ピリ辛！とろとろ純豆腐（スンドゥブ）丼
簡単＆美味しい！基本の純豆腐丼の作り方
ふんわりとろける純豆腐に、ピリ辛でコクのあるタレが絡み、さらに豚ひき肉の食感がアクセントになった、満足感たっぷりの純豆腐丼です。忙しい日でもパパッと作れるので、手軽に美味しいご飯が食べたい時におすすめ。ご飯にたっぷりかけて混ぜれば、あっという間にお茶碗一杯が空っぽになる、魔法のような美味しさですよ！
主な材料- 純豆腐（スンドゥブ） 1パック (約300-400g)
- 豚ひき肉 100g (脂身の少ない部位がおすすめです)
- 玉ねぎ 1/4個
- 長ねぎ 1/2本
- 赤唐辛子 1本 (または青唐辛子 1/2本、辛さを増したい場合)
- だし汁 (煮干しだしなど) 200ml (または米のとぎ汁、水)
ピリ辛調味料- おろしにんにく 小さじ1/2
- 醤油 大さじ2
- 料理酒 (みりん風調味料) 大さじ1
- 一味唐辛子 (または粉唐辛子) 大さじ1 (辛さはお好みで)
- こしょう 少々
- 白ごま (仕上げ用)
とろみ付け用- 片栗粉 (コーンスターチでも可) 小さじ1/2
- 水 小さじ1
- おろしにんにく 小さじ1/2
- 醤油 大さじ2
- 料理酒 (みりん風調味料) 大さじ1
- 一味唐辛子 (または粉唐辛子) 大さじ1 (辛さはお好みで)
- こしょう 少々
- 白ごま (仕上げ用)
とろみ付け用- 片栗粉 (コーンスターチでも可) 小さじ1/2
- 水 小さじ1
調理手順
Step 1
豚ひき肉はキッチンペーパーで軽く押さえるようにして、余分な水分（血合い）を取り除いてください。こうすることで、臭みを抑え、すっきりとした味わいになります。
Step 2
玉ねぎは薄切りにします。長ねぎと赤唐辛子は小口切り（みじん切り）にします。赤唐辛子は彩りになりますが、辛いのがお好みなら青唐辛子を少し加えても良いでしょう。
Step 3
小さめのボウルに、調味料（おろしにんにく小さじ1/2、醤油大さじ2、料理酒大さじ1、一味唐辛子大さじ1、こしょう少々）をすべて入れ、よく混ぜ合わせて美味しいタレを作っておきます。
Step 4
別の小さな容器に、水溶き片栗粉の材料（片栗粉小さじ1/2 + 水小さじ1）を入れ、ダマにならないようによく溶いておきます。これは調理の最後に、とろみを付けるために使います。
Step 5
中火で熱したフライパンに少量の油をひき、まず刻んだ長ねぎを入れて香りを引き出すように炒めます。ねぎの良い香りがしてきたら、豚ひき肉を加え、肉が塊にならないようにほぐしながら炒めます。肉の色が白っぽく変わったら、玉ねぎと赤唐辛子を加え、玉ねぎが透き通るまで炒め合わせます。
Step 6
玉ねぎが透き通ってきたら、だし汁200mlと、先ほど作っておいたタレをすべて加え、中火でひと煮立ちさせます。具材とタレがよく馴染むように煮てください。
Step 7
タレが煮立ってきたら、用意した純豆腐を大きめの塊のまま加えます。ヘラや木べらで、純豆腐を崩しすぎないように、2〜3cmくらいの食べやすい大きさにしながら、タレが全体に絡むように優しく混ぜ合わせます。純豆腐のなめらかな食感を活かしつつ、タレをしっかり染み込ませるのがポイントです。
Step 8
純豆腐を加えてから弱めの中火で2〜3分ほど煮込み、純豆腐に味が染み込むようにします。タレが少し煮詰まってとろみがついてきたら、水溶き片栗粉を回し入れ、混ぜながら好みのとろみに調整します。とろみがついたら火を止め、最後に白ごまを振って仕上げます。熱々のご飯の上にたっぷりとかけて、召し上がれ！
