Delicia de Temporada: Shabu-Shabu de Navajas y Vieiras
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¡Ha llegado la temporada de las navajas! Uno de los platos imprescindibles de la primavera son las navajas, y las disfrutamos en formato shabu-shabu. De un peso de 2 kg, después de quitar las conchas, se obtienen unos 500 g de carne. Dado que la cantidad de navaja es pequeña, compramos vieiras congeladas para añadirlas y preparar este delicioso shabu-shabu de navajas y vieiras. El caldo es una sencilla mezcla de caldo de almejas y anchoas, sazonado con salsa de pescado. Para obtener el mejor sabor, el shabu-shabu de navajas debe incluir espinacas y cebollino coreano (‘naeng-i’), pero esta vez, solo usamos espinacas. Terminamos la comida con una reconfortante papilla de arroz. ¡Prueben este maravilloso shabu-shabu de navajas y vieiras!
Ingredientes Principales- Navajas 500 g
- Vieiras (músculo aductor) 500 g
- Espinacas 300 g
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las espinacas retirando las hojas amarillas y lavándolas a conciencia bajo agua fría corriente. Escurre el exceso de agua. Corta las partes duras de la raíz y usa solo las hojas.
Step 2
Enjuaga las navajas frescas bajo agua fría después de separarlas de sus conchas y escúrrelas. Enjuaga también los músculos aductores de las vieiras, sécalos con papel de cocina y córtalos en trozos del tamaño de un bocado.
Step 3
Vamos a preparar un caldo de shabu-shabu profundo y refrescante. Vierte 1 L de agua en una olla y añade 3 paquetes de caldo de almejas y anchoas. (Si no tienes paquetes de caldo, puedes usar alga kombu, anchoas y champiñones shiitake secos). Agrega 1 cucharada de ajo picado y 3 cucharadas de salsa de pescado para un sazón básico. Si prefieres un sabor más intenso, puedes disolver un poco de pasta de soja en lugar de salsa de pescado para obtener un caldo sabroso. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos para extraer los sabores.
Step 4
Prepara salsas para mojar deliciosas a tu gusto. Ten listas como base el ssamjang y el gochujang. Para un toque extra, mezcla 2 cucharadas de salsa de soja con 1 cucharada de agua y un poco de wasabi para crear una salsa de soja con wasabi picante. Estas salsas realzarán tu experiencia culinaria.
Step 5
Ahora, dispón todos los ingredientes en la mesa. Presenta de forma atractiva las espinacas recién preparadas, los tiernos músculos aductores de las vieiras y las jugosas navajas. Una vez que el caldo esté hirviendo, estarás listo para empezar a cocinar y comer.
Step 6
Lleva el caldo preparado a ebullición. El aroma del caldo claro y profundo te abrirá el apetito.
Step 7
Una vez que el caldo empiece a hervir, añade primero las espinacas frescas y déjalas cocinar brevemente. La dulzura de las espinacas se infundirá en el caldo, haciéndolo aún más rico.
Step 8
A continuación, añade los músculos aductores de las vieiras y las navajas. Las navajas se cocinan muy rápido; para preservar su tierna textura, cocínalas solo unos 10 segundos antes de sacarlas inmediatamente. ¡Ten cuidado de no cocinarlas demasiado, ya que pueden volverse duras! Los músculos aductores de las vieiras se pueden cocinar un poco más que las navajas.
Step 9
Las navajas reciben su nombre por su parecido con el pico de un pájaro, ¡es bastante fascinante, ¿verdad?! Sumerge las navajas y las vieiras cocidas en tu salsa preferida. El gochujang agridulce, la salsa de soja con wasabi picante o el sabroso ssamjang combinan maravillosamente.
Step 10
Después de disfrutar el shabu-shabu, termina la comida con una reconfortante papilla de arroz hecha con el caldo restante. Añade 2 tazones de arroz cocido y cocina a fuego lento hasta que el caldo se reduzca ligeramente. Incorpora 1 huevo batido y rocía con 2 cucharadas de aceite de sésamo para darle un sabor a nuez. Remueve suavemente hasta que el huevo esté cocido para crear una papilla nutritiva y cálida. (Si queda demasiado caldo, retira una parte antes de hacer la papilla).
