Kue Jagung Manis ‘Corn Cookie’
Resep Kue Jagung Rumahan: Lembut, Manis, dan Penuh Rasa Jagung
Saat musim hujan, saya mencoba membuat kukis ini dengan memanfaatkan jagung kalengan. Hasilnya adalah kukis yang cenderung lembut dan lembab, dengan sensasi meletup-letup dari bulir jagung yang menyenangkan. Rasanya manis dengan tekstur jagung yang unik, pasti disukai semua orang. Yuk, mari kita buat kue jagung yang lezat bersama!
Bahan-bahan- Menghasilkan sekitar 12 kukis (menggunakan scoop berdiameter 5cm)
- 72g mentega tawar, suhu ruang
- 72g cream cheese, suhu ruang
- 50g gula pasir
- 60g gula aren/gula palem (unrefined sugar)
- 3g garam
- 68g telur (sekitar 1.5 butir telur ukuran besar)
- 83g tepung terigu protein rendah (tepung kue), diayak
- 73g tepung jagung (cornmeal/tepung maizena)
- 4g baking powder
- 150g pipilan jagung kalengan
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, tiriskan pipilan jagung kalengan menggunakan saringan hingga benar-benar kering. Gunakan tisu dapur untuk menyerap sisa kelembapan dari setiap bulir jagung. Ini penting agar adonan kukis tidak menjadi terlalu basah. Setelah kering, sedikit lumuri bulir jagung dengan sedikit tepung tambahan (tepung terigu atau tepung jagung) sebagai pelapis. Ini akan membantu jagung tersebar merata di dalam adonan tanpa menggumpal.
Step 2
Dalam mangkuk, kocok mentega dan cream cheese yang sudah lembut hingga tercampur rata dan halus. Tambahkan gula pasir, gula aren, dan garam, lalu aduk kembali hingga semua bahan tercampur rata dan sedikit mengembang.
Step 3
Masukkan telur sedikit demi sedikit (2-3 kali penambahan), kocok terus hingga adonan tercampur rata dan mengkilap (emulsi). Tidak perlu khawatir jika gula belum larut sempurna; tekstur sedikit berpasir tidak masalah. Hindari mengocok terlalu lama setelah telur ditambahkan.
Step 4
Masukkan tepung terigu yang sudah diayak, tepung jagung, dan baking powder ke dalam adonan basah. Gunakan spatula untuk melipat adonan dengan lembut hingga tepung tercampur rata dan tidak ada gumpalan tepung yang terlihat. Jangan menguleni adonan terlalu lama.
Step 5
Masukkan bulir jagung yang sudah disiapkan ke dalam adonan. Aduk perlahan agar bulir jagung tidak hancur dan tersebar merata di seluruh adonan.
Step 6
Setelah semua bahan tercampur dan membentuk adonan yang kohesif, saatnya membentuk kukis.
Step 7
Gunakan scoop berdiameter 5cm untuk mengambil adonan dan bagi menjadi 12 bagian yang sama. Letakkan adonan di atas loyang yang sudah dialasi kertas roti, beri jarak antar kukis. Pipihkan bagian atas setiap kukis dengan lembut menggunakan telapak tangan atau spatula. Ini akan membantu kukis matang merata dan memiliki bentuk yang bagus.
Step 8
Taburkan sedikit tepung jagung di atas permukaan kukis menggunakan saringan halus. Ini akan menambah cita rasa jagung dan memberikan warna keemasan yang menarik setelah dipanggang.
Step 9
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 170°C selama sekitar 15-19 menit, atau hingga pinggirannya berwarna cokelat keemasan. Setelah matang, segera keluarkan kukis dari loyang dan pindahkan ke rak pendingin. Biarkan dingin sebentar sebelum dinikmati. Nikmati kukis jagung yang lembut dan lezat ini!
