旬を味わう！香り高いごぼうの葉の和え物レシピ
初めての味！ごぼうの葉っぱで爽やかな副菜を作りましょう！
旬を迎えたごぼうの葉を使って、特別な副菜を作りませんか？あまり馴染みのないごぼうの葉の和え物ですが、ほうれん草やふきのとうとは一味違う、独特の風味と爽やかな香りが食欲をそそります。ごぼうの葉は普段、おにぎりの具やお漬物として使われることが多いですが、若くて柔らかい葉は、驚くほど簡単に美味しい和え物になります。この簡単でヘルシーなごぼうの葉の和え物で、食卓を彩り豊かにしましょう。
材料- 新鮮なごぼうの葉 適量
- だし醤油（または薄口醤油） 大さじ1
- にんにくのすりおろし 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 小さじ1/2
調理手順
Step 1
新鮮なごぼうの葉を用意します。ご自身で摘むか、市場で見つけたらぜひ手に入れてみてください。市販のごぼうの葉は大きめのことが多く、和え物よりも包みご飯（サムパッ）に適しているかもしれません。和え物には、若くて柔らかい葉を選ぶのがおすすめです。用意したごぼうの葉は、流水で数回丁寧に洗い、土や汚れをしっかりと落とします。
Step 2
鍋にたっぷりの湯を沸かし、少量の塩を加えます。お湯が沸騰したら、下処理したごぼうの葉を入れ、さっと茹でます。ほうれん草よりも少し長めに、ふきのとうと同じくらいの時間で茹でるのが目安です。葉の硬さによって茹で時間を調整してください。
Step 3
ごぼうの葉がお湯に浸るように茹で、茎が太い部分や硬い部分は少し長めに茹でます。茹で上がったらすぐにザルにあげ、冷水で数回洗って冷まします。手でしっかりと水気を絞ることで、水っぽくならず、味がよく馴染みます。
Step 4
水気を絞ったごぼうの葉をボウルに入れます。だし醤油（または薄口醤油）、にんにくのすりおろし、ごま油を加えます。お好みで、少量の味噌を加えると、さらにコクが出て美味しくなります。調味料が全体に均一に混ざるように、優しく和えてください。
Step 5
最後に、炒りごまをたっぷりと加えます。ごまの香ばしさが加わることで、ごぼうの葉の和え物の風味が格段にアップします。全体を優しく揉み込むように和えれば、香り豊かで美味しいごぼうの葉の和え物の完成です。
