육회처럼 즐기는 액젓 양념 육회 무침
(육우요리대회 출품작) 훈즈의 특별한 육회 액젓 무침 레시피
신선한 육회를 밥반찬으로도 즐길 수 없을까 하는 고민에서 시작된 특별한 레시피입니다. 익숙한 계란 노른자와 비벼 먹는 육회의 기본에, 감칠맛 넘치는 액젓 양념을 더해 색다른 맛을 선사합니다. 쫄깃한 육회와 새콤달콤 짭짤한 양념의 조화가 입맛을 돋우는 퓨전 요리를 소개합니다.
주재료- 신선한 우둔살 100g (육회용으로 준비된 최상급 부위)
염장 재료- 물 500ml
- 굵은 소금 2큰술
- 설탕 2큰술
새콤달콤 액젓 양념 소스- 다시마 우린 물 1작은술 (또는 찬물)
- 국내산 멸치 액젓 1작은술
- 설탕 1/3작은술 (기호에 따라 조절)
- 유자청 1/2작은술 (향긋함과 상큼함 더하기)
향긋한 부재료- 홍고추 1/2개 (씨를 제거하고 잘게 다집니다)
- 청양고추 1/3개 (매콤함을 더하고 싶다면 양을 늘리세요. 씨를 제거하고 잘게 다집니다)
- 마늘 3쪽 (얇게 편으로 썰어 준비합니다)
- 쪽파 1대 (송송 썰어 향을 더합니다)
- 참기름 1작은술 (고소한 풍미를 위해)
- 물 500ml
- 굵은 소금 2큰술
- 설탕 2큰술
새콤달콤 액젓 양념 소스- 다시마 우린 물 1작은술 (또는 찬물)
- 국내산 멸치 액젓 1작은술
- 설탕 1/3작은술 (기호에 따라 조절)
- 유자청 1/2작은술 (향긋함과 상큼함 더하기)
향긋한 부재료- 홍고추 1/2개 (씨를 제거하고 잘게 다집니다)
- 청양고추 1/3개 (매콤함을 더하고 싶다면 양을 늘리세요. 씨를 제거하고 잘게 다집니다)
- 마늘 3쪽 (얇게 편으로 썰어 준비합니다)
- 쪽파 1대 (송송 썰어 향을 더합니다)
- 참기름 1작은술 (고소한 풍미를 위해)
- 홍고추 1/2개 (씨를 제거하고 잘게 다집니다)
- 청양고추 1/3개 (매콤함을 더하고 싶다면 양을 늘리세요. 씨를 제거하고 잘게 다집니다)
- 마늘 3쪽 (얇게 편으로 썰어 준비합니다)
- 쪽파 1대 (송송 썰어 향을 더합니다)
- 참기름 1작은술 (고소한 풍미를 위해)
조리 방법
Step 1
먼저 염장물을 만들어 줍니다. 냄비에 물 500ml, 굵은 소금 2큰술, 설탕 2큰술을 넣고 소금이 녹을 때까지 잘 저어 끓입니다. 완전히 식힌 후, 신선한 우둔살 100g을 통째로 넣고 약 2시간 동안 염장해 주세요. 이 과정을 통해 육질이 단단해지고 잡내가 제거됩니다. 염장이 끝난 육태는 깨끗한 물에 가볍게 헹궈 물기를 키친타월로 완전히 제거한 후, 먹기 좋은 얇은 채로 곱게 썰어 준비합니다. 육회가 뭉치지 않도록 주의하며 썰어주세요.
Step 2
다음은 풍미를 더할 양념 재료들을 준비합니다. 홍고추와 청양고추는 씨를 제거하고 아주 잘게 다져줍니다. 마늘은 얇게 편으로 썰어 준비합니다. 이제 액젓 양념 소스를 만들 차례입니다. 작은 볼에 다시마 우린 물(또는 찬물) 1작은술, 멸치 액젓 1작은술, 설탕 1/3작은술, 그리고 향긋한 유자청 1/2작은술을 넣고 골고루 섞어주세요. 만약 더욱 상큼한 맛을 원하신다면 설탕의 양을 줄이고 유자청을 조금 더 추가하시면 좋습니다.
Step 3
준비된 채 썬 육회에 방금 만든 액젓 양념 소스와 다져놓은 고추, 편 마늘, 송송 썬 쪽파를 모두 넣습니다. 마지막으로 고소한 참기름 1작은술을 둘러줍니다. 모든 재료를 넣은 후, 양념이 육회에 고루 배도록 살살 버무려주세요. 너무 세게 버무리면 육회가 으깨질 수 있으니 부드럽게 섞어주는 것이 중요합니다. 완성된 육회 액젓 무침은 바로 드시거나, 차갑게 해서 드시면 더욱 맛있습니다. 밥 위에 올려 덮밥으로 즐기거나, 쌈 채소와 함께 곁들여도 훌륭한 한 끼가 됩니다.
