鶏肉と野菜たっぷりの韓国風ピリ辛スープ（タッカルジャン）
丸鶏2羽で作る！本格的なタッカルジャン（鶏肉の辛味スープ）の作り方
お家で本格的な味！鶏肉2羽を贅沢に使った、心も体も温まるタッカルジャン（韓国の辛い鶏肉スープ）のレシピです。旨味たっぷりのスープに、ほろほろの鶏肉とシャキシャキの野菜が絶妙なバランス。特別な日にも、普段の食卓を豊かにする一品になります。
主な材料- 鶏肉 2羽（丸鶏、新鮮なもの）
- ワラビ（コサリ） 200g（下茹で・アク抜き済み）
- 里芋の茎（トランデ） 100g（下茹で・アク抜き済み）
- もやし 300g
- 長ネギ 2本
- 卵 1個（錦糸卵用または溶き卵用）
タッカルジャン用調味料- にんにくみじん切り 大さじ2
- 魚醤（ナンプラーなど） 大さじ2（旨味担当）
- 韓国醤油（だし醤油） 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ5（辛さはお好みで調整）
- うま味調味料（MSG） 小さじ1（お好みで）
- だしの素（韓国風） 小さじ1（お好みで、コク出し）
- 水あめ または はちみつ 大さじ1（甘みと照り）
- こしょう 少々
- えごま油 または ごま油 大さじ1（香ばしさ）
鶏肉を茹でる際に加える香味野菜・香辛料- ローリエ 7～8枚
- ホールペッパー（粒こしょう） 大さじ1
- 黄耆（ファンギ） 1袋（澄んだ深い出汁用）
- にんにく（丸ごと） 10かけ
- 玉ねぎ 1個（皮付きでも可）
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 魚醤（ナンプラーなど） 大さじ2（旨味担当）
- 韓国醤油（だし醤油） 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ5（辛さはお好みで調整）
- うま味調味料（MSG） 小さじ1（お好みで）
- だしの素（韓国風） 小さじ1（お好みで、コク出し）
- 水あめ または はちみつ 大さじ1（甘みと照り）
- こしょう 少々
- えごま油 または ごま油 大さじ1（香ばしさ）
鶏肉を茹でる際に加える香味野菜・香辛料- ローリエ 7～8枚
- ホールペッパー（粒こしょう） 大さじ1
- 黄耆（ファンギ） 1袋（澄んだ深い出汁用）
- にんにく（丸ごと） 10かけ
- 玉ねぎ 1個（皮付きでも可）
調理手順
Step 1
まず、鶏肉はきれいに洗い、大きな鍋に入れます。鍋に鶏肉、黄耆（ファンギ）1袋、にんにく（丸ごと）10かけ、玉ねぎ1個、ローリエ7～8枚、ホールペッパー大さじ1を加え、鶏肉が浸るくらいの水を注ぎます。強火で沸騰させ、アクが出たら中火にし、約50分間じっくりと茹でます。この工程で鶏肉の臭みが取れ、深みのある澄んだ出汁がとれます。
Step 2
鶏肉が茹で上がったら、一度取り出して少し冷まします。粗熱が取れたら、骨から身をほぐし、食べやすい大きさに裂いておきます。骨は後で出汁に使うか、取っておきましょう。
Step 3
鶏肉を茹でたスープは、細かい網目のザルで丁寧に漉し、アクや不純物を取り除いて澄んだスープだけを用意します。これがタッカルジャンの美味しさの決め手となります。
Step 4
もやしは流水で丁寧に洗い、水気をよく切って準備します。シャキシャキの食感を残すため、煮込みすぎないように注意しましょう。
Step 5
下茹で・アク抜き済みのワラビと里芋の茎は、食べやすい長さ（約1cm幅）に切ります。冷凍していた場合は、事前に解凍しておきましょう。切った野菜はボウルに入れます。
Step 6
野菜を入れたボウルに、タッカルジャン用の調味料（にんにくみじん切り大さじ2、魚醤大さじ2、韓国醤油大さじ1、唐辛子粉大さじ5、うま味調味料小さじ1、だしの素小さじ1、水あめ大さじ1、こしょう少々、えごま油大さじ1）を全て加えます。手で優しく混ぜ合わせ、野菜全体に調味料が均一に絡むようにします。
Step 7
深めの鍋に、調味料で和えたワラビと里芋の茎を先に入れます。
Step 8
用意しておいた澄んだ鶏がらスープを全て注ぎ入れます。中火にかけ、蓋をして約20分間、野菜が柔らかくなるまでじっくり煮込みます。こうすることで、野菜の旨味がスープにしっかり移ります。
Step 9
長ネギ2本は斜め薄切りにします。長ネギは最後に入れることで、香りを活かすことができます。
Step 10
20分ほど煮込んだら、ほぐしておいた鶏肉を鍋に加え、混ぜ合わせます。
Step 11
スープの味見をして、もし薄ければ塩で味を調えます。魚醤や韓国醤油で基本の味はついていますが、お好みで調整してください。
Step 12
準備しておいたもやしを全て加えます。
Step 13
最後に、切っておいた長ネギを全て加え、ひと煮立ちさせます。長ネギの甘みと香りがスープに広がります。
Step 14
卵1個は溶きほぐしておきます。（お好みで、錦糸卵にしてトッピングしてもきれいです。）
Step 15
スープが沸騰しているところに、溶き卵を鍋の縁からゆっくりと円を描くように回し入れます。卵が固まるまで、絶対に混ぜずにそのまま煮ます。こうすると、ふんわりとした卵の糸ができます。
Step 16
全ての具材に火が通り、スープが美味しく仕上がったら、美味しいタッカルジャンの完成です！熱々を白いご飯と一緒にどうぞ。
