향긋하고 쌉싸름한 머위장아찌
집에서 쉽게 만드는 건강 별미, 머위장아찌 레시피
봄철 입맛 돋우는 쌉싸름한 매력의 머위 장아찌를 소개합니다. 머위는 특유의 향과 쌉싸름한 맛으로 봄철 별미로 사랑받는 식재료인데요. 새콤달콤한 양념에 버무려 장아찌로 담가두면 고기를 먹을 때 곁들이기 좋고, 심지어 두통이나 편두통 완화, 염증 개선에도 도움을 주는 귀한 식재료랍니다. 여름까지 두고 먹을 수 있도록 넉넉하게 담가 가족들과 함께 건강하고 맛있는 식사를 즐겨보세요!
주재료- 신선한 머위잎 800g
- 마늘 5쪽
- 청양고추 2개
장아찌 양념 소스- 진간장 3컵
- 생수 3컵
- 백설탕 3컵
- 양조식초 3컵
- 소주 (담금용 또는 일반 소주) 3컵
머위잎 데치기용- 굵은 소금 1큰술
- 진간장 3컵
- 생수 3컵
- 백설탕 3컵
- 양조식초 3컵
- 소주 (담금용 또는 일반 소주) 3컵
머위잎 데치기용- 굵은 소금 1큰술
조리 방법
Step 1
싱싱한 머위잎은 먼저 억센 줄기 껍질을 벗겨내고 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 냄비에 물 1리터 정도를 붓고 굵은 소금 1큰술을 넣어 팔팔 끓입니다. 물이 끓어오르면 손질한 머위잎을 넣고 약 30초~1분간 재빨리 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 물러질 수 있으니 주의하세요. 데친 머위잎은 바로 건져 찬물에 담가 열기를 식히고, 여러 번 헹궈 깨끗하게 씻어주세요.
Step 2
쓴맛을 줄이기 위해 데친 머위잎을 찬물에 하루 동안 담가둡니다. 중간중간 물을 갈아주면 더욱 좋습니다. 만약 머위 특유의 쌉싸름한 맛을 좋아하신다면 데친 후 바로 다음 단계로 진행하셔도 좋습니다. 하루 동안 물에 담가둔 머위잎은 다시 한번 찬물에 헹궈 흙이나 이물질이 남지 않도록 깨끗하게 씻어낸 후, 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주세요. 이때 물기가 흥건하면 장아찌 맛이 싱거워질 수 있으니 충분히 물기를 제거하는 것이 중요합니다.
Step 3
신선한 마늘은 지저분한 껍질을 벗기고, 칼을 이용해 뿌리 부분을 살짝 잘라내 깔끔하게 정리합니다. 그런 다음 마늘이 뭉개지지 않도록 얇고 고르게 편으로 썰어 준비해주세요.
Step 4
매콤한 맛을 더해줄 청양고추는 꼭지를 제거하고, 0.5cm 정도의 두께로 어슷하게 썰어 준비합니다. 씨를 제거하면 매운맛이 조금 줄어듭니다. 기호에 따라 양 조절해주세요.
Step 5
장아찌의 맛을 좌우하는 간장 소스를 만들어 볼까요? 냄비에 진간장, 생수, 백설탕, 양조식초, 소주를 각각 3컵씩 동일한 비율(1:1:1:1:1)로 넣습니다. 센 불에서 끓이기 시작하며, 끓어오르면 중약불로 줄여 설탕이 완전히 녹고 알코올이 날아갈 때까지 약 5분간 더 끓여줍니다. 끓인 소스는 완전히 식혀주세요. 뜨거운 소스는 재료의 식감을 해칠 수 있으므로 반드시 차갑게 식힌 후에 사용합니다.
Step 6
깨끗하게 물기를 뺀 머위잎을 준비된 용기에 담습니다. 그 위에 얇게 썬 마늘 편과 어슷 썬 청양고추를 보기 좋게 올리고, 완전히 식힌 간장 소스를 재료가 잠기도록 부어줍니다. 뚜껑을 닫아 실온에서 하루 정도 숙성시킨 후, 냉장고에 넣어 1~2주 정도 더 숙성시키면 더욱 깊은 맛의 머위 장아찌를 즐기실 수 있습니다.
