Ensalada de Jibia Picante y Dulce
Dominando la Ensalada de Jibia: Una Receta Adaptada con Vegetales Frescos
Inspirada en la receta de la Chef Lee Jong-im del popular programa de cocina ‘Altolan’, esta ensalada de jibia incorpora mi aromática flor de corona favorita y una variedad de vegetales frescos. Es un plato delicioso con jibia masticable, vegetales crujientes y una salsa perfectamente equilibrada, agridulce, lo que la convierte en un excelente plato de acompañamiento o aperitivo.
Escaldar la Jibia- 3 jibias
- 2 cucharadas de soju (vino de arroz coreano)
- 1 cucharada de vinagre
Preparación de los Vegetales- 1/3 pepino
- 1/2 cucharadita de sal (para salar el pepino)
- 1/4 cebolla
- Un puñado de flor de corona (aprox. 30g)
- 25g de zanahoria (aprox. 1/4 zanahoria)
- 1 chile coreano
- 1/3 pepino
- 1/2 cucharadita de sal (para salar el pepino)
- 1/4 cebolla
- Un puñado de flor de corona (aprox. 30g)
- 25g de zanahoria (aprox. 1/4 zanahoria)
- 1 chile coreano
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien la aromática flor de corona, elimina el exceso de agua y córtala en trozos del tamaño de un bocado, de unos 4-5 cm de largo. Cortarlas no demasiado largas facilita la mezcla.
Step 2
Pela la cebolla y córtala finamente en juliana. Si prefieres un sabor de cebolla más suave, puedes remojar las cebollas cortadas en agua fría durante unos minutos y luego exprimir el exceso de agua.
Step 3
Quita los tallos del chile coreano y córtalo en diagonal en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Si te parece demasiado picante, puedes quitar las semillas antes de cortarlo.
Step 4
Pela la zanahoria y córtala finamente en juliana. Esto añadirá un color vibrante y hará el plato más atractivo.
Step 5
Lava el pepino y corta los extremos. Córtalo por la mitad a lo largo, luego usa una cuchara para raspar y desechar el centro con semillas. Finalmente, córtalo en diagonal en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor.
Step 6
Espolvorea 1/2 cucharadita de sal sobre el pepino cortado y mezcla. Deja reposar unos 10 minutos para que suelte la humedad. Este paso hace que el pepino esté más crujiente y evita que suelte agua al mezclar. Después de salarlo, exprime el exceso de agua del pepino con la mano.
Step 7
Limpia y prepara la jibia. Lleva a ebullición una olla con abundante agua. Añade 2 cucharadas de soju y 1 cucharada de vinagre al agua hirviendo. Con cuidado, añade la jibia y escáldala durante aproximadamente 1 a 1.5 minutos. Ten cuidado de no cocinarla demasiado, ya que puede volverse dura.
Step 8
Inmediatamente, saca la jibia escaldada del agua hirviendo y enjuágala bajo agua corriente fría. Esto la enfría y ayuda a eliminar cualquier olor a pescado. Escurre bien la jibia en un colador.
Step 9
Una vez escurrida, corta la jibia en trozos del tamaño de un bocado, de unos 1.5 a 2 cm de ancho. Cortarlos demasiado pequeños podría reducir la satisfacción al masticar.
Step 10
Ahora, hagamos el delicioso aderezo. En un bol, combina 3 cucharadas de gochujang, 2 cucharadas de gochugaru, 4 cucharadas de vinagre doble concentración (o 8 cucharadas de vinagre normal), 1 cucharada de jarabe de maíz, 2 cucharadas de concentrado de té de cidra, 1 cucharada de ajo picado, 1/2 cucharadita de concentrado de jengibre y 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas. Mezcla bien hasta que esté suave y sin grumos. El concentrado de té de cidra añade un encantador aroma cítrico y dulzura.
Step 11
En un bol grande, combina la flor de corona preparada, la cebolla en juliana, el chile en rodajas diagonales, la zanahoria en juliana, el pepino escurrido y los trozos de jibia.
Step 12
Rocía 1/2 cucharadita de aceite de sésamo sobre los ingredientes en el bol. Mezcla suavemente para cubrir todo ligeramente. Esto ayuda a que el aderezo principal se adhiera mejor más tarde.
Step 13
Añade el aderezo picante y dulce preparado al bol. Mezcla todo suavemente, asegurándote de que todos los ingredientes estén uniformemente cubiertos con el aderezo. Evita mezclar con demasiada fuerza para evitar que los vegetales se deshagan.
Step 14
Finalmente, espolvorea 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas por encima. ¡Tu deliciosa ensalada de jibia está lista! Está buenísima para comer inmediatamente, pero refrigerarla durante un corto período de tiempo realzará aún más los sabores.
