風味豊かに炒めたゴンドレナムル
旨味たっぷり！ゴンドレナムルの炒め物
春の味覚ゴンドレナムルを、香ばしく旨味たっぷりに炒める秘訣をご紹介します。柔らかい食感と深い風味が食欲をそそるゴンドレナムルの炒め物は、ご飯のおかずとして最高です！
材料- 乾燥ゴンドレ 100g
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- だし醤油（クッカンジャン）大さじ1
- ぶどうシードオイル 大さじ2
- エゴマ油（ペリラ油）大さじ2
調理手順
Step 1
乾燥ゴンドレはしっかり戻すことが大切です。まず、ぬるま湯にゴンドレを少し浸し、鍋にたっぷりの水を加えて約15分間茹でてください。茹でたままのお湯に、一晩ゴンドレを浸しておくと、冷たい水でそのまま冷ますよりもずっと柔らかい食感を楽しむことができます。このように戻して茹でることで、硬くなったり、パサついたりするのを防ぐことができます。
Step 2
よく戻したゴンドレは、きれいな水で数回洗って準備してください。水気を絞るときは、ぎゅっと絞りすぎず、70%程度に軽く絞るのが、ナムルをしっとり炒めるコツです。ボウルに水気を軽く絞ったゴンドレを入れ、だし醤油、ニンニクみじん切り、エゴマ油を加えて、優しくもみ込むように混ぜてください。調味料がゴンドレ全体に均一に馴染むように5分ほど置いておくと、味が中までしっかり染み込みます。
Step 3
熱したフライパンにぶどうシードオイルを多めにひき、中火にしてください。下味をつけたゴンドレナムルを加え、全体を広げるように炒めます。和えてそのまま食べても美味しいですが、一度炒めることでゴンドレの風味が引き立ち、調味料がさらに深く染み込んで、より美味しい炒め物に仕上がります。焦げ付かないように注意しながら炒めてください。
Step 4
ゴンドレナムルがある程度火が通ったら、火を止めてください。余熱を利用して味を仕上げる時間です。小口切りにした長ネギ、白ごま、そしてエゴマ油を最後に加えて、菜箸で優しく混ぜ合わせます。菜箸で炒めることで、ナムルが塊にならず、ふんわりとほぐれ、材料が均一に混ざります。エゴマ油の香ばしい香りが漂ってきたら完成です！
Step 5
ナムルを炒めるときは、少しだけ濃いめの味付けにするのがコツです。ゴンドレナムル自体の風味がしっかりしているため、少ししょっぱめに味付けすることで、後で他のおかずやご飯と一緒に食べたときに、全体の味がちょうど良くなり美味しくいただけます。
Step 6
このように心を込めて炒めたゴンドレナムルは、とても柔らかい食感が自慢です。香ばしいナムルの香りとうま味が調和し、胃にも優しく美味しい、まさにご飯泥棒です。温かいご飯の上にのせて、よく混ぜて召し上がってみてください！
