臭みなし！あっさり美味しいソンジク（牛血のスープ）
家族みんなが喜ぶ、濃厚で後味さっぱりのソンジク黄金レシピ
長年愛されてきた、濃厚で深みのある味わいのソンジク。もう自宅でも匂いを気にせず、あっさりと作ってみませんか？新鮮な食材と丁寧な下ごしらえで臭みを消し、旨味を引き出した、家族みんなで楽しめる最高のレシピをご紹介します。ご飯が止まらなくなる魔法のようなソンジク、さあ始めましょう！
主な材料- 長ネギ 5本（白い部分が中心、斜め薄切り）
- 牛前バラ肉 200g（一口大に切る）
- 新鮮な豆もやし 300g（流水でよく洗い、水気を切る）
- 茹でた里芋の茎 150g（食べやすい大きさに切る）
- 茹でたワラビ 100g（硬い根元を取り、食べやすい大きさに切る）
- 大根 400g（いちょう切り）
- 新鮮な牛血の塊（ソンジ）300g（大きめの角切り）
調理手順
Step 1
ソンジクの風味を豊かにする長ネギは、斜め薄切りにして準備します。白い部分を使うと、スープがよりすっきりとした味わいになります。
Step 2
牛前バラ肉は、食べやすい大きさに切ってください。小さすぎると、炒める過程で崩れてしまうことがあります。
Step 3
豆もやしは、流水で丁寧に洗い、不純物を取り除いて水気を切って準備します。新鮮なもやしを使うことで、シャキシャキとした食感が保たれます。
Step 4
茹でたワラビは、硬い根元の部分を取り除き、食べやすい大きさに切ってください。ワラビ特有の風味がスープの味をより深めてくれます。
Step 5
茹でた里芋の茎も、食べやすい大きさに切って準備します。もちもちとした食感が魅力的です。
Step 6
大根はいちょう切り、約0.5cmの厚さに切ります。煮込むうちに旨味が染み出して、柔らかくなります。
Step 7
新鮮な牛血の塊（ソンジ）は、大きめの角切りにします。小さすぎると煮ている間に崩れてしまう可能性があるので注意してください。
Step 8
いよいよ炒める工程です。鍋に切った牛肉とごま油大さじ2を入れ、強火でしっかりと炒めます。牛肉の表面に焼き色がつき、香ばしい風味が立つまで十分に炒めることが重要です。
Step 9
牛肉が半ば火が通ったら、ニンニクのみじん切り大さじ1と粗挽き唐辛子粉大さじ3を加え、強火で手早く炒めます。唐辛子粉が焦げ付かないように注意しながら、牛肉と一緒に炒めることで、ピリッとした香りが引き立ちます。
Step 10
唐辛子粉から油が少し出てきたら、だし醤油大さじ7といちょう切りにした大根を加え、強火で一緒に炒めます。この時、大根が少し透明になるまで炒めると、スープの甘みが引き出されます。
Step 11
全ての材料がよく炒まったら、水2.5リットルを注ぎ、強火で煮立たせます。スープが沸騰し始めたら、火加減を調整します。
Step 12
スープがぐつぐつと沸騰したら、だし醤油を加えて、準備しておいた長ネギ、茹でたワラビ、茹でた里芋の茎を加えます。ソンジともやし以外の全ての材料を入れ、再び強火で沸騰させます。素材本来の旨味が溶け出すように、しっかり煮込むのがコツです。
Step 13
スープが再び沸騰したら、いよいよ新鮮なソンジと、きれいに洗った豆もやしを加えます。強火で約10分ほど煮込みます。ソンジに火が通るにつれてスープにとろみがついてきますが、これが深い味わいの秘訣です。もやしがしんなりしすぎないよう、煮込みすぎに注意するのがポイントです。美味しく召し上がれ！
