Gangdoenjang Aromático de Hongos Shiitake: ¡Un Auténtico Ladrón de Arroz!
¡Lo Mejor Cuando No Tienes Apetito! Cómo Preparar un Delicioso Gangdoenjang de Hongos Shiitake
Esta mañana, comencé el día con una comida reconfortante, cociendo a fuego lento un rico Gangdoenjang en una olla de barro (ttukbaegi), generosamente lleno de hongos shiitake, rábano fresco y tofu suave. Quizás te preguntes, ‘¿Gangdoenjang para el desayuno?’ pero su sabor profundo y satisfactorio es increíblemente adictivo y perfecto para cuando te falta apetito. Una sola cucharada de este Gangdoenjang te devolverá el hambre y te hará devorar dos tazones de arroz. Sigue esta receta especial de Gangdoenjang de hongos shiitake para crear un plato delicioso en casa.
Ingredientes- Rábano 200g (aproximadamente 1/4 de un rábano pequeño)
- Hongos Shiitake 100g (aproximadamente 3-4 hongos frescos)
- Tofu 250g (1 bloque)
- Cebolletas (cebolla de verdeo) 2 tallos
- Chiles Cheongyang 3
- Chiles vietnamitas 6 (o chiles secos)
- Doenjang (pasta de soja coreana) 6 cucharadas
- Ajo picado 2 cucharadas
- Anchoas secas (tipo Ddeokbokki o similar) 10 piezas
- Agua 1L (aprox. 4 tazas)
- Copos de chile rojo 1 cucharada (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien todas las verduras y déjalas a un lado. Vierte 1 litro de agua en una olla de barro (ttukbaegi). Añade las 10 anchoas secas, las partes más duras o raíces de 2 cebolletas, y los tallos duros de los hongos shiitake. Cocer estos ingredientes creará un caldo sabroso que realzará la profundidad del sabor de tu Gangdoenjang.
Step 2
Tapa la olla de barro y deja que hierva a fuego medio para hacer el caldo. Mientras el caldo hierve, prepararemos las verduras. Veamos qué ingredientes tenemos.
Step 3
Prepara los aromáticos hongos shiitake, los picantes chiles Cheongyang y las dulces cebolletas.
Step 4
Ten listo el refrescante rábano, el ajo picado para dar sabor, el tofu suave y los chiles vietnamitas para un toque picante.
Step 5
Recortaremos los tallos de los hongos shiitake que usamos para el caldo y los añadiremos al Gangdoenjang. Pica los hongos shiitake restantes, el tofu, el rábano, las cebolletas y los chiles Cheongyang en trozos uniformes, de aproximadamente 0.7 cm de grosor. Para los chiles vietnamitas secos, retira las semillas y córtalos por la mitad. Cortarlos en tamaños similares asegura que se cocinen de manera uniforme.
Step 6
Una vez que el caldo haya hervido y las verduras estén preparadas, retira y desecha las anchoas secas, las partes de la cebolleta y los tallos de los hongos shiitake de la olla. ¡Tu Gangdoenjang está ahora listo para cocinarse!
Step 7
Después de retirar los ingredientes del caldo, deberías tener aproximadamente 3 tazas de líquido sabroso. Añade el rábano picado a la olla de barro y llévalo a ebullición a fuego alto. Una vez que el rábano comience a ablandarse ligeramente, añade todas las demás verduras picadas (hongos shiitake, tofu, cebolletas, chiles Cheongyang y chiles vietnamitas) de tu tabla de cortar a la olla.
Step 8
Incorpora 5 cucharadas de doenjang de manera uniforme sobre las verduras. Una vez que empiece a hervir a fuego alto, reduce el fuego a medio-bajo. Deja que hierva a fuego lento, permitiendo que los ingredientes se mezclen maravillosamente.
Step 9
Prueba el Gangdoenjang mientras hierve. Si sabe un poco insípido, añade otra cucharada de doenjang para ajustar el condimento. Recuerda que la salinidad del doenjang puede variar, por lo que es importante ajustar a tu gusto.
Step 10
Añadí 1 cucharada de copos de chile rojo para darle un color más atractivo. Los copos de chile rojo que utilicé no eran muy picantes, por lo que el nivel de picor era suave, pero si prefieres más picante, siéntete libre de usar variedades más picantes para un sabor más profundo.
Step 11
Continúa cocinando a fuego medio-bajo el Gangdoenjang hasta que espese a la consistencia deseada. El Gangdoenjang puede pegarse fácilmente al fondo de la olla, por lo que es crucial remover suavemente, raspando el fondo, mientras se cocina. Esta cocción suave resultará en un Gangdoenjang más suave y delicioso.
Step 12
El rábano bien cocido se vuelve tierno y sabroso, absorbiendo perfectamente los sabores del doenjang. La generosa cantidad de tofu añade una dimensión maravillosamente suave y a nuez. ¡Disfruta de este increíblemente delicioso Gangdoenjang de hongos shiitake con un tazón de arroz caliente!
