Ciruelas Doradas encurtidas agridulces (Hwangmaesil Jangajji)
Método sencillo para deshuesar ciruelas doradas con una herramienta especializada para hacer Jangajji
Conservando el fragante sabor de las ciruelas doradas, deshuesarlas se vuelve significativamente más fácil con un deshuesador de ciruelas. Sigue esta sencilla receta para crear un delicioso jangajji con ingredientes mínimos. Aprende los pasos detallados de preparación y disfruta de su delicioso sabor agridulce.
Ingredientes para Jangajji- 2kg Ciruelas doradas maduras
- 2kg Azúcar blanco (azúcar crudo)
- 1 cucharada de sal gruesa
- Un poco de harina (para lavar las ciruelas)
- Un poco de vinagre (para lavar las ciruelas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuaga suavemente las ciruelas doradas frescas una vez bajo el chorro de agua. Luego, llena un bol con abundante agua, disuelve un poco de harina en ella y sumerge las ciruelas durante unos 10 minutos. La harina ayuda a eliminar cualquier residuo superficial e impurezas de las ciruelas.
Step 2
Después de remojarlas en agua con harina, saca las ciruelas y enjuágalas bien. A continuación, vierte una buena cantidad de vinagre en otro bol, sumerge las ciruelas doradas durante otros 10 minutos. El vinagre ayuda a eliminar residuos de pesticidas y añade un efecto de esterilización. Finalmente, retira las ciruelas del agua con vinagre y enjuágalas a fondo con agua fría corriente varias veces.
Step 3
Escurre completamente las ciruelas doradas que han sido lavadas a fondo. Es crucial eliminar toda el agua sobrante, ya que puede hacer que el jangajji se estropee rápidamente. Sécalas a fondo en un área bien ventilada. Secarlas ligeramente al sol también es una buena opción.
Step 4
Ahora es el momento de preparar los tallos de las ciruelas doradas secas. Usa un palillo o brocheta afilada para quitar cuidadosamente el tallo duro de cada ciruela. Este paso es importante para evitar cualquier amargor y asegurar un sabor limpio en el jangajji.
Step 5
A continuación, retiraremos los huesos de las ciruelas. Usar un deshuesador de ciruelas (quitahuesos de fruta) disponible en el mercado hace que retirar los huesos sea fácil y seguro. Coloca la herramienta sobre la ciruela y gira para quitar limpiamente el hueso. Manipula las ciruelas deshuesadas con cuidado para no dañar su forma.
Step 6
Una vez retirados los huesos, prepara las ciruelas doradas para cortarlas en trozos del tamaño de un bocado. Usa un cuchillo de pelar fino y afilado para partir las ciruelas por la mitad o cortarlas en cuartos, según tu preferencia. Cortarlas de esta manera permite que los condimentos penetren mejor, resultando en un jangajji más sabroso.
Step 7
Ahora, comencemos el proceso de mezcla con azúcar. Primero, añade 1 kg de azúcar blanco (azúcar crudo) a las ciruelas doradas preparadas. Mézclalas suavemente para que el azúcar cubra uniformemente las ciruelas. Es mejor añadir el azúcar en etapas en lugar de todo a la vez; esto ayuda a evitar que las ciruelas se ablanden demasiado.
Step 8
Coloca las ciruelas doradas recubiertas de azúcar en un recipiente hermético o frasco de vidrio. Cierra bien la tapa y déjalas a temperatura ambiente durante un día para que fermenten. Durante este proceso, el azúcar comenzará a disolverse y las ciruelas comenzarán a liberar su humedad.
Step 9
Pasado un día, saca con cuidado las ciruelas doradas que han soltado sus jugos. Espolvorea 1 cucharada de sal gruesa uniformemente sobre las ciruelas retiradas. La sal ayuda a neutralizar cualquier sabor indeseable y realza el sabor umami general.
Step 10
Añade los 1 kg restantes de azúcar blanco (azúcar crudo) a las ciruelas doradas saladas. Mézclalas suavemente de nuevo para que el azúcar vuelva a cubrir las ciruelas. Cierra bien la tapa del recipiente. Ahora, guarda el jangajji en un ambiente fresco y de temperatura constante, como un refrigerador de kimchi. El delicioso jangajji de ciruelas doradas estará listo después de al menos una semana de curado, permitiendo que los sabores se profundicen.
