부드럽고 폭신한 단호박 모닝빵
손으로 직접 반죽하여 만드는, 촉촉하고 쫄깃한 식감의 단호박 모닝빵 레시피
집에서도 쉽게 따라 할 수 있는 손반죽 모닝빵 레시피입니다. 단호박의 은은한 단맛과 부드러움이 어우러져 아침 식사 대용이나 간식으로 즐기기 완벽해요. 겉은 살짝 바삭하고 속은 구름처럼 폭신한 모닝빵을 직접 만들어 보세요!
모닝빵 반죽 (약 12개 분량)- 따뜻한 우유 160ml (약 40°C)
- 인스턴트 드라이 이스트 5g (1.5 작은술)
- 설탕 40g (3 큰술)
- 소금 5g (1 작은술)
- 상온에 둔 달걀 1개 (중간 크기)
- 강력분 310g (약 2.5 컵)
- 상온에 둔 무염 버터 35g (2.5 큰술)
- 구운 후 바를 녹인 무염 버터 약간
조리 방법
Step 1
따뜻한 우유 160ml에 인스턴트 드라이 이스트 5g을 넣고 가볍게 섞은 후, 약 5분간 그대로 두어 이스트를 활성화시켜 주세요. 몽글몽글하게 거품이 올라오면 잘 된 것입니다.
Step 2
큰 볼에 강력분 310g, 설탕 40g, 소금 5g을 넣고 가루 재료를 골고루 섞어 줍니다. 그런 다음 활성화된 이스트 물과 상온에 둔 달걀 1개를 넣고 주걱이나 손으로 날가루가 보이지 않을 때까지 대충 섞어 한 덩어리로 뭉쳐주세요.
Step 3
반죽을 작업대(깨끗하게 닦고 밀가루를 살짝 뿌린 표면) 위로 옮깁니다. 반죽을 앞으로 밀듯이 치대다가 접고, 다시 밀듯이 치대는 과정을 약 10분간 반복합니다. 손에 반죽이 많이 달라붙지 않고 매끄러워질 때까지 치대 주세요.
Step 4
반죽이 어느 정도 매끄러워졌다면, 상온에 둔 무염 버터 35g을 넣습니다. 버터가 반죽에 완전히 흡수될 때까지 약 10~15분간 더 열심히 치대어 주세요. 반죽이 끊어지지 않고 손으로 늘렸을 때 얇은 막이 생길 정도가 되면 좋습니다. (글루텐이 잘 형성되는 과정입니다.)
Step 5
볼에 매끄럽게 치댄 반죽을 넣고 랩이나 젖은 면포를 덮어 따뜻한 곳(약 27~30°C)에서 약 1시간 동안 발효시킵니다. 반죽의 부피가 2배로 부풀어 오르면 1차 발효 완료입니다. 손가락으로 찔렀을 때 구멍이 그대로 유지되면 성공!
Step 6
발효가 끝난 반죽을 작업대로 옮겨 가볍게 눌러 가스를 빼줍니다. 반죽을 12개로 균등하게 분할하고, 각 조각을 동그랗게 모양을 잡아 둥글리기 해주세요. 이렇게 하면 반죽이 더 부드러워집니다.
Step 7
둥글리기한 반죽을 랩이나 젖은 면포로 덮어 실온에서 약 10~15분간 휴지시켜 줍니다. 이 과정을 ‘중간 발효’라고 하며, 반죽을 다시 다루기 쉽게 만들어 줍니다.
Step 8
휴지가 끝난 반죽을 다시 한번 가볍게 둥글리기 하여 표면을 매끄럽게 만들어 줍니다. 준비된 오븐 팬 위에 간격을 두고 팬닝(반죽 올리기) 해주세요. 빵이 구워지면서 부풀어 오르니 충분한 간격을 두는 것이 중요합니다.
Step 9
팬닝한 반죽 위에 랩이나 젖은 면포를 덮고, 따뜻한 곳에서 약 40~50분간 2차 발효를 시킵니다. 반죽의 부피가 처음보다 1.5~2배 정도 부풀어 오르면 발효가 완료된 것입니다.
Step 10
170°C로 예열된 오븐에 반죽을 넣고 약 8~10분간 구워주세요. 빵 윗면이 노릇노릇하게 색이 나고 속까지 익었는지 확인하려면 꼬치 등으로 찔러보아 깨끗하면 다 익은 것입니다. 오븐 사양에 따라 굽는 시간과 온도는 조절해주세요.
Step 11
오븐에서 꺼낸 빵이 따뜻할 때, 녹인 무염 버터를 빵 윗면에 솔로 살살 발라주세요. 버터의 풍미가 더해져 빵이 훨씬 맛있어지고 겉면이 촉촉해집니다.
Step 12
갓 구워 따뜻하고 부드러운 모닝빵을 맛있는 우유나 커피와 함께 즐겨보세요! 아침 식사로도, 나른한 오후의 간식으로도 최고입니다.
