もちもち＆ぷりぷり！豚足の圧力寄せ（チョッパルピョンユク）：パーティー＆おつまみに最高！
ホームパーティー、おもてなし、お酒のお供に大人気！豚足の圧力寄せ（チョッパルピョンユク）の作り方
年末年始、特別な日のためのホームパーティーの準備は進んでいますか？お客様にも、お酒のおつまみにも大人気な豚足の圧力寄せ（チョッパルピョンユク）をご紹介します。もちもちとしていながらもプリッとした食感がたまらなく、お家で手軽に本格的な豚足の圧力寄せを楽しめます。
主な材料- 豚足 1.5kg（足先部分を使うと、よりもちもち・ぷりぷりの食感になります。）
風味豊かな煮込み汁- 水 2.8リットル
- 醤油 160ml
- 黒砂糖 6大さじ（甘さはお好みで調整してください）
- アミの塩辛 1大さじ（旨味を加えます）
- 料理酒（みりんなど） 1カップ（臭み消し）
香りを添える香味野菜・スパイス- にんにくのみじん切り 5大さじ（風味を豊かにします）
- 生姜 20枚（厚めにスライスしてください）
- ホールクローブ 10個
- スターアニス（八角） 3個
- ホールブラックペッパー 20粒
- ローリエ 3枚
- 水 2.8リットル
- 醤油 160ml
- 黒砂糖 6大さじ（甘さはお好みで調整してください）
- アミの塩辛 1大さじ（旨味を加えます）
- 料理酒（みりんなど） 1カップ（臭み消し）
香りを添える香味野菜・スパイス- にんにくのみじん切り 5大さじ（風味を豊かにします）
- 生姜 20枚（厚めにスライスしてください）
- ホールクローブ 10個
- スターアニス（八角） 3個
- ホールブラックペッパー 20粒
- ローリエ 3枚
調理手順
Step 1
もちもちでプリッとした最高の食感を楽しむためには、肉が多い部分よりも足先部分の豚足を使うのがおすすめです。豚足1.5kgを冷たい水に浸し、12時間以上かけて完全に血抜きをしてください。途中で何度か冷たい水に取り替えると、より効果的に血抜きができます。
Step 2
鍋に水2.8リットル、醤油160ml、黒砂糖6大さじ、アミの塩辛大さじ1、料理酒1カップを入れます。そこに香味材料であるにんにくのみじん切り5大さじ、生姜20枚、ホールクローブ10個、スターアニス3個、ホールブラックペッパー20粒、ローリエ3枚を全て加え、沸騰させます。これらの材料が豚足の臭みを効果的に消し、深い風味を加えます。
Step 3
煮汁が沸騰し始めたら、強火を維持します。
Step 4
しっかりと血抜きした豚足を、沸騰している煮込み汁の中に入れます。
Step 5
強火で蓋を開けたまま30分茹でてアクを取り、その後、中火にして蓋をし、1時間20分かけて豚足をじっくりと煮込みます。豚足の食感は煮込み時間によって変わるので注意してください。煮込みすぎるとプリッとした食感が失われ、煮込み不足だとほぐれにくくなります。適切な時間調整が重要です！
Step 6
よく煮えた豚足を鍋から取り出し、少し冷まします。その後、骨から肉を丁寧に取り外します。塊にするために、肉の部分を中心にほぐしていくときれいに仕上がります。
Step 7
取り外した豚足の肉を、くるくると巻き上げて円筒状にしっかりと形を整えます。ラップや布巾でしっかりと包んだ後、冷蔵庫で1日以上かけてしっかりと冷やし固めてください。この工程により、豚足が固まり、切りやすくなります。
Step 8
1日経ってラップを外すと、しっかりと固まった食欲をそそる豚足の圧力寄せ（チョッパルピョンユク）が現れます。艶やかに輝く見た目が、すでに食欲をそそります。
Step 9
準備のできた豚足の圧力寄せを、お好みの厚さに食べやすく切ります。薄すぎると崩れてしまう可能性があるので、適度な厚さに切るようにしましょう。
Step 10
食べやすく切った豚足の圧力寄せを、お皿に美しく盛り付ければ、パーティーやおもてなし、お酒のおつまみにぴったりの豚足の圧力寄せ（チョッパルピョンユク）の完成です！このままでも味がしっかり染み込んで美味しいですが、アミの塩辛を添えると、さらに豊かな味わいを楽しめます。
