豚カルビチゲ（アウットラン風）：すっきりとした深い旨味
さっぱりしながらもコクのある、絶品豚カルビチゲのレシピ
深みがあり、すっきりとした旨味で食欲をそそる豚カルビチゲです。煮込めば煮込むほどスープの味が深まり、ご家族皆様でお楽しみいただける一品です。ボリューム満点の豚カルビ、新鮮なアサリ、シャキシャキの白菜など、様々な野菜と一緒に煮込むことで、食卓が豊かになります。（アットランレシピ参考）幸せな夕食を彩ります！
主な材料- 下処理済みの豚カルビ 600g
- もやし 160g
- 大根 100g
- 長ネギ 1本
- アサリ 20個
- 白菜の葉 6枚
- エリンギ 1本
- ズッキーニ 1/4個
- 人参 1/3本
- 木綿豆腐 1/3丁
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子 1本
スープと調味料- 清酒 3大さじ
- 味噌（デンジャン） 1大さじ
- アミの塩辛（セウジョッ） 1大さじ
- ニンニクみじん切り 2大さじ
- 水 1.7L
- 清酒 3大さじ
- 味噌（デンジャン） 1大さじ
- アミの塩辛（セウジョッ） 1大さじ
- ニンニクみじん切り 2大さじ
- 水 1.7L
調理手順
Step 1
まず、豚カルビの臭みを取るために、沸騰したお湯に入れて強火で約5分間下茹でします。これにより、不純物や血合いが取れて、よりすっきりとしたスープになります。
Step 2
下茹でした豚カルビは、冷たい水で数回、きれいに洗い流してください。洗った後はザルにあげて水気をしっかり切っておくと、煮込む際にスープが濁るのを防ぐことができます。
Step 3
美味しいスープを作りましょう！鍋にきれいに洗った豚カルビ、大きめに切った大根、味噌（デンジャン）大さじ1、清酒大さじ3、そして水1.7Lを注ぎます。蓋をして強火で約25分間煮込みます。味噌と清酒が豚カルビの風味を引き立て、臭みを消してくれます。
Step 4
25分後、スープを目の細かいザルで丁寧に濾します。この時、取り出した大根と豚カルビは捨てずに、チゲに再び使用するので取っておいてください。こうして作ったスープは、澄んでいて深い味わいが格別です。
Step 5
チゲに入れる野菜を準備します。ズッキーニ、長ネギ、人参は約5cmの長さに、食べやすいように薄切りにします。エリンギは根元を切り落とし、さっと洗って準備します。赤唐辛子と青唐辛子は斜めに切って、辛味と彩りを加えます。豆腐、あらかじめ茹でた大根、白菜の葉は、一口大に食べやすい大きさに切っておきましょう。
Step 6
美味しいつけだれを作りましょう。小さなボウルに、アミの塩辛（セウジョッ）大さじ1、水大さじ1、ニンニクみじん切り小さじ1、唐辛子粉（コチュカル）小さじ1、炒りごま小さじ1、ごま油小さじ1/2を入れてよく混ぜ合わせます。最後に、小ネギの小口切りと赤唐辛子の輪切りを少し加えると、香りの良い美味しいつけだれが完成します。お好みで唐辛子粉の量を調整してください。
Step 7
それでは、チゲを盛り付けましょう。鍋の底に、下茹でして準備しておいた豚カルビを敷き、その上にアサリ、もやし、ズッキーニ、白菜の葉、人参、長ネギ、エリンギ、豆腐、大根、そして斜めに切った赤唐辛子と青唐辛子をきれいに並べます。様々な色の材料が合わさって、より食欲をそそる見た目になります。
Step 8
先ほど作った澄んだスープを鍋に注ぐ前に、ニンニクみじん切り大さじ2とアミの塩辛（セウジョッ）大さじ1を加えて味を調えます。スープが沸騰し始めたら、強火で約2分間だけ短く煮立たせます。こうすることで、材料の味がスープにしっかりと溶け出しつつ、新鮮さを保つことができます。
Step 9
準備された材料が盛り付けられた鍋に、味を調えた熱いスープをそっと注ぎ入れると、豚カルビチゲの準備は完了です。スープが材料に十分にかかるように注いでください。
Step 10
温かい豚カルビチゲをさらに美味しく楽しむためのヒント！携帯用コンロに鍋を乗せて、食卓で煮込みながら食べると、材料の新鮮さと温かいスープを最初から最後まで美味しく楽しめます。お好みで、作ったつけだれにつけて食べると、さらに豊かな味わいを感じられますよ。
