簡単ねぎキムチの作り方：初心者でも失敗しない！
新米主婦も感動！簡単ねぎキムチの作り方：おうちで楽しむフレッシュな味
料理初心者である新米主婦の方でも自信を持って作れるキムチのレシピをご紹介します。数あるキムチの中でも、比較的簡単に作れて美味しいねぎキムチは、初めてキムチ作りに挑戦する方にもぴったりです。ピリッとした辛さと旨みがたまらないねぎキムチを、おうちで新鮮に楽しみましょう！
主な材料- 長ねぎ 1束 (下処理・洗浄後 約700g)
もち米粉のり- もち米粉 大さじ2
- 水 180ml (約1カップ)
キムチ調味料- 粉唐辛子 (コチュジャン用) 1カップ (約100g)
- イワシエキス (魚醤) 1/3カップ (約80ml)
- アミの塩辛 大さじ2 (汁ごと)
- おろしにんにく 大さじ1
- おろし生姜 大さじ0.5 (みじん切りまたは粉末)
- 砂糖 大さじ2
- 梅エキス (またはシロップ) 大さじ2
- もち米粉 大さじ2
- 水 180ml (約1カップ)
キムチ調味料- 粉唐辛子 (コチュジャン用) 1カップ (約100g)
- イワシエキス (魚醤) 1/3カップ (約80ml)
- アミの塩辛 大さじ2 (汁ごと)
- おろしにんにく 大さじ1
- おろし生姜 大さじ0.5 (みじん切りまたは粉末)
- 砂糖 大さじ2
- 梅エキス (またはシロップ) 大さじ2
調理手順
Step 1
新鮮な長ねぎ1束を用意します。黄色い葉やしおれた部分は取り除き、根元を軽く整えます。きれいな水で数回振って洗い、土や汚れをきれいに落としてから水気を切ります。下処理・洗浄後、約700gになりました。
Step 2
ねぎの味を引き出し、しんなりさせるために、イワシエキスで漬け込む工程です。ねぎの白い根元部分を中心に、1/3カップのイワシエキスを均等に振りかけます。このイワシエキスは、後で調味料にも使います。30分漬けたら、ねぎを一度裏返して、再び1/3カップのイワシエキスを振りかけ、さらに30分漬け込みます。合計1時間漬け込むことで、ねぎが適度に柔らかくなり、味がよく染み込みます。
Step 3
ねぎが漬かっている間に、キムチ調味料の要となるもち米粉のりを作ります。鍋またはカップにもち米粉大さじ2と水180mlを入れ、ダマにならないようによく混ぜます。弱火で混ぜながら煮ます。とろみがついたら火を止め、完全に冷まします。
Step 4
あらかじめ作って冷ましておいたもち米粉のりを用意します。もち米粉のりは、調味料が具材によく絡むようにし、発酵を助けて旨味を加えます。
Step 5
それでは、いよいよねぎキムチの調味料を作ります。大きめのボウルに、粉唐辛子1カップを入れ、甘みと風味を加える梅エキス大さじ2を加えます。
Step 6
キムチの甘みを調整する砂糖大さじ2を加えます。砂糖の代わりに、はちみつや水あめを使っても良いでしょう。
Step 7
旨味を加えるアミの塩辛大さじ2を加えます。アミの塩辛は、実だけでなく汁ごと加えると、より深い味わいになります。アミの塩辛がない場合は、イカナゴエキスやタラの塩辛などで代用できます。
Step 8
爽やかな香りを加えるおろしにんにく大さじ1と、おろし生姜大さじ0.5 (みじん切りまたは生姜パウダー) を加えます。生姜特有の香りが苦手な場合は、量を減らすか省略しても構いません。
Step 9
先ほどねぎを漬けるのに使ったイワシエキス1/3カップを、そのまま調味料のボウルに加えます。このエキスがキムチの基本的な塩加減を整えます。
Step 10
完全に冷めたもち米粉のりを調味料のボウルに加え、全ての調味料が均一に混ざるようによく混ぜれば、美味しいねぎキムチの調味料が完成です。濃度は、あまり水っぽくならないように調整してください。
Step 11
水気を切ったねぎを調味料のボウルに入れ、根元から始めて葉の先まで、調味料が均等に絡むように優しく和えます。強く揉むとねぎが崩れてしまうので、優しく扱ってください。白い部分と緑の部分を均等に調味料に絡ませましょう。
Step 12
均一に調味料が和えられたねぎキムチは、用意したキムチ容器にきれいに詰めていきます。この時、空気ができるだけ入らないようにしっかりと押し込むと、より美味しく熟成します。常温で1日ほど置いてから冷蔵庫に入れ、2〜3日後に食べると、ピリッとした美味しいねぎキムチが味わえます。
Step 13
こうして完成したねぎキムチは、ご飯が止まらなくなる美味しさです！他の複雑なキムチに比べて比較的簡単でありながら、深い味わいが自慢なので、料理初心者でも美味しく成功できる魅力的なキムチです。新鮮なねぎキムチで食卓を豊かにしましょう！
