Cerdo Bulgogi Estilo Gisa Sikdang Casero
¡Prepara Cerdo Bulgogi como en los Gisa Sikdang! Una Receta Deliciosa y Fácil de Cocinar
¡Recrea en casa el delicioso cerdo bulgogi al estilo Gisa Sikdang (restaurante de conductores) con un toque ahumado y un sabor agridulce de salsa de soja! Si los precios de las comidas fuera te han hecho dudar de pedir un bulgogi, esta receta es para ti. El ‘bulgogi’ es una abreviatura de ‘bulgogi baekban’ y es un plato perfecto para acompañar una generosa porción de arroz. Ahora puedes disfrutar de esta comida increíblemente satisfactoria en casa por una fracción del costo, logrando ese auténtico sabor de restaurante.
Ingredientes Principales- 600g de Paleta de Cerdo (cortada finamente para bulgogi)
Ingredientes del Adobo- 1/5 Cebolla (aprox. 40g)
- 4 Cucharadas de Cebolleta (aprox. 40g)
- 2 Cucharadas de Azúcar (aprox. 20g)
- 1/5 Cucharadita de Jengibre en Polvo (aprox. 1g)
- 5 Cucharadas de Salsa de Soja (aprox. 40g)
- 2 Cucharadas de Sirope de Maíz (aprox. 20g)
- 1 Cucharada de Salsa de Ostras (aprox. 12g)
- 2/3 Cucharada de Ajo Picado (aprox. 15g)
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo (aprox. 5g)
- 2-3 Pellizcos de Pimienta Negra
- 1/5 Cebolla (aprox. 40g)
- 4 Cucharadas de Cebolleta (aprox. 40g)
- 2 Cucharadas de Azúcar (aprox. 20g)
- 1/5 Cucharadita de Jengibre en Polvo (aprox. 1g)
- 5 Cucharadas de Salsa de Soja (aprox. 40g)
- 2 Cucharadas de Sirope de Maíz (aprox. 20g)
- 1 Cucharada de Salsa de Ostras (aprox. 12g)
- 2/3 Cucharada de Ajo Picado (aprox. 15g)
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo (aprox. 5g)
- 2-3 Pellizcos de Pimienta Negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Pica finamente 1/5 de cebolla (unos 40g). Aunque licuarla pueda parecer eficiente, a menudo deja mucha cebolla pegada y genera más trastes para lavar. Picarla finamente liberará suficientes jugos sabrosos.
Step 2
Corta la cebolleta finamente. Deberías medir unas 4 cucharadas colmadas, lo que equivale a unos 40g. El aroma fresco de la cebolleta ayuda a eliminar cualquier olor fuerte del cerdo y añade una capa de sabor umami.
Step 3
Toma tus 600g de paleta de cerdo cortada finamente (unos 2-3mm de grosor), a menudo vendida como carne para bulgogi en el mercado. Córtala en trozos del tamaño de un bocado, de unos 5-6 cm de ancho. (Consejo: Puedes pedir en la carnicería que la corten con el grosor de cerdo para saltear, conocido como ‘jeyuk bokkeum’, para mayor comodidad.)
Step 4
En un bol, combina la cebolla picada y la cebolleta. Añade todos los ingredientes restantes del adobo: azúcar, jengibre en polvo, salsa de soja, sirope de maíz, salsa de ostras, ajo picado, aceite de sésamo y pimienta negra.
Step 5
Al medir el azúcar, ten en cuenta que una cucharada colmada puede exceder fácilmente los 10g. Nivela ligeramente la cuchara para asegurar que el dulzor esté equilibrado y no opaque los otros sabores.
Step 6
El jengibre en polvo es opcional, ¡pero muy recomendable! Hace un trabajo fantástico al eliminar cualquier olor a cerdo y eleva significativamente el sabor general del plato.
Step 7
Para platos salteados como este, se prefiere el uso de salsa de soja regular (jin ganjang). Tiene un punto de humo más alto en comparación con la salsa de soja fermentada, lo que la hace más adecuada para saltear sin quemarse fácilmente.
Step 8
Muchas personas preguntan si pueden sustituir el sirope de maíz por oligosacáridos. Los oligosacáridos ‘prato’ no son un buen sustituto ya que su dulzor disminuye al calentarse. Sin embargo, los oligosacáridos ‘isomalto’ se pueden usar, aunque quizás quieras reducir ligeramente la cantidad. Revisa la etiqueta del producto para identificar qué tipo tienes.
Step 9
Mezcla todos los ingredientes del adobo a fondo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Asegurarse de que el adobo esté bien combinado es clave para una distribución uniforme del sabor en el cerdo.
Step 10
Añade el cerdo al adobo. Masajea suavemente y separa cualquier grupo de carne para que el adobo cubra cada trozo uniformemente. Una vez mezclado, cubre el bol con film transparente y refrigera durante 3-4 horas. Este período de marinado y reposo permite que los sabores se intensifiquen y que la carne se ablande más.
Step 11
Calienta una sartén a fuego alto. Añade el cerdo marinado. Aunque algunas recetas sugieren fuego medio-bajo para carne marinada, esta receta se beneficia del fuego alto. El azúcar y el sirope de maíz añaden dulzor, pero la cebolla proporciona humedad, evitando que se queme demasiado rápido. Dado que el cerdo es de corte fino, se cocina rápidamente, asegurando que la salsa se caramelice maravillosamente antes de que la carne se cocine en exceso.
Step 12
En lugar de remover constantemente, deja que la carne se cocine sin moverla durante unos 20-30 segundos antes de darle una vuelta. Repite este proceso. Esta técnica permite que la grasa propia del cerdo se caramelice con la salsa, creando un sabor más rico y delicioso, casi como si se estuviera friendo.
Step 13
Cuando el cerdo esté cocido en un 90%, utiliza un soplete de cocina para darle un toque ahumado y chamuscado. Esta receta está diseñada para ser asada a la parrilla, por lo que el adobo es ligeramente más ligero. El sabor ahumado del soplete rellena cualquier hueco, creando el sabor auténtico. Si no tienes soplete, simplemente mantén el fuego alto y cocina hasta que el cerdo esté ligeramente crujiente. ¡Seguirá estando increíblemente delicioso!
Step 14
Finalmente, espolvorea con semillas de sésamo según tu preferencia. El sabor a nuez de las semillas de sésamo añade un toque final delicioso.
Step 15
Disfruta de este cerdo bulgogi simplemente como un plato de acompañamiento, o envuélvelo en hojas de lechuga con arroz y otros acompañamientos para una comida deliciosa. ¡Ahora puedes saborear el auténtico cerdo bulgogi al estilo Gisa Sikdang en casa!
