Sup Doenjang Bayam ala Lee Bo-eun: Segar dan Gurih
Cara Membuat Sup Bayam Doenjang / Sup Bayam Udang Kering
Resep sup doenjang bayam ala Lee Bo-eun ini sangat cocok untuk disajikan sebagai hidangan pembuka atau teman sarapan. Meskipun cara membuatnya sederhana, perpaduan udang kering yang sedikit kenyal dan gurih serta rasa umami dari doenjang menciptakan sup yang segar, bersih, dan sangat nikmat. Hidangan berkuah yang ringan namun memuaskan ini pasti akan menambah semangat di meja makan Anda.
Bahan-bahan- 350g bayam segar
- 1/4 cangkir udang kering kecil (bori saeu)
- 3 sdm doenjang (pasta kedelai Korea)
- 8 cangkir air cucian beras (sekitar 1.6L)
- 1/2 batang daun bawang ukuran sedang
- 1/2 sdt bawang putih cincang
- 1 sdm arak masak (seperti mirin)
- 1/2 sdm kecap asin untuk sup (sesuaikan selera)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, bersihkan bayam dengan cermat. Potong akar bayam secukupnya karena kaya nutrisi, dan buang daun yang layu atau rusak. Cuci bayam berulang kali di bawah air mengalir yang dingin untuk menghilangkan semua kotoran atau pasir yang menempel.
Step 2
Selanjutnya, kita akan menyangrai udang kering untuk menambah cita rasa sup. Siapkan panci, masukkan 1/4 cangkir udang kering kecil, lalu sangrai dengan api sedang-tinggi selama kurang lebih 40 detik sambil terus diaduk. Proses ini akan menghilangkan bau amis atau aroma yang kurang sedap dari udang kering, menghasilkan kuah sup yang lebih bersih dan gurih.
Step 3
Tuangkan 8 cangkir air cucian beras ke dalam panci berisi udang yang sudah disangrai. Gunakan saringan untuk melarutkan 3 sdm doenjang ke dalam air cucian beras, pastikan tidak ada gumpalan. Didihkan campuran ini dengan api sedang-tinggi tanpa ditutup selama kurang lebih 5 menit.
Step 4
Setelah kuah mendidih, tambahkan 1 sdm arak masak untuk memperkaya aroma. Kemudian, masukkan bayam yang sudah disiapkan (memecahnya menjadi dua dengan tangan akan memberikan tekstur yang bagus) dan irisan daun bawang (1/2 batang) serta bawang putih cincang (1/2 sdt).
Step 5
Setelah bayam sedikit layu, kecilkan api menjadi sedang-rendah. Tutup panci dan biarkan sup mendidih perlahan selama kurang lebih 20 menit. Proses ini memungkinkan rasa bayam meresap sempurna ke dalam kuah sup dan menghasilkan tekstur yang lembut serta tidak kasar.
Step 6
Buang busa yang muncul di permukaan selama proses memasak jika diinginkan. Cicipi supnya, dan jika perlu, sesuaikan rasa dengan menambahkan 1/2 sdm kecap asin untuk sup setelah mematikan api. Sup doenjang sebaiknya dimasak dengan rasa yang tidak terlalu asin agar rasa alami bahan-bahannya lebih terasa.
Step 7
Sajikan sup bayam doenjang yang sudah matang dalam mangkuk. Anda akan mendapatkan sup yang gurih dan menyegarkan, berkat kombinasi lezat antara udang kering dan bayam segar. Nikmati hidangan yang menghangatkan dan memuaskan ini!
