トマトと卵の炒め物：食欲をそそる、白先生風の中華家庭料理
白先生（ペク・ジョンウォン）のトマト卵炒めレシピ、中華風
新鮮なトマトとふわふわの卵が絶妙なハーモニーを奏でる、中華風トマト卵炒め（トダルボク）をご紹介します。トマトと卵の組み合わせは、もしかしたら聞き慣れないかもしれませんが、一度食べたら忘れられない魅力にきっとハマるはずです。簡単な材料で、本格的な一品や最高のおつまみが作れる、初心者でも簡単に挑戦できるレシピです。
主な材料- ミニトマト 13個（約200g）
- 長ネギ 1本（白い部分 約15cm）
- 卵 3個
調味料- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- サラダ油 適量（炒め用）
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- サラダ油 適量（炒め用）
調理手順
Step 1
まず、長ネギはきれいに洗い、白い部分を約15cmの長さに刻みます。ボウルに卵3個を割り入れ、塩をひとつまみかふたつまみ加えて、菜箸などでよく溶きほぐしておきましょう。美味しいスクランブルエッグを作るための下準備が完了です。
Step 2
新鮮なミニトマトはヘタを取り、流水でよく洗います。水気を拭き取ったトマトは、見た目もきれいに仕上がるよう半分に切ります。炒めている途中でトマトが崩れすぎないよう、適度な大きさに切ることが大切です。
Step 3
フライパンを中火で熱し、サラダ油を多めにひきます。溶きほぐした卵液を流し入れ、卵が固まり始めたら、菜箸やヘラを使って、ふんわりとしたスクランブルエッグ状に仕上げます。火を通しすぎず、半熟の状態になったら火からおろし、できたスクランブルエッグは一時的に別の器に移して保管します。こうすることで、トダルボクのしっとりとした食感を保つことができます。
Step 4
先ほど使ったフライパンに少量のサラダ油を再度ひき、刻んだ長ネギを入れて弱めの中火でじっくり炒め、香ばしいネギ油を作り出します。長ネギの甘い香りが十分に立ってきたら、半分に切ったミニトマトを加えて一緒に炒めます。トマトが少ししんなりとして、柔らかくなるまで炒めましょう。
Step 5
トマトがある程度炒まったら、フライパンの端に寄せ、空いたスペースに醤油大さじ1とオイスターソース大さじ1を加えます。ここで少し煮立たせることで、醤油とオイスターソースの旨味がより一層引き出され、トマトとよく絡む美味しいソースのベースが完成します。ソースが少し煮立ったら、トマトとよく混ぜ合わせます。
Step 6
最後に、別皿に取り置いておいた、しっとりとしたスクランブルエッグをフライパンに戻し入れ、ソースとトマト、卵が均一に混ざるようにさっと炒め合わせます。全体がなじんだら火を止め、温かいうちに器に盛り付けて完成です。お好みでごま油を少量たらすと、さらに風味が豊かになります。
