진하고 촉촉한 수제 가토 쇼콜라

연말 분위기를 더해줄 완벽한 ‘가토 쇼콜라’ 홈베이킹 레시피

진하고 촉촉한 수제 가토 쇼콜라

깊고 진한 풍미의 가토 쇼콜라를 집에서 직접 만들어 보세요! 이 레시피는 초콜릿 본연의 맛을 살리면서도 촉촉한 식감을 자랑합니다. 특히 생크림의 온도를 조절하는 디테일이 맛의 차이를 만든다는 점을 꼼꼼히 알려드릴게요. 손님 초대나 연말 파티 디저트로 더할 나위 없이 멋진 수제 가토 쇼콜라, 지금 바로 도전해 보세요!

요리 정보

분류 : 빵
재료 : 달걀/유제품
상황 : 기타
조리법 : 굽기
인분 : 6 인분 이상
조리시간 : 60 분 이내
난이도 : 초급

케이크 시트 재료

다크 초콜릿 (커버춰) 75g
생크림 (35% 이상 유지방) 60g
무염 버터 55g
달걀 노른자 (상온) 55g (약 3개 분량)
굵은 설탕 (또는 백설탕) 50g
달걀 흰자 (상온) 100g (약 3개 분량)
설탕 50g
박력분 20g
제과용 코코아 파우더 45g

장식 재료

생크림 (35% 이상 유지방) 100g
설탕 1.5g (취향에 따라 조절)
신선한 딸기 또는 체리 약간 (장식용)

조리 방법

Step 1

큰 볼에 달걀 노른자를 넣고, 굵은 설탕(50g)을 한 번에 다 넣어주세요. 핸드믹서나 거품기를 사용하여 설탕이 녹고 노른자가 뽀얗게 될 때까지 충분히 휘핑해 주세요. (약 3-5분 소요)

Step 1

Step 2

다크 초콜릿은 잘게 부수거나 초콜릿 칩을 사용하고, 무염 버터는 깍둑썰기 해주세요. 내열 볼에 초콜릿과 버터를 함께 담아 50~55℃로 따뜻하게 유지되는 중탕 볼 위에 올려 천천히 녹여주세요. 초콜릿이 완전히 녹으면 50℃를 유지하며 잠시 보관합니다.

Step 2

Step 3

다른 깨끗한 볼에 달걀 흰자를 넣고 핸드믹서로 휘핑을 시작합니다. ① 거품이 어느 정도 올라오기 시작하면, 설탕(50g)의 1/3을 넣고 계속 휘핑합니다. ② 달걀 흰자 표면에 물결 모양의 무늬가 생기기 시작하면, 나머지 설탕을 2번에 나누어 넣으며 저속으로 휘핑하여 단단한 머랭을 완성해 주세요. 뿔이 단단하게 서는 정도까지 휘핑하는 것이 중요합니다.

Step 3

Step 4

생크림(60g)은 냄비에 담아 약불에서 가장자리가 끓기 시작하기 직전까지만 데워주세요. 또는 전자레인지용 용기에 담아 500W 기준 1분 미만으로 따뜻하게 데워 사용해도 좋습니다. 너무 뜨겁게 끓이지 않도록 주의하세요.

Step 4

Step 5

미리 녹여둔 초콜릿-버터 혼합물에 따뜻하게 데운 생크림(60g)을 4~5회에 걸쳐 조금씩 나누어 넣으며 거품기로 부드럽게 섞어주세요. 한 번에 다 넣으면 초콜릿이 굳을 수 있으니 천천히 섞는 것이 중요합니다.

Step 5

Step 6

따뜻하게 녹여둔 버터(55g)를 ⑤단계의 초콜릿 혼합물에 조금씩 부어가며 섞어주세요. 버터가 완전히 섞여 부드러운 초콜릿 반죽이 될 때까지 잘 풀어줍니다.

Step 6

Step 7

초콜릿 반죽에 ①단계에서 만들어둔 노른자 반죽을 넣고 거품기로 부드럽게 섞어줍니다. 모든 재료가 잘 어우러져 매끄러운 초콜릿 반죽 상태가 되도록 합니다.

Step 7

Step 8

만들어진 머랭의 약 2/3 정도를 ⑥단계의 초콜릿 반죽에 넣고, 주걱을 사용하여 볼 바닥에서 위로 퍼 올리듯이 가볍고 부드럽게 섞어주세요. 초콜릿 반죽에 공기를 최대한 살리면서 머랭이 꺼지지 않도록 조심스럽게 섞는 것이 핵심입니다.

Step 8

Step 9

박력분(20g)과 코코아 파우더(45g)는 함께 체에 2~3번 내려 준비해 주세요. 이 가루 재료를 ⑦단계의 초콜릿 반죽에 넣고, 다시 한번 주걱으로 아래에서 위로 가볍게 섞어주세요. 날가루가 보이지 않을 정도로만 살짝 섞어주어야 합니다. 너무 많이 섞으면 케이크가 질겨질 수 있습니다.

Step 9