本格中華！ピリ辛がたまらない、鶏肉の宮保（ゴンバオ）炒め
おうちで本格中華！鶏肉の宮保（ゴンバオ）炒め レシピ
まるで中華料理の達人になった気分！200羽以上の鶏肉を調理した経験を活かした、ほどよい辛さと旨味が絶妙な宮保（ゴンバオ）チキンです。日本人の口に合うようにアレンジしたこのレシピで、おうちでも本格中華を簡単に楽しめます。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です！
主な材料- 鶏もも肉（骨・皮なし） 6枚分
宮保（ゴンバオ）ソース- サラダ油 大さじ3
- 唐辛子粉（韓国産） 大さじ1
- にんにくのみじん切り 大さじ1/2
- ねぎのみじん切り 大さじ3
- 豆板醤（トウバンジャン） 大さじ1
鶏肉の下味- 清酒（またはみりん） 大さじ2
- 片栗粉 大さじ1
- 塩 小さじ1/3
- こしょう 少々（ひとつまみ程度）
- サラダ油 大さじ3
- 唐辛子粉（韓国産） 大さじ1
- にんにくのみじん切り 大さじ1/2
- ねぎのみじん切り 大さじ3
- 豆板醤（トウバンジャン） 大さじ1
鶏肉の下味- 清酒（またはみりん） 大さじ2
- 片栗粉 大さじ1
- 塩 小さじ1/3
- こしょう 少々（ひとつまみ程度）
調理手順
Step 1
まず、鶏もも肉6枚を用意します。骨と皮を取り除いた肉は、食べやすい大きさに切ってください。ボウルに切った鶏肉と下味の材料、清酒（またはみりん）大さじ2、片栗粉大さじ1、塩小さじ1/3、こしょう少々を入れ、手で優しく揉み込みます。清酒（またはみりん）は鶏肉の臭みを消し、しっとりさせる秘密の材料なので、ぜひ加えてくださいね！これで30分ほど漬け込みます。
Step 2
フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、下味をつけた鶏肉を入れます。強火で、鶏肉の表面がこんがりと香ばしくなるまでしっかりと炒めます。外はカリッと、中はジューシーに仕上げるのがポイントです。
Step 3
よく炒まった鶏肉は、焦げ付かないように一時的に別の器に取り出しておきます。こうすることで、ソースを作る間に鶏肉が炒めすぎになるのを防げます。
Step 4
次に、宮保（ゴンバオ）ソースを作りましょう。同じフライパンに、サラダ油大さじ3、唐辛子粉大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1/2、ねぎのみじん切り大さじ3、そして風味を豊かにする豆板醤大さじ1を全て加えます。
Step 5
火を弱火にし、フライパンの中の材料をゆっくりと炒めます。唐辛子粉の粉っぽさがなくなり、にんにくとねぎの香りが立ってくるまで、1〜2分ほど炒めると、美味しい宮保（ゴンバオ）ソースが完成します。香りが立つまでじっくり炒めるのがコツです。
Step 6
炒めておいた鶏肉を再びフライパンに戻し、食感のアクセントになるピーナッツ（またはカシューナッツ）1/3カップ分を一緒に加えます。香ばしいナッツが、宮保（ゴンバオ）チキンの風味をさらに引き立ててくれます。
Step 7
火を中弱火に調整し、鶏肉とナッツ、宮保（ゴンバオ）ソースが均一に絡むように手早く炒め合わせます。ソースが鶏肉にしっかりと絡み、全体が一体となれば、美味しい宮保（ゴンバオ）チキンのできあがりです！
Step 8
私は個人的に、中華野菜のガイラン（または青梗菜などで代用可能）を添えて食べるのが好きです。野菜は必ずしも必要ではありませんので、お好みで自由に選んでください。中華料理店でも、鶏肉とナッツが中心で野菜はあまり使われないことが多いです。なので、あまり気にせず、美味しく楽しんでくださいね！
