알록달록 윤기가 흐르는 맛있는 잡채
윤식당 마더소스를 활용한 특별한 잡채 레시피: 한식 대표 메뉴 정복하기
독특한 컨셉으로 많은 사랑을 받은 ‘윤식당’에서 선보인 잡채 레시피에 도전해 보았습니다. 집에서 늘 만들어 먹던 방식과는 조금 다르지만, 그 특별한 맛에 크게 만족했어요. 시간과 정성이 조금 필요하지만, 가족 모두가 엄지척하는 최고의 한 끼가 완성될 거예요. 알록달록한 색감과 윤기 자르르 흐르는 비주얼은 덤이랍니다!
주재료- 소고기 200g (불고기감 또는 샤브샤브용)
- 당면 200g
- 양파 1개 (채 썰기)
- 당근 약간 (얇게 채 썰기)
- 느타리버섯 1묶음 (밑동 제거 후 가닥으로 나누기)
- 파프리카 1개 (씨 제거 후 얇게 채 썰기)
- 시금치 약간 (데쳐서 물기 제거 후 송송 썰기)
윤식당 마더소스- 진간장 2컵
- 물 2컵
- 다진 마늘 1/4컵 (약 4큰술)
- 설탕 1컵
- 후추 1티스푼
- 양파 1개 (믹서용)
- 사과 2/3개 (씨 제거 후 믹서용)
- 진간장 2컵
- 물 2컵
- 다진 마늘 1/4컵 (약 4큰술)
- 설탕 1컵
- 후추 1티스푼
- 양파 1개 (믹서용)
- 사과 2/3개 (씨 제거 후 믹서용)
조리 방법
Step 1
먼저 잡채의 맛을 좌우할 특별한 ‘윤식당 마더소스’를 만들어 볼게요. 이 소스는 잡채뿐만 아니라 다른 요리에도 다양하게 활용할 수 있답니다. 메인 재료는 사과, 양파, 마늘이며, 이들을 믹서에 갈기 좋게 잘게 썰어 준비해주세요. 간 마늘을 사용하셔도 편리합니다.
Step 2
믹서 용기에 진간장 2컵과 물 2컵을 먼저 부어주세요.
Step 3
썰어둔 양파, 사과, 다진 마늘과 함께 설탕 1컵을 추가해 주세요.
Step 4
모든 재료를 넣고 믹서로 곱게 갈아주세요. 사과와 양파가 부드러워 쉽게 갈리지만, 소스로 사용할 것이므로 씹히는 이물감이 없도록 최대한 부드럽게 갈아주는 것이 중요해요. 믹서 작동 시 거품이 많이 생길 수 있습니다.
Step 5
이렇게 만들어진 마더소스는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 꽤 오래 사용할 수 있습니다. 잡채 외에도 다양한 요리에 활용해보세요!
Step 6
이제 당면을 준비할 차례입니다. 당면은 물에 불리는 과정만 거치고 따로 삶지 않으면 더욱 쫄깃하고 맛있는 식감을 즐길 수 있어요. 찬물이나 미지근한 물에 최소 1시간 이상 충분히 불려주세요.
Step 7
잡채의 화려한 색감을 담당할 채소와 버섯을 손질합니다. 당근은 얇게 채 썰고, 양파도 채 썰어주세요. 느타리버섯은 밑동을 제거하고 가닥가닥 분리하며, 파프리카는 씨를 제거하고 얇게 채 썰어줍니다. 시금치는 살짝 데쳐 찬물에 헹군 후 물기를 꼭 짜고 송송 썰어 준비하면 알록달록 예쁜 잡채가 완성될 거예요.
Step 8
넓은 프라이팬에 불린 당면을 넣고, 만들어둔 마더소스를 약간 넣어 간이 배도록 볶아줍니다. 당면이 투명해지면서 윤기가 돌도록 볶아주세요.
Step 9
마더소스로 미리 밑간해둔 소고기를 준비합니다. 냉동실에 있던 샤브샤브용 소고기를 사용했는데, 불고기감으로 사용해도 아주 좋습니다. 고기는 팬에 따로 볶아 준비해주세요.
Step 10
이제 거의 다 왔어요! 준비된 채소와 버섯을 각각의 식감이 살아있도록 팬에 살짝 볶아줍니다. 볶은 재료들을 마더소스에 볶아둔 당면 위에 올리고, 미리 볶아둔 소고기까지 더해주세요. 마지막으로 참기름과 통깨를 넉넉히 두르고 모든 재료가 잘 섞이도록 손으로 조물조물 무쳐주면 고소함이 배가 됩니다.
Step 11
모든 재료를 다 무쳤습니다! 주방 가득 고소한 참기름 향이 퍼지네요. 당면을 삶지 않고 불려서 조리했기 때문에 면발 하나하나가 탱글탱글 살아있는 쫄깃한 식감을 자랑합니다.
Step 12
깊이가 있는 예쁜 접시에 먹음직스럽게 담아내면 완성입니다. 밥반찬으로도 훌륭하지만, 잡채만으로도 든든한 한 끼 식사가 된답니다. 혹시 남은 잡채가 있다면, 다음 날 따뜻한 밥 위에 얹어 ‘잡채밥’으로 즐겨보세요. 이것 또한 별미 중의 별미랍니다!
