シャキシャキ爽やか！簡単ネギキムチの黄金レシピ
ネギがたくさんある時にぴったり！爽やかな味わいがたまらないネギキムチの作り方
急にネギがたくさん余ってしまった時、悩む代わりに美味しいキムチに大変身させましょう！よく行くお店で食べて感動した、あのネギキムチのレシピを公開します。砂糖を使わず、梨と梅シロップで自然な甘みを引き出し、さっぱりとした味わいが長く楽しめます。キムチ初心者でも簡単に作れるように、詳しく説明しますね！
材料- 新鮮な長ネギ 900g（根元をきれいに処理してください）
- カナリエキス 10大さじ（キムチの汁を爽やかにする秘訣）
- よく熟した梨 1個（甘みと爽やかさをプラス）
- 赤い唐辛子 5本（彩りとピリ辛さを少し加えます）
- アミの塩辛 2大さじ（旨味をアップ！）
- ニンニクみじん切り 2大さじ（風味豊かにするためにたっぷり）
- 生姜 2かけ（キューブ状なら2粒、ニンニクと一緒にすりおろしてください）
- 梅シロップ（メシルチョン）3大さじ（砂糖なしで自然な甘みと深い味わいを）
- 唐辛子粉（コチュカル）10大さじ（キムチの色と辛さを決めます）
調理手順
Step 1
まず、長ネギは流水でよく洗い、水気をしっかりと拭き取ります。白い部分と青い部分の両方を使います。食べやすいように約5〜6cmの長さに切ってください。短すぎると味が絡みにくく、長すぎると食べる時に不便なので、適度な大きさに切りましょう。
Step 2
広めのボウルに、下処理した長ネギを入れ、カナリエキス（魚醤）10大さじを全体に回しかけて混ぜ合わせます。こうしてしばらくエキスに漬け込むことで、ネギのしんなり感が適度に増し、味が染み込んで、より美味しいキムチになります。
Step 3
よく熟した梨は、皮をすべて剥き、芯を取り除いて、薄くまたは平らにスライスして準備します。この梨が、キムチのタレの甘くて爽やかな味の決め手となります。
Step 4
赤い唐辛子はきれいに洗い、ヘタを取り除いて、小口切りにします。辛さを増したい場合は、青唐辛子を少し混ぜても良いでしょう。
Step 5
では、キムチのタレを作りましょう。ミキサーまたはブレンダーに、スライスした梨、小口切りにした唐辛子、そしてアミの塩辛大さじ2杯をすべて入れます。
Step 6
ミキサーで、先ほど入れた材料を滑らかになるまで撹拌します。細かく撹拌するほど、タレがネギによく染み込み、全体の味の調和を高めます。
Step 7
エキスに漬け込んでおいた長ネギは、10分ほど経ったら一度裏返して、全体に均一に味が染み込むようにします。合計で20分間漬け込むのが適量です。漬け込みすぎるとネギが柔らかくなりすぎるので、時間は必ず守ってください。
Step 8
20分後、長ネギにエキスがよく染み込んだら、唐辛子粉（コチュカル）10大さじを加えて、キムチに鮮やかな赤い色をつけます。唐辛子粉の量は、お好みの辛さと色合いに合わせて調整してください。
Step 9
先ほどミキサーで撹拌した梨、唐辛子、アミの塩辛のタレと、ニンニクみじん切り大さじ2杯をすべて加えて混ぜ合わせます。ニンニクのピリッとした香りが加わり、さらに豊かな風味になります。
Step 10
最後に、甘みと旨味を加える梅シロップ（メシルチョン）大さじ3杯を加えます。砂糖の代わりに梅シロップを使うと、深みのある上品な甘みを出すことができ、さっぱりとしたキムチの味を楽しめます。
Step 11
全てのタレが長ネギに均一に絡むように、優しく混ぜ合わせます。長ネギの茎を傷つけないように、そっと混ぜるのがコツです。タレが固まらないように、隅々までよく混ぜてください。
Step 12
こうして、砂糖を使わなくても梨と梅シロップだけで味付けした、さっぱりとして爽やかなネギキムチが完成しました！シャキシャキとした食感と、すっきりとした味わいが食欲をそそります。すぐに食べても美味しいですが、一日ほど熟成させると、さらに深い味わいになります。
Step 13
完成したネギキムチは、清潔なキムチ容器やガラスの保存容器に移して保存してください。冷蔵庫で保存すると、長く新鮮なまま楽しむことができます。
