Carne de Res Curada y Aderezada con Salsa de Pescado al Estilo Yukhoe
(Concurso de Cocina de Reses Vacunas) Yukhoe de Huns Aderezado con Salsa de Pescado
Esta receta surgió de la idea de cómo disfrutar el yukhoe (carne de res cruda coreana) como plato de acompañamiento. Basándonos en el concepto básico de mezclar el yukhoe con yema de huevo, ideamos este plato de carne aderezada utilizando salsa de pescado. Ofrece un sabor único al combinar la textura masticable de la carne de res cruda con una salsa sabrosa, dulce y salada.
Ingredientes Principales- 100 g de solomillo de res de primera calidad (corte de primera, adecuado para yukhoe)
Solución de Curado- 500 ml de agua
- 2 cucharadas de sal gruesa
- 2 cucharadas de azúcar
Aderezo de Salsa de Pescado- 1 cucharadita de caldo de alga kombu (o agua simple)
- 1 cucharadita de salsa de pescado de anchoas
- 1/3 cucharadita de azúcar (ajustar al gusto)
- 1/2 cucharadita de conserva de cidra (para una nota fragante y refrescante)
Aromáticos y Guarnición- 1/2 pimiento rojo (sin semillas, finamente picado)
- 1/3 chile verde coreano (añadir más para más picante, sin semillas, finamente picado)
- 3 dientes de ajo (en rodajas finas)
- 1 tallo de cebolleta (picada)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo (para aroma a nuez)
- 500 ml de agua
- 2 cucharadas de sal gruesa
- 2 cucharadas de azúcar
Aderezo de Salsa de Pescado- 1 cucharadita de caldo de alga kombu (o agua simple)
- 1 cucharadita de salsa de pescado de anchoas
- 1/3 cucharadita de azúcar (ajustar al gusto)
- 1/2 cucharadita de conserva de cidra (para una nota fragante y refrescante)
Aromáticos y Guarnición- 1/2 pimiento rojo (sin semillas, finamente picado)
- 1/3 chile verde coreano (añadir más para más picante, sin semillas, finamente picado)
- 3 dientes de ajo (en rodajas finas)
- 1 tallo de cebolleta (picada)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo (para aroma a nuez)
- 1/2 pimiento rojo (sin semillas, finamente picado)
- 1/3 chile verde coreano (añadir más para más picante, sin semillas, finamente picado)
- 3 dientes de ajo (en rodajas finas)
- 1 tallo de cebolleta (picada)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo (para aroma a nuez)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare la solución de curado. En una olla, combine 500 ml de agua, 2 cucharadas de sal gruesa y 2 cucharadas de azúcar. Revuelva hasta que la sal se disuelva y lleve a ebullición. Deje enfriar por completo. Luego, sumerja los 100 g de solomillo de res en la solución enfriada y cure durante aproximadamente 2 horas. Este paso endurece la carne y elimina cualquier olor a caza. Después de curar, enjuague ligeramente la carne de res con agua fría y séquela a fondo con toallas de papel. Corte la carne en hebras muy finas, asegurándose de que no se agrupen.
Step 2
A continuación, prepare los ingredientes para dar sabor. Pique finamente el pimiento rojo y el chile verde coreano después de quitarles las semillas. Corte finamente el ajo en rodajas. Ahora, preparemos el aderezo de salsa de pescado. En un bol pequeño, mezcle 1 cucharadita de caldo de alga kombu (o agua simple) con 1 cucharadita de salsa de pescado de anchoas, 1/3 cucharadita de azúcar y 1/2 cucharadita de conserva de cidra. Para un sabor más refrescante, reduzca el azúcar y aumente la conserva de cidra.
Step 3
Combine la carne de res en rodajas con el aderezo de salsa de pescado preparado, los pimientos picados, el ajo en rodajas y las cebolletas picadas. Finalmente, rocíe con 1 cucharadita de aceite de sésamo para darle un sabor a nuez. Mezcle suavemente todos los ingredientes hasta que la carne de res esté uniformemente cubierta con el aderezo. Tenga cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede deshacer la delicada textura de la carne. La carne de res aderezada está lista para ser disfrutada inmediatamente o enfriada para un sabor refrescante. Queda deliciosa servida sobre arroz como un bol de carne de res o como acompañamiento con envoltorios de lechuga fresca.
