Deodeok Panggang Pedas: Kelezatan Bergizi yang Menggugah Selera
Deodeok Panggang
Halo semuanya! Hari ini kita akan membuat hidangan panggang lezat dari deodeok, yang sering disebut ‘sepupu ginseng’. Deodeok kaya akan saponin, itulah sebabnya ia juga dikenal sebagai ‘samsam’. Aroma dan rasanya yang unik sangat baik untuk merangsang nafsu makan Anda. Selain itu, ia juga kaya serat dan mineral, menjadikannya tambahan yang bagus untuk diet Anda! Anda bisa menikmati deodeok dalam berbagai cara, seperti dipanggang, dicampur dalam salad, atau digoreng. Untuk memilih deodeok yang baik, cari akar yang memiliki lekukan dalam, daging putih, dan bentuk lurus, karena ini cenderung memiliki rasa dan manfaat terbaik. Getah dan sedikit rasa pahit dari deodeok berasal dari saponin, yang dikenal membantu sirkulasi darah, meningkatkan vitalitas, dan membantu membersihkan dahak. Untuk menyimpan deodeok segar, simpan di bawah 10°C (50°F), dibungkus koran, untuk mencegahnya mengering. Sekarang, mari kita mulai membuat deodeok panggang yang harum ini!
Bahan Deodeok Panggang- 400g Deodeok (Akar Bunga Balon Korea)
- 2 sdm Kecap Asin (untuk marinasi)
- 1 sdm Minyak Wijen (untuk marinasi)
- 2 sdm Jus Apel
- 2 sdm Jus Bawang Bombay
- 2 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm Gochugaru Halus (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm Sirup Jagung (atau sirup beras)
- 2 sdm Daun Bawang Cincang (hanya bagian putihnya)
- 1 sdm Jus Bawang Putih Cincang
- 1 sdm Minyak Wijen
- 1/2 sdm Biji Wijen Sangrai
- 1 sdm Kacang Pinus (untuk hiasan)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, rendam deodeok dalam air dingin selama sekitar 10 menit. Ini akan membantu melunakkan kotoran yang menempel pada akar, membuatnya lebih mudah dibersihkan.
Step 2
Potong bagian atas (mahkota) dan ujung ekor deodeok. Kemudian, gunakan pengupas untuk mengikis kulit dari atas ke bawah dengan hati-hati. Mengupas dengan pengupas ke arah ini membuat kulit terlepas dengan bersih dan mudah.
Step 3
Sekarang, potong deodeok yang sudah dikupas memanjang menjadi 2 atau 3 bagian, tergantung ketebalannya. Memotongnya menjadi irisan datar alih-alih bulat membantu mereka menyerap bumbu dengan lebih baik dan memberikan tekstur yang menyenangkan saat dimasak.
Step 4
Saatnya untuk melunakkan deodeok. Bungkus rolling pin dengan rapat menggunakan plastic wrap. Karena deodeok mengeluarkan getah yang lengket, membungkus rolling pin membuatnya higienis dan lebih mudah dibersihkan setelahnya. Gulingkan deodeok dengan lembut menggunakan rolling pin yang terbungkus plastic wrap. Hati-hati jangan menekan terlalu keras, karena ini bisa menghancurkan akarnya.
Step 5
Mari kita siapkan saus marinasi awal. Dalam mangkuk kecil, campurkan 1 sendok makan minyak wijen dan 2 sendok makan kecap asin, aduk rata.
Step 6
Aduk deodeok dengan bumbu marinasi yang sudah disiapkan, pastikan setiap bagian terlapisi secara merata. Langkah ini melunakkan rasa unik deodeok dan menambah kekayaan rasa yang halus. Biarkan dimarinasi selama sekitar 15 menit agar bumbu meresap.
Step 7
Sekarang, mari kita buat saus utama yang lezat. Dalam mangkuk besar, tambahkan 2 sendok makan gochujang, 1 sendok makan gochugaru halus, dan 2 sendok makan sirup jagung. Selanjutnya, tambahkan 2 sendok makan jus apel, 2 sendok makan jus bawang bombay, dan 1 sendok makan jus bawang putih. Sebaiknya gunakan jus bening tanpa ampas, karena bahan berserat dapat menyebabkan saus mudah gosong. Terakhir, tambahkan 2 sendok makan daun bawang cincang halus (hanya bagian putihnya), 1 sendok makan minyak wijen, dan 1/2 sendok makan biji wijen sangrai.
Step 8
Setelah semua bahan saus ada di dalam mangkuk, campurkan hingga rata menggunakan pengocok atau sendok. Saus sebaiknya sedikit encer, sehingga mudah dioleskan ke deodeok dengan kuas dan merata. Jika terlalu kental, akan sulit untuk dioleskan secara merata. Anda bisa menambahkan sedikit air jika perlu untuk mencapai konsistensi yang diinginkan.
Step 9
Panggang sebentar deodeok yang sudah dimarinasi dalam wajan tanpa minyak di atas api sedang, balik untuk membakar kedua sisinya. Minyak wijen dalam bumbu marinasi membantu mencegah lengket. Pemanggangan awal ini menghilangkan sebagian kelembaban, menghasilkan tekstur yang lebih kenyal dan memungkinkan saus utama menempel lebih baik. Setelah dipanggang sebentar, gunakan kuas untuk melapisi deodeok secara merata dengan saus yang sudah disiapkan di kedua sisinya. Mengoleskan saus beberapa kali akan meningkatkan rasa. Jika memungkinkan, memanggang di atas panggangan arang akan menambahkan aroma asap yang luar biasa.
Step 10
Deodeok panggang lezat Anda sekarang siap! Untuk sentuhan akhir, mari siapkan hiasan kacang pinus. Letakkan kertas roti di atas talenan, tambahkan kacang pinus, dan cincang halus dengan pisau. Taburkan kacang pinus cincang ini di atas deodeok panggang yang sempurna untuk presentasi yang indah dan rasa kacang yang lezat. Nikmati deodeok panggang Anda yang harum!
