bumbu tercampur rata tanpa gumpalan.
Step 15
Masukkan lobak muda dan sawi putih muda yang sudah ditiriskan dengan baik ke dalam baskom berisi bumbu. Aduk perlahan agar bumbu melapisi sayuran dengan baik. Hati-hati jangan mengaduk terlalu kuat, karena bisa menimbulkan bau mentah.
Step 16
Siapkan kaldu dingin yang dibuat pada langkah 1 (menggunakan kelp, kentang, dan bawang bombay). Pastikan kaldu benar-benar dingin.
Step 17
Terakhir, tuangkan kaldu dingin yang sudah disiapkan ke atas kimchi hingga terendam sebagian. Aduk perlahan sekali lagi secara keseluruhan. Yeolmu Mul Kimchi segar dan lezat Anda pun selesai! Rasanya akan lebih enak setelah difermentasi di lemari es selama sekitar satu hari.
