牛肉とウルツァイ（春キャベツ）の味噌汁
旨味たっぷり！冬の味覚、牛肉とウルツァイの味噌汁の作り方
食欲がない時でもぴったり！香ばしく、深い旨味がたまらない牛肉とウルツァイの味噌汁のレシピをご紹介します。旬を迎えて甘みが増し、柔らかくなったウルツァイをたっぷり入れて、さっぱりとした味わいをプラスしました。肌寒い季節に、体の芯から温まる栄養満点のスープです。しっかり牛肉の出汁がきいているので、一杯で満足感がありますよ！
主な材料- 牛肉（煮込み用）250g（脂身の少ない部位がおすすめ）
- 新鮮なウルツァイ（春キャベツ）300g
- 大根 1掴み（中くらいのサイズ1/4本分程度）
- 玉ねぎ 0.5個（中サイズ）
- エリンギ（または椎茸） 1掴み
- 長ネギ 1本
- 昆布とかつお節の出汁 1〜1.2L（または米のとぎ汁）
- 青唐辛子 1〜2本（お好みで、辛味を加えたい場合）
調味料- 味噌（家庭用または市販）大さじ2
- だし醤油（または魚醤大さじ2を混ぜて使用）大さじ2〜3
- ニンニク（すりおろしまたはみじん切り）大さじ1
- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ1（お好みで調整）
- みりん（料理酒）大さじ2（牛肉の臭み消しと風味増進）
- 味噌（家庭用または市販）大さじ2
- だし醤油（または魚醤大さじ2を混ぜて使用）大さじ2〜3
- ニンニク（すりおろしまたはみじん切り）大さじ1
- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ1（お好みで調整）
- みりん（料理酒）大さじ2（牛肉の臭み消しと風味増進）
調理手順
Step 1
ウルツァイは流水でよく洗い、沸騰したお湯に塩小さじ1（分量外）を加えて約40秒〜1分ほどさっと茹でてください。青臭さを取り除き、シャキシャキとした食感を保つことが重要です。茹で過ぎると柔らかくなりすぎるので注意しましょう！
Step 2
茹でたウルツァイは冷水に取り、熱を取ったら両手でしっかりと水気を絞ります。水気がしっかり切れていると、味がよく染み込みます。食べやすい大きさ（一口大）に切ってください。
Step 3
ウルツァイの味噌汁の深い味わいを左右する、味噌だれを作ってみましょう。味の調整は煮込みながら後からでもできるので、まずは素材の味を活かす程度に調味してください。
Step 4
牛肉はキッチンペーパーで軽く血合いを取り除き、作った味噌だれの半量を加えてよく揉み込み、下味をつけます。最低10分以上漬け込むと、お肉が柔らかくなり、味がよく染み込みます。
Step 5
下準備したウルツァイにも、残りの味噌だれの半量を加えて優しく混ぜ合わせます。牛肉とウルツァイをそれぞれ調味料に漬け込んでいる間に、他の野菜を準備すると、時間の配分がとても効率的になります。
Step 6
しっかりとした昆布とかつお節の出汁を準備します。水だけでも良いのですが、昆布とかつお節で薄く出汁をとると、汁の味が格段に深みとコクが増します。かつお節の生臭さが気にならないよう、あっさりとした出汁をとるのがポイントです。（米のとぎ汁も、まろやかな甘みとコクを加えます。）
Step 7
お味噌汁に旨味をプラスしてくれる大根、香りの良いエリンギ（または椎茸）、甘みのある玉ねぎ、そして風味の良い長ネギを準備してください。エリンギの代わりに香りの良い椎茸を使っても美味しいです。
Step 8
鍋に下味をつけた牛肉と、大きめに切った大根を入れ、中火で炒めます。パチパチと音がしてきたら、出汁（または水）を1〜2杯ずつ加えながら炒めると、焦げ付かず、牛肉全体に火が通ります。この段階で牛肉にしっかり火を通しておくことが、汁に臭みが移るのを防ぐコツです。
Step 9
炒めた牛肉と大根が浸るくらいの出汁（または水）1〜1.2Lを注ぎ、強火で沸騰させます。ぐつぐつと沸騰したら弱火にし、蓋をして約20分ほど、大根が柔らかくなるまでじっくり煮込みます。
Step 10
大根が十分に柔らかくなったら、準備したきのこ、玉ねぎ、そして斜め切りにした長ネギを加えます。野菜を入れて一煮立ちさせ、具材を馴染ませます。
Step 11
野菜が煮えてきたら、最後に下味をつけたウルツァイを加え、さらに20分ほどじっくり煮込みます。ピリ辛がお好みであれば、この時点で輪切りにした青唐辛子を加えてください。煮込みながら味見をし、薄ければ味噌やだし醤油を少量ずつ足して、お好みの塩加減に調整してください。
Step 12
全ての具材が柔らかく煮え、味が馴染んだら火を止め、蓋をして約5分ほど蒸らします。この工程を行うことで、汁の味がより深まり、まろやかになり、完成度がアップします。（省略可能ですが、おすすめです。）
