ぷりぷり海老のペペロンチーノ風オイルパスタ：簡単おうちレシピ
美味しい海老のオイルパスタの作り方：基本のペペロンチーノ風、唐辛子（ペペロンチーノ）活用術
皆さん、こんにちは！今日は、おうちで特別なディナーにぴったりの「ぷりぷり海老のオイルパスタ」のレシピをご紹介します。白ワインやハーブを加えるとさらに本格的な味わいになりますが、これらを省略しても十分に美味しくいただけますよ。仕事で疲れて帰ってきた日の献立に悩んだ時、または大切な人と素敵な食事を楽しみたい時に、このシンプルながらも風味豊かなパスタをぜひ試してみてください。香ばしいニンニクの香りとプリプリの海老の組み合わせが、食卓をより豊かにしてくれるはずです。
海老のオイルパスタ 基本材料- スパゲッティ 200g
- 粗塩（または食塩）大さじ2（パスタを茹でる用）
- 水 2リットル（パスタを茹でる用）
- 冷凍海老 5尾（殻と背わたを取り除く）
- ズッキーニ 1/3本（小さめの角切り）
- ニンニク 5かけ（薄切り）
- 玉ねぎ 1/2個（みじん切り）
- オリーブオイル 大さじ4（たっぷりと）
風味をプラスするオプション材料（省略可）- 白ワイン 大さじ3
- 刻み唐辛子（乾燥唐辛子フレーク）小さじ1/2
- 乾燥オレガノ 小さじ1/3
- 乾燥バジル 小さじ1/3
- あさりだし（またはチキンスープの素・コンソメ）小さじ1/3
- 白ワイン 大さじ3
- 刻み唐辛子（乾燥唐辛子フレーク）小さじ1/2
- 乾燥オレガノ 小さじ1/3
- 乾燥バジル 小さじ1/3
- あさりだし（またはチキンスープの素・コンソメ）小さじ1/3
調理手順
Step 1
大きめの鍋に水2リットルを沸騰させ、粗塩大さじ2を加えます。この塩水は、パスタに下味をつけるための重要な工程です。
Step 2
お湯が沸騰したら、スパゲッティ200gを入れます。袋の表示時間より1分短く、約9分間茹でてください。パスタは茹でている間にも柔らかくなるため、少し芯が残る「アルデンテ」に仕上げるのがおすすめです。こうすることで、後でフライパンでソースと和えた時に、パスタが伸びたり、べたついたりするのを防ぎます。
Step 3
パスタが茹で上がる間に、冷凍海老は冷水で洗って解凍し、尾と殻をきれいに取り除きます。海老の背わたも、竹串などで優しく取り除くと、よりすっきりと仕上がります。
Step 4
ズッキーニは1/3本を、親指の爪くらいの大きさに小さく角切りにします。ニンニクは薄切りにし、玉ねぎはみじん切りにします。あらかじめ野菜をカットしておくと、調理がスムーズに進みます。
Step 5
広めのフライパンにオリーブオイル大さじ4を熱し、薄切りにしたニンニクとみじん切りにした玉ねぎを入れ、中火でじっくり炒めます。ニンニクは焦がさないように注意し、香りが立つまで、玉ねぎは透明で柔らかくなるまで炒めてください。この工程で、ニンニクと玉ねぎの風味がオイルに移り、パスタの基本の味を完成させます。
Step 6
玉ねぎが透明になり始めたら、準備した海老を加えて一緒に炒めます。この時、海老の頭があれば、指でギュッと押して、頭の中の味噌（海老の旨味）をフライパンに絞り出してみてください。海老の頭から出るオイルと旨味が、パスタの味を格段に深く豊かにしてくれます。
Step 7
海老の頭から旨味が出尽くしたら、取り除きます。（海老の頭を加えて旨味を出すのは美味しいですが、食べる際に邪魔になることもあります。）
Step 8
パスタが茹で上がったら、すぐにザルにあげて水気を切ります。その際、茹で汁を約100ml（お玉1杯分）ほど取っておいてください。この茹で汁は、後でパスタソースの濃度を調整したり、具材とソースを乳化させて一体感を出すために重要な役割を果たします。
Step 9
ニンニクと玉ねぎを炒めていたフライパンに、下処理した海老と角切りにしたズッキーニを加え、中火で手早く炒めます。海老がピンク色に変わり、火が通ったらOKです。火を通しすぎると海老が硬くなるので注意しましょう。
Step 10
海老に火が通ってきたら、刻み唐辛子小さじ1/2、乾燥オレガノ小さじ1/3、乾燥バジル小さじ1/3を加えて香ばしく炒め合わせます。焦げ付きを防ぐため、火加減は中火を保ってください。辛いのがお好きな方は、唐辛子の量を調整してください。
Step 11
ここで風味をさらにアップさせます。白ワイン大さじ3を加えて、アルコールを飛ばすように1分ほど煮詰めます。次に、取っておいた茹で汁お玉1杯分と、あさりだし（またはコンソメ）小さじ1/3を加え、よく混ぜ合わせます。ソースが少し煮詰まり、全体が馴染むように一煮立ちさせます。
Step 12
最後に、茹で上がったパスタをフライパンに加え、オイルソースがパスタ全体にしっかりと絡むように、約1〜2分間しっかりと炒め合わせます。艶やかに仕上がったら、美味しい海老のオイルパスタの完成です！熱々のうちに皿に盛り付け、召し上がれ。
