Pepinos Rellenos Crujientes (Oi Sobagi)
Receta para hacer pepinos rellenos que se mantienen crujientes
Disfruta de deliciosos pepinos rellenos que permanecen maravillosamente crujientes hasta el último bocado. Esta receta asegura un sabor fresco y nítido que perdura.
Ingredientes Principales- 10 pepinos
- 1 zanahoria
- 1 manojo de cebolletas (aprox. 10-15 tallos)
- 2/3 manojo de cebollino chino
- 1/2 taza de sal gruesa (para curar)
Pasta de Arroz Glutinoso y Caldo- 1 taza de caldo de anchoas
- 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso
- 1 taza de caldo de anchoas
- 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, frota a fondo los pepinos con sal gruesa. Esto elimina las impurezas de la superficie y ayuda a que absorban mejor la humedad, lo que resulta en pepinos más crujientes. Pela y prepara la zanahoria, y lava las cebolletas y el cebollino chino.
Step 2
Manteniendo los pepinos enteros, haz cortes profundos en forma de cruz en el lado carnoso, dejando aproximadamente 1 cm sin cortar en la punta. Cortar profundamente asegura que el relleno penetre bien en el pepino.
Step 3
En una olla, hierve aproximadamente 1.5 litros de agua con 1/2 taza de sal gruesa. Una vez hirviendo, apaga el fuego y vierte el agua salada caliente sobre los pepinos cortados, asegurándote de que estén sumergidos. Déjalos curar durante aproximadamente 1 hora. Curar con agua caliente ayuda a mantener la textura crujiente del pepino sin ablandarlo.
Step 4
Después de curar, enjuaga los pepinos a fondo 2-3 veces bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de sal. Presiónalos suavemente para escurrir el agua. Si los pepinos están rectos y no doblados, han sido curados correctamente. Eliminar el exceso de humedad es crucial para evitar que el kimchi se ablande.
Step 5
Corta el cebollino chino y las cebolletas en trozos de 4-5 cm. Corta la zanahoria en juliana fina. Mientras los pepinos se curan, puedes preparar estas verduras, haciendo el proceso más eficiente.
Step 6
En otra olla, combina 1 taza de caldo de anchoas con 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso, batiendo hasta que esté suave. Cocina a fuego lento, revolviendo constantemente, para hacer una pasta de arroz dulce. Una vez que la pasta se haya enfriado, mezcla el gochugaru, el ajo picado, el jengibre rallado, la salsa de anchoas, los camarones salados y el jugo de zanahoria fermentado (o azúcar) para crear el delicioso relleno. El jugo de zanahoria fermentado añade dulzura natural y umami.
Step 7
Agrega el cebollino chino, las cebolletas y las zanahorias preparadas al relleno de kimchi. Mezcla suavemente todo junto, asegurando que el aderezo cubra las verduras de manera uniforme. Ten cuidado de no triturar las verduras al mezclar.
Step 8
Prueba el relleno y ajusta el aderezo a tu gusto. Puedes añadir más salsa de anchoas o sal si es necesario. Ajusta la cantidad de aderezo según el tamaño de los pepinos y tu gusto. Si está demasiado salado, añade un poco de azúcar o agua.
Step 9
Rellena cuidadosamente los pepinos cortados con el relleno preparado. No los rellenes en exceso; llénalos moderadamente para que no exploten al fermentar y mantengan su forma. Usar una cuchara puede facilitar este proceso.
Step 10
Coloca los pepinos rellenos en un recipiente hermético y déjalos fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente un día. Ajusta el tiempo de fermentación según el clima. Después, guárdalos en el refrigerador. Dejarlos a temperatura ambiente por un día inicia la fermentación natural, desarrollando un sabor más rico.
