백종원표 부드러운 갈치조림: 밥 두 공기 순삭 레시피
집에서 즐기는 백종원 갈치조림 완벽 재현
국내산 신선한 갈치를 사용하여 백종원 선생님의 비법으로 만든 갈치조림을 소개합니다. 한 번 맛보면 멈출 수 없는 깊고 진한 양념과 부드러운 갈치의 조화! 밥도둑이 따로 없습니다. 입맛 없을 때, 특별한 한 끼를 원할 때 최고의 선택이 될 거예요. 처음 만들어보시는 분도 실패 없이 성공할 수 있도록 쉽고 자세하게 알려드릴게요.
주재료- 신선한 국내산 갈치 4토막 (약 400-500g)
- 무 1토막 (약 100-150g)
- 양파 1개
- 청양고추 2개
- 대파 1대
육수 & 밑간- 멸치다시마 육수 2.5컵 (약 500ml)
- 쌀뜨물 3컵 (약 600ml)
- 쌀뜨물 1/2컵 (갈치 비린내 제거용)
- 멸치다시마 육수 2.5컵 (약 500ml)
- 쌀뜨물 3컵 (약 600ml)
- 쌀뜨물 1/2컵 (갈치 비린내 제거용)
조리 방법
Step 1
먼저 갈치의 비린내를 깔끔하게 제거하는 것이 중요해요. 갈치의 반짝이는 겉껍질 부분을 칼등으로 살살 긁어내듯 긁어주세요. 이 과정에서 은색 비늘과 지저분한 것들이 제거됩니다. 그다음, 배를 갈라 내장과 검은 막을 깨끗하게 제거하고, 물에 헹궈주세요. 준비된 쌀뜨물 1/2컵에 갈치를 넣고 약 10분간 담가두면 비린내가 효과적으로 제거됩니다.
Step 2
다음은 채소 손질입니다. 무는 약 0.5cm에서 1cm 두께로 나박 썰거나 약간 도톰하게 썰어 준비합니다. 너무 얇으면 쉽게 부서질 수 있어요. 청양고추와 대파는 먹기 좋은 크기로 어슷 썰어주세요. 양파는 굵게 채 썰어 준비하면 됩니다.
Step 3
이제 맛있는 갈치조림의 핵심인 양념장을 만들 차례입니다. 볼에 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 진간장 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 된장 0.5큰술, 맛술 2큰술, 생강술 1작은술을 모두 넣고 골고루 잘 섞어 양념장을 만들어 주세요.
Step 4
깊이가 있는 냄비나 웍을 준비합니다. 냄비 바닥에 썰어둔 무를 두툼하게 깔아주세요. 이렇게 하면 무가 양념을 머금고 부드럽게 익으면서 국물 맛을 더욱 풍부하게 만들어 줍니다. 무 위에 만들어둔 양념장을 1~2큰술 정도 넉넉하게 올려주고, 멸치다시마 육수 1컵(약 200ml)을 부어주세요. 센 불에서 끓여 무를 먼저 익혀줍니다.
Step 5
무가 어느 정도 투명해지면서 살짝 익기 시작하면, 손질해둔 갈치를 그 위에 조심스럽게 올려줍니다. 갈치 위로 채 썰어둔 양파, 어슷 썬 청양고추와 대파를 보기 좋게 올려주세요. 남은 양념장을 전부 갈치와 채소 위에 골고루 부어줍니다. 마지막으로 나머지 멸치다시마 육수 1.5컵(약 300ml)을 냄비 가장자리로 둘러 부어주세요. 뚜껑을 닫고 중약불에서 약 15분에서 20분간, 갈치가 부서지지 않도록 주의하며 끓여줍니다.
Step 6
중간중간 뚜껑을 열어 국물을 끼얹어주면서 갈치와 무가 완전히 익고, 국물이 자작하게 졸아들 때까지 조려주시면 완성입니다. 국물이 너무 많으면 조금 더 졸이고, 부족하면 육수를 약간 추가해도 좋습니다. 깊고 칼칼한 국물과 부드러운 갈치의 환상적인 조화를 즐겨보세요! 따끈한 밥 위에 올려 먹으면 정말 꿀맛입니다.
