Receta Secreta del Chef Cheon Sang-hyun de Al-Toran: Ensalada de Col Salteada Savory (Yangbaechu Muchim)
Receta de Ensalada de Col de Al-Toran: ¡El Secreto Súper Sencillo del Chef Cheon Sang-hyun para Eliminar el Amargor y el Sabor Crudo! ¡Un Plato de Acompañamiento Vibrante y Saludable para tu Mesa, También Excelente para Mejorar el Estreñimiento!
Utilizando la col, económica y saludable, aquí tienes una receta increíblemente sencilla para una deliciosa ensalada de col salteada con un sabroso aderezo de doenjang (pasta de soja fermentada). ¡Disfruta de una comida saludable con esta tierna y sabrosa ensalada de col, libre de amargor y sabores crudos!
Ingredientes Principales- 600g de Col (media cabeza)
- 1.5L de Agua (para escaldar la col)
- 2 Bolsitas de té verde
- 100ml de Vino de arroz (Cheongju)
- 100ml de Agua de arroz (Ssal-tteumul)
- 5 Cebolletas (Jjokpa)
- 2 Pimientos verdes coreanos (Cheongyang pepper)
- 1 Pimiento rojo
Aderezo- 1 Cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 Cucharada de salsa de pescado (Myeolchi aekjeot)
- 1 Cucharada de salsa de soja (Jin-ganjang)
- 1 Cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1 Cucharada de aceite de sésamo
- 1 Cucharada de semillas de sésamo
- 1 Cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 Cucharada de salsa de pescado (Myeolchi aekjeot)
- 1 Cucharada de salsa de soja (Jin-ganjang)
- 1 Cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1 Cucharada de aceite de sésamo
- 1 Cucharada de semillas de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, retira el corazón duro de la col y corta media cabeza en trozos grandes de unos 4-5 cm de grosor. Cortarla de esta manera evita que se deshaga durante el escaldado y asegura una buena textura.
Step 2
En un bol grande, vierte 1.5L de agua y añade 2 bolsitas de té verde. Deja infusionar el té durante 5 minutos para obtener una infusión fuerte. Luego, sumerge la col cortada en esta agua de té verde y déjala en remojo durante 10 minutos. La saponina y la catequina del té verde ayudan a eliminar cualquier residuo de pesticida en la col y a eliminar su sabor crudo y herbáceo. Después de 10 minutos, escurre la col usando un colador.
Step 3
En una olla, combina 100ml de vino de arroz (Cheongju) y 100ml de agua de arroz (Ssal-tteumul) y lleva a ebullición. Una vez hirviendo, añade la col que se remojó en agua de té verde. Escalda a fuego alto durante unos 5 minutos, removiendo unas dos veces durante este tiempo para asegurar una cocción uniforme. Escurre inmediatamente la col escaldada usando un colador y deja que se enfríe durante unos 5 minutos. (Consejo: Para una textura crujiente, escala durante 5-6 minutos. Para una textura más suave, escala durante 8-9 minutos. Ajusta el tiempo de cocción según el grosor de la col y tus preferencias).
Step 4
¡Hagamos un delicioso aderezo! En un bol, combina 1 cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano), 1 cucharada de salsa de pescado (Myeolchi aekjeot), 1 cucharada de salsa de soja (Jin-ganjang), 1 cucharada de sabroso doenjang (pasta de soja fermentada), 1 cucharada de fragante aceite de sésamo y 1 cucharada de semillas de sésamo. Mézclalos bien. Añadir doenjang ayuda a enmascarar cualquier amargor de la col y añade riqueza al sabor.
Step 5
Prepara los pimientos para añadir color y un toque de picante. Retira las semillas de 2 pimientos verdes coreanos y 1 pimiento rojo, luego córtalos en juliana fina. Esto creará una ensalada de col visualmente atractiva y sabrosa.
Step 6
Lava 5 cebolletas a fondo y córtalas en trozos de aproximadamente 1.5 cm de largo. Si no tienes cebolletas, puedes picar finamente las partes blancas de una cebolla verde normal. Añadirán un agradable crujido y aroma.
Step 7
Coloca la col enfriada en el bol para mezclar. Añade el aderezo preparado, las cebolletas picadas y los pimientos. Mezcla suavemente todo con las manos, asegurándote de que el aderezo se distribuya uniformemente. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede hacer que la col se deshaga; un suave movimiento es clave. ¡Tu sabrosa y deliciosa ensalada de col escaldada está lista!
