Jangajji de Tallos de Ajo con Gochujang: Un Delicioso Acompañamiento de Temporada para Todo el Año
Cómo Hacer un Delicioso Jangajji de Tallos de Ajo con Gochujang (Vegetal Conservado)
¡Conserve la abundancia de la temporada con este sabroso jangajji de tallos de ajo con gochujang! Este acompañamiento es una forma maravillosa de abastecer su despensa para el próximo año. Su sabor picante, dulce y salado es increíblemente apetitoso, y su crujiente satisfactorio lo convierte en el complemento perfecto para el arroz. Este sabor ‘mágico’ es lo suficientemente impresionante para ocasiones especiales o para cuando reciba invitados. ¡Vamos a revelar el secreto para hacer este delicioso jangajji!
Ingredientes para Jangajji de Tallos de Ajo- 1.4 kg de tallos de ajo
- 1 kg de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1.5 tazas de sal marina gruesa (aprox. 300g)
- 4 tazas de jarabe de maíz (aprox. 800ml)
- 12 tazas de agua (aprox. 2.4L)
- Hilo o cebolletas para atar
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, limpie y prepare los tallos de ajo. Recorte las partes sucias o duras, luego enjuague ligeramente bajo agua corriente y seque. Córtelos en longitudes manejables de unos 15-20 cm y átelos ordenadamente en manojos. Usar hilo de cocina o cebolletas hará esto más fácil. Atarlos en manojos hará que sea más conveniente manipular y almacenar el jangajji más tarde. Intente agrupar aproximadamente media mano por manojo.
Step 2
Coloque los tallos de ajo atados de manera ordenada en un frasco limpio para encurtir o una olla de barro. En un bol aparte, combine 12 tazas de agua y 1.5 tazas de sal marina gruesa, revolviendo hasta que la sal se disuelva por completo. Vierta esta salmuera sobre los tallos de ajo, asegurándose de que estén completamente sumergidos. Coloque una piedra pesada o un plato encima para evitar que los tallos floten. Déjelo a temperatura ambiente durante una semana, volteando los manojos cada 4-5 días para asegurar un encurtido uniforme.
Step 3
Después de una semana, retire con cuidado los tallos de ajo de la salmuera y enjuáguelos a fondo bajo agua corriente. Remoje los tallos enjuagados en agua fría fresca durante aproximadamente 3 horas para eliminar el exceso de salinidad. Cambiar el agua una o dos veces durante este tiempo ayudará aún más. Escurra bien los tallos en un colador, asegurándose de que se elimine toda el agua en exceso. Es crucial eliminar cualquier humedad restante para evitar que el jangajji se ponga blando o se estropee.
Step 4
Una vez que se haya eliminado por completo el agua, vuelva a colocar los tallos de ajo en un recipiente limpio. Ahora, vierta 4 tazas de jarabe de maíz uniformemente sobre los tallos de ajo. Déjelos reposar a temperatura ambiente durante otras 10 horas para permitir que el jarabe haga su magia. Este paso ayuda a extraer la humedad e infundir los tallos con dulzura.
Step 5
Después de remojar en jarabe de maíz durante 10 horas, enjuague suavemente los tallos de ajo nuevamente bajo agua corriente para lavar el jarabe. Tenga cuidado de no lavar con demasiada fuerza, ya que esto podría disminuir el sabor. Después, séquelos a fondo usando toallas de cocina limpias o paños. Asegurarse de que estén completamente secos es vital para conservar el jangajji.
Step 6
Ahora es el momento de cubrir los tallos de ajo secos con gochujang. Con las manos (o guantes si lo prefiere), extienda una capa de gochujang sobre cada manojo de tallos de ajo. Puede ajustar el nivel de picante añadiendo un toque de miel o azúcar si lo desea. Coloque los tallos recubiertos ordenadamente y vuelva a colocarlos en el recipiente limpio.
Step 7
Una vez que los tallos de ajo estén colocados en el recipiente, cubra la parte superior con el gochujang restante. Esto ayuda a evitar que los tallos entren en contacto con el aire, manteniéndolos frescos por más tiempo. Selle el recipiente herméticamente y guárdelo en el refrigerador.
Step 8
Este es el jangajji de tallos de ajo con gochujang después de 20 días de refrigeración. ¡Los sabores se han profundizado maravillosamente, haciéndolo increíblemente delicioso! El jangajji generalmente desarrolla un sabor más rico y complejo con un período de envejecimiento más largo. El sabor picante único de los tallos de ajo, el picante del gochujang y la dulzura del jarabe de maíz crean una armonía fantástica.
Step 9
Para servir, corte el jangajji bien maduro en trozos pequeños y colóquelos en un plato. Cepille ligeramente el exceso de gochujang y espolvoree con semillas de sésamo tostadas para un acabado atractivo. ¡Colocar un trozo en una cucharada de arroz le devolverá el apetito con su sabor mágico!
