비린내 없이 매콤달콤한 고등어 양념구이
집에서도 근사하게! 비린내 제로, 맛있는 고등어 양념구이 황금 레시피
바삭하게 구운 고등어에 매콤달콤한 양념이 찰떡궁합! 숯불에서 먹던 그 맛 그대로, 집에서 간편하게 즐기는 고등어 양념구이 레시피를 소개합니다. 특유의 비린내 없이 온 가족이 맛있게 즐길 수 있어요. 갈비처럼 뼈째 구워 먹는 ‘고갈비’의 매력을 느낄 수 있는 이 요리는, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 고등어 살과 풍부한 양념 맛이 어우러져 밥도둑이 따로 없답니다.
주재료- 고등어 1마리 (자반 고등어 또는 생물 고등어)
- 우유 1/4컵 (약 50ml) – 비린내 제거용
- 밀가루 2큰술 (선택 사항, 바삭한 식감을 위해)
- 식물성 오일 약간 (고등어 부침용)
매콤달콤 양념장 재료- 고춧가루 2큰술
- 진간장 2큰술
- 설탕 1큰술
- 맛술 1큰술 (선택 사항, 풍미 증진)
- 레몬즙 1작은술 (비린내 제거 및 상큼함 추가)
- 참기름 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 물엿 1큰술
- 고추장 1큰술
- 후춧가루 1작은술
- 다진 파 2큰술
고명 (선택 사항)- 통깨 약간
- 다진 파 약간
- 고춧가루 2큰술
- 진간장 2큰술
- 설탕 1큰술
- 맛술 1큰술 (선택 사항, 풍미 증진)
- 레몬즙 1작은술 (비린내 제거 및 상큼함 추가)
- 참기름 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 물엿 1큰술
- 고추장 1큰술
- 후춧가루 1작은술
- 다진 파 2큰술
고명 (선택 사항)- 통깨 약간
- 다진 파 약간
조리 방법
Step 1
고등어는 먹기 좋은 크기로 반을 자른 뒤, 가운데 큰 뼈를 제거해 주세요. (이때, 뼈를 제거하지 않고 통으로 구우면 ‘고갈비’처럼 즐길 수 있습니다.)
Step 2
손질한 고등어는 흐르는 물에 가볍게 헹궈주세요. 껍질 쪽에 붙어있는 핏물이나 잔여물을 깨끗하게 제거해 줍니다.
Step 3
볼에 손질한 고등어를 담고, 비린내 제거를 위해 우유 1/4컵을 부어 10분간 재워둡니다. 우유가 고등어의 잡내를 흡수하여 더욱 깔끔한 맛을 냅니다.
Step 4
10분 뒤, 고등어를 건져내 키친타월로 물기를 꼼꼼하게 닦아냅니다. 물기가 남아있으면 기름이 튈 수 있으니 충분히 제거해주세요.
Step 5
물기를 제거한 고등어의 앞뒷면에 밀가루를 얇게 골고루 뿌려줍니다. (선택 사항이지만, 밀가루를 사용하면 겉이 더욱 바삭해지고 양념이 잘 배어듭니다.)
Step 6
작은 볼에 분량의 양념장 재료(고춧가루, 진간장, 설탕, 맛술, 레몬즙, 참기름, 다진 마늘, 물엿, 고추장, 후춧가루, 다진 파)를 모두 넣고 덩어리 없이 골고루 섞어 맛있는 양념장을 만들어 줍니다.
Step 7
달궈진 팬에 식물성 오일을 넉넉히 두르고, 밀가루를 묻힌 고등어를 올려 중불에서 노릇하게 구워줍니다. 한 면이 익으면 뒤집어 줍니다.
Step 8
고등어의 다른 한 면도 충분히 익도록 뒤집어서 구워줍니다. 겉면이 노릇하게 익었는지 확인해주세요.
Step 9
잘 구워진 고등어의 한쪽 면에 만들어둔 양념장의 2/3를 골고루 발라줍니다. 양념이 타지 않도록 불을 약불로 줄인 뒤, 앞뒤로 뒤집어가며 양념이 고등어에 잘 스며들도록 구워줍니다.
Step 10
고등어 표면에 양념장이 먹음직스럽게 졸아들면, 남은 양념장 1/3을 마저 발라 윤기를 더해줍니다. 양념이 살짝 더 졸아들 때까지 살짝 더 구워주세요.
Step 11
잘 구워진 고등어 양념구를 접시에 보기 좋게 담고, 준비한 통깨와 다진 파를 솔솔 뿌려 장식합니다. 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요!
