Estofado de Cangrejo Coreano Picante y Refrescante (Kkotgetang)
Receta de Estofado de Cangrejo al Estilo Baek Jong-won: ¡Sabor Garantizado Siguiendo Estos Pasos!
Descubra cómo preparar un estofado de cangrejo coreano rico y refrescante, garantizado para ser delicioso si sigue esta receta del Chef Baek Jong-won. Este método asegura un caldo sabroso que impresionará a su familia y amigos. ¡Disfrute de una comida verdaderamente satisfactoria!
Ingredientes Principales- 4 cangrejos azules frescos, limpios y opcionalmente congelados
- 1 puñado de rábano daikon, cortado en rodajas finas (aprox. 150g)
- 1/4 calabacín, cortado en medias lunas
- 1/2 cebolla, cortada gruesa (verticalmente)
- 1/2 tallo de cebolleta (cebolla tierna), cortado en diagonal
- 1 chile verde (o chile suave), cortado en diagonal
- 1 chile rojo, cortado en diagonal
- 1/2 paquete de champiñones enoki, recortados
- Un manojo pequeño de crisantemo de corona (ssukgat), limpio
Condimentos y Caldo- 1.2 litros de caldo de mariscos (o caldo de anchoas/alga kombu, o agua de arroz)
- 1 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 0.5 cucharada de gochujang (pasta de chile coreano)
- 1 cucharada de guk-ganjang (salsa de soja para sopa coreana)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de soju (o vino de cocina, para eliminar olores)
- Sal al gusto (añadida al final)
- 1.2 litros de caldo de mariscos (o caldo de anchoas/alga kombu, o agua de arroz)
- 1 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 0.5 cucharada de gochujang (pasta de chile coreano)
- 1 cucharada de guk-ganjang (salsa de soja para sopa coreana)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de soju (o vino de cocina, para eliminar olores)
- Sal al gusto (añadida al final)
Instrucciones de preparación
Step 1
Estamos utilizando cangrejos azules pre-limpios y congelados para mayor conveniencia. Enjuáguelos ligeramente bajo agua corriente antes de usarlos.
Step 2
Lave todas las verduras a fondo y prepárelas cortándolas según las instrucciones de la receta. Tener todo preparado de antemano hace que el proceso de cocción sea mucho más fluido.
Step 3
En una olla, combine 1.2 litros de agua con 2 hojas de alga kombu seca, anchoas secas y camarones secos. Cocine a fuego lento durante unos 15-20 minutos para crear un sabroso caldo de mariscos. También puede usar caldo casero o caldo de mariscos comprado en tienda.
Step 4
Corte el rábano daikon en rodajas finas, de aproximadamente 0.5 cm de grosor, en piezas planas. Esto asegura que se cocine tierno en el estofado.
Step 5
Corte el calabacín en medias lunas, también de aproximadamente 0.5 cm de grosor, para una presentación atractiva.
Step 6
Corte la cebolla gruesa verticalmente. Este método ayuda a liberar su dulzura en el caldo mientras se cocina.
Step 7
Corte la cebolleta (cebolla tierna) en diagonal en trozos más grandes. Esto agrega color y un sabor refrescante al estofado.
Step 8
Corte los chiles rojos y verdes en diagonal, después de quitar las semillas si prefiere menos picante. Estos agregan un color vibrante y un buen toque picante.
Step 9
En un bol, mezcle 1 cucharada de doenjang, 2 cucharadas de gochugaru, 0.5 cucharada de gochujang, 1 cucharada de guk-ganjang, 1 cucharada de ajo picado y 2 cucharadas de soju para crear la pasta de condimento. Nota: No agregue sal en esta etapa; se usará más tarde para ajustar el condimento final.
Step 10
Lleve el caldo de mariscos a ebullición. Disuelva la pasta de condimento preparada en el caldo. Una vez hirviendo, agregue el rábano daikon en rodajas y cocine hasta que el rábano esté tierno.
Step 11
Cuando el rábano esté casi cocido y el caldo esté hirviendo, agregue con cuidado los cangrejos azules preparados. Deje hervir a fuego medio durante unos 5-7 minutos para permitir que la dulzura natural de los cangrejos se infunda en el caldo.
Step 12
Retire la espuma que suba a la superficie mientras se cocinan los cangrejos, ya que esto puede enturbiar el caldo. Alternativamente, puede retirarla después de que se hayan agregado todos los ingredientes y el estofado esté terminado.
Step 13
Cuando los cangrejos estén casi cocidos, agregue la cebolla y el calabacín cortados. Cocine solo durante otros 3-4 minutos, asegurándose de que las verduras no se cocinen demasiado y se ablanden.
Step 14
Pruebe el caldo y agregue sal según sea necesario para alcanzar el nivel de condimento deseado. Agregue las cebolletas y los chiles cortados, llevándolo a una breve ebullición para incorporar sus sabores. Finalmente, agregue los champiñones enoki y el crisantemo de corona, luego apague el fuego. Estas últimas adiciones se sirven mejor ligeramente cocidas.
Step 15
Este estofado de cangrejo recién hecho es una verdadera delicia, que presenta el rico umami de los cangrejos azules de temporada mezclado con un caldo picante perfectamente equilibrado. ¡La dulce carne de cangrejo es una alegría para sacar y saborear!
Step 16
¡Intente hacer este estofado de cangrejo azul usando la receta del Chef Baek Jong-won! Es una manera maravillosa de disfrutar los sabores frescos de la temporada y crear una comida reconfortante y deliciosa para sus reuniones familiares.
