Tortilla Enrollada de Huevos con Myeongran (Huevas de Abadejo): Un Clásico Húmedo y Esponjoso
Receta de Tortilla Enrollada de Huevos con Myeongran ‘Manmulsang’
¡Hola! La fuerza proviene de nuestras comidas. El Myeongran-jeot, huevas de abadejo saladas y fermentadas, es un manjar que añade un rico umami a nuestras mesas. Especialmente, el myeongran añejo bajo en sal nos permite apreciar plenamente su frescura y profundo sabor. Hoy, prepararemos una Tortilla Enrollada de Huevos con Myeongran, una receta de la Chef Kim Sun-young presentada en ‘Manmulsang’. La deliciosa combinación de myeongran salado y huevo tierno es una pareja perfecta para el arroz. Si buscas un acompañamiento sabroso y satisfactorio, ¡presta mucha atención a esta receta!
Ingredientes- 1 Myeongran (huevas de abadejo) (o 2 si son pequeñas)
- 5 Huevos frescos
- 1 Cucharada de fécula de patata
- 2 Cucharadas de agua fría
- 3 Cebolletas (la parte verde)
- 1 Cucharada de vino de cocina (ej. Mirin)
- Un poco de aceite vegetal (ej. aceite de semilla de uva) para freír
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el myeongran. Si el myeongran es grande, córtalo por la mitad. Si es pequeño, usa dos. Usar myeongran blanco sin chile resultará en una tortilla de aspecto más agradable.
Step 2
¡Un secreto para hacer una tortilla súper tierna! Rompe los huevos en un bol y pásalos por un colador fino. Esto elimina las chalazas (cuerdas de la clara de huevo), lo que resulta en una textura mucho más suave.
Step 3
Aquí está la mezcla de huevo colada. Como el myeongran ya es salado, no se añade sal adicional. Es importante dejar que brillen los sabores naturales.
Step 4
Añade 1 cucharada de vino de cocina a los huevos para eliminar cualquier olor a pescado y mezcla bien. A continuación, en un bol pequeño aparte, combina 1 cucharada de fécula de patata con 2 cucharadas de agua fría para crear una suspensión de almidón. Añadir la fécula de patata directamente a los huevos puede causar grumos, por lo que es mejor disolverla primero en agua. A medida que esta mezcla se calienta, el almidón se espesará, ayudando a que el huevo se una y se vuelva más cohesivo, evitando que la tortilla se rompa.
Step 5
Añade las cebolletas picadas a la mezcla de huevo y remueve uniformemente. Las fragantes cebolletas realzarán el sabor general de la tortilla.
Step 6
Ahora es el momento de cocinar la tortilla. Calienta ligeramente una sartén antiadherente a fuego medio. Moja una toalla de papel en aceite vegetal y cubre finamente toda la superficie de la sartén. Demasiado aceite puede hacer que la tortilla se hinche de manera irregular. Comienza a fuego medio y, una vez que empiece a cocinarse, reduce el fuego a bajo. Cocinar a fuego alto quemará el exterior antes de que el interior esté cocido, así que ten mucho cuidado. Vierte una capa fina de mezcla de huevo en la sartén. Una vez que la capa inferior esté ligeramente cuajada, coloca con cuidado el myeongran encima y comienza a enrollarla.
Step 7
Desliza suavemente la tortilla enrollada hacia un lado de la sartén. Recubre el espacio vacío con una capa muy fina de aceite usando una toalla de papel. Vierte más mezcla de huevo en la sartén y, a medida que se cocina, enrolla la tortilla existente en la nueva capa. Repite este proceso, añadiendo capas finas de huevo y enrollando, hasta que la tortilla alcance el grosor deseado. La clave para una tortilla exitosa que no se rompa es engrasar la sartén muy ligeramente, casi como si no hubiera aceite, asegurando que la mezcla de huevo se cocine uniformemente y se enrolle suavemente.
Step 8
Repitiendo estos pasos, crearás una Tortilla Enrollada de Huevos con Myeongran gruesa y apetitosa, generosamente rellena de huevas de abadejo y cocida hasta obtener un hermoso color dorado.
Step 9
¡Aquí tienes un truco para cortar limpiamente! Coloca una hoja de papel de horno sobre tu tabla de cortar antes de poner la tortilla encima. Esto evita que los restos de huevo se peguen a la tabla, facilitando mucho la limpieza.
Step 10
Corta la tortilla en trozos del tamaño de un bocado. Para porciones uniformes, córtala por la mitad en el centro, luego corta cada mitad de nuevo por la mitad, obteniendo cuatro piezas iguales. También puedes cortarla en dos o tres trozos más grandes según tu preferencia.
Step 11
Aunque normalmente hacemos tortillas rectangulares, hoy hemos seguido el consejo de la Chef Kim Sun-young para crear una forma ligeramente redondeada. Disfruta de esta Tortilla Enrollada de Huevos con Myeongran especial, que presenta la deliciosa textura de huevo suave y los estallidos de myeongran salado, ¡un plato que encanta a todos!
