Estofado de Atún y Tofu Sazonado
¡Un festín para tu paladar! La combinación perfecta de atún y tofu tierno, repleto de verduras en este estofado
Un estofado de tofu al estilo ‘jjigae’ (guiso coreano) pero con una consistencia más rica y concentrada, lleno de sabor gracias al atún y las verduras.
Ingredientes Principales- 1 bloque de Tofu firme (aprox. 300g)
- 1 lata de Atún (150g)
- 1/2 Cebolla (aprox. 100g)
- 3 hojas de Col china o Repollo (aprox. 100g)
- 1/2 Cebolleta (aprox. 50g)
- 1/3 Zanahoria (aprox. 50g)
- 1 taza de Caldo dashi o de anchoas (200ml)
- Un poco de Aceite de sésamo
- Un poco de Semillas de sésamo tostadas
Salsa de Condimento- 3-4 cucharadas de Salsa de soja (regular o fermentada)
- 1 cucharada de Mirin (vino de arroz japonés)
- 1 cucharada de Ajo picado
- 1 cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano) (opcional, si desea picante)
- 1/2 cucharada de Azúcar o Sirope de maíz (ajuste el dulzor)
- Una pizca de Pimienta negra (opcional)
- 3-4 cucharadas de Salsa de soja (regular o fermentada)
- 1 cucharada de Mirin (vino de arroz japonés)
- 1 cucharada de Ajo picado
- 1 cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano) (opcional, si desea picante)
- 1/2 cucharada de Azúcar o Sirope de maíz (ajuste el dulzor)
- Una pizca de Pimienta negra (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare las verduras. Corte la zanahoria, la cebolla y la col en juliana gruesa, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Si las corta demasiado finas, se ablandarán al cocinarse, así que un corte un poco más grueso proporcionará una mejor textura. Corte la cebolleta en diagonal.
Step 2
Corte el tofu en rodajas gruesas, de aproximadamente 1.5 a 2 cm de grosor. Si las corta demasiado finas, podrían desmoronarse durante la cocción, por lo que se recomienda un corte más grueso.
Step 3
Vamos a preparar la salsa de condimento, ¡la clave para un estofado delicioso! En un bol, combine 3-4 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de mirin, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de gochugaru (si le gusta picante), 1/2 cucharada de azúcar o sirope de maíz, y una pizca de pimienta negra (si lo desea). Mezcle bien hasta que estén completamente combinados.
Step 4
Ahora, ¡comencemos a cocinar a fuego lento! En un wok o una olla ancha, extienda la cebolla y la col cortadas en juliana en el fondo. Esta capa de verduras evita que el tofu se pegue al fondo y ayuda a que su dulzor se integre en el líquido de cocción. Rocíe 1 cucharada de la salsa de condimento uniformemente sobre las verduras.
Step 5
Coloque el tofu cortado en rodajas alrededor de los bordes de la olla para una presentación atractiva. Escurra el aceite de la lata de atún y coloque los trozos de atún encima del tofu. Puede incorporar ligeramente un poco del aceite del atún para darle más sabor, pero si prefiere un sabor más limpio, escúrralo por completo.
Step 6
Vierta las 2-3 cucharadas restantes de salsa de condimento uniformemente sobre el tofu y el atún. Luego, agregue suficiente caldo dashi o de anchoas (o agua simple si no tiene caldo) para cubrir parcialmente los ingredientes. Usar caldo agregará un sabor umami más profundo.
Step 7
Finalmente, coloque la zanahoria cortada en juliana y la cebolleta cortada en diagonal encima. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio-bajo, tape y deje cocinar a fuego lento durante unos 10-15 minutos. Cuchar el caldo ocasionalmente sobre los ingredientes ayudará a que los sabores se distribuyan uniformemente.
Step 8
Cocine a fuego lento hasta que el tofu haya absorbido los sabores y la salsa se haya espesado a su gusto. Apague el fuego, rocíe un poco de aceite de sésamo y espolvoree con semillas de sésamo tostadas para darle el toque final. ¡Disfrute de este delicioso plato con un tazón de arroz caliente!
