겉바속촉! 쫄깃한 반건조 노가리 구이 황금 레시피
집에서 즐기는 을지로 감성, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 반건조 노가리 구이
노가리 하면 가장 먼저 떠오르는 곳은 바로 을지로 노가리 골목이죠! 시원한 맥주에 노가리 안주 삼아 즐기던 그 풍경이 그립기만 합니다. 요즘 같은 시기에는 상상하기 어렵지만, 그 추억을 집에서 그대로 재현해 보세요. 노가리는 명태의 어린 새끼를 말하며, 단백질은 풍부하고 지방은 적어 다이어트에도 아주 좋은 매력적인 식재료입니다. 조림으로도 맛있지만, 오늘은 쫄깃한 식감과 고소한 풍미를 살린 반건조 노가리 구이 레시피를 자세히 알려드릴게요. 집에서도 을지로 감성을 물씬 느낄 수 있을 거예요!
재료- 반건조 노가리 1마리
- 진간장 1큰술
- 다진 청양고추 약간
- 마요네즈 1큰술
조리 방법
Step 1
구이용으로 나온 반건조 노가리 1마리를 준비해주세요. 흐르는 차가운 물에 노가리 표면을 가볍게 헹궈 깨끗하게 세척합니다. 겉면에 붙어있는 불순물들을 제거해 주세요.
Step 2
이제 노가리의 머리 부분과 배 쪽의 지느러미를 가위나 칼을 이용해 깔끔하게 제거해주세요. 노가리의 배 부분을 가로로 갈라준 뒤, 등 쪽의 가운데 큰 가시 바로 옆부분에 칼집을 얇게 넣어주세요. 이 칼집 덕분에 노가리가 구울 때 모양이 예쁘게 펼쳐지고, 나중에 큰 가시를 제거하기가 훨씬 수월해집니다. (요리 초보자분들은 이 칼집 내는 과정이 조금 어려울 수 있어요. 너무 걱정 마시고 조심해서 진행해주세요.) 칼집을 넣은 후, 뼈가 잘 분리되도록 큰 가시를 조심스럽게 제거해주세요.
Step 3
큰 가시를 말끔하게 제거한 노가리의 모습입니다. 이제 본격적으로 구울 준비가 되었습니다.
Step 4
석쇠에 손질한 반건조 노가리를 올리고, 중불에서 앞뒤로 뒤집어가며 노릇노릇하게 구워줍니다. 석쇠가 없으신 경우에는 프라이팬을 사용하셔도 좋아요. 프라이팬을 사용하실 경우, 노가리 껍질 쪽에 칼집을 몇 군데 내주시면 구울 때 껍질이 오그라드는 것을 방지하고 더욱 고르게 익힐 수 있습니다.
Step 5
노가리 살 부분 양옆으로 보이는 검은색 부분은 절대 탄 것이 아닙니다. 노가리 껍질 안쪽에 얇게 붙어있는 검은색 막인데, 익으면서 마치 탄 것처럼 보일 수 있어요. 이 부분은 드셔도 전혀 문제없으니 안심하고 즐기세요.
Step 6
노가리 구이를 더욱 맛있게 즐길 수 있는 특제 마요네즈 소스를 만들어 볼까요? 마요네즈 1큰술과 진간장 1큰술을 볼에 담고, 매콤한 맛을 더해줄 청양고추를 잘게 다져서 넣어주세요. 이 세 가지 재료를 숟가락으로 잘 섞어주기만 하면 간단하면서도 맛있는 소스가 완성됩니다. 구워진 노가리와 함께 곁들여 드시면 풍미가 훨씬 좋아질 거예요.
