달콤한 설탕 무첨가 고구마줄기 김치
설탕 없이도 자연의 단맛이 일품! 건강하고 맛있는 고구마줄기 김치 담그는 비법
집에서 간편하게 담그는 설탕 무첨가 고구마줄기 김치 레시피를 소개합니다. 아삭한 식감과 자연스러운 단맛이 어우러져 밥도둑이 따로 없어요. 건강까지 생각한 특별한 김치, 지금 바로 만들어 보세요!
김치 재료- 신선한 고구마줄기 2kg
- 고운 고춧가루 2컵
- 굵은소금 1컵 (절임용)
- 신선한 붉은 고추 7개 (또는 건고추)
- 아삭한 참외 1개
- 단맛 나는 양파 1개
- 감칠맛 나는 멸치액젓 2/3컵
- 청정원 새우젓 3숟가락
- 향긋한 다진 마늘 1/2컵
- 은은한 생강가루 약간
조리 방법
Step 1
고구마줄기를 깔끔하게 손질하는 꿀팁! ㉠ 우선 고구마줄기를 약 5분간 소금물에 담가두면 껍질이 부드러워져 한결 쉽게 벗겨낼 수 있어요. ㉡ 너무 신선할 때보다는 살짝 시든 듯한 고구마줄기가 껍질 까기가 더 수월하답니다. ㉢ 데쳐낸 후에 껍질을 벗겨내면 더욱 깔끔하게 정리할 수 있습니다.
Step 2
고구마줄기를 아삭하게 절여줄 시간이에요. 물 2컵에 굵은소금 1컵을 잘 녹여 소금물을 만든 후, 손질한 고구마줄기를 넣고 약 10분 정도 절여주세요. 절인 후에는 흐르는 물에 깨끗이 헹궈 물기를 완전히 빼주셔야 합니다.
Step 3
김치의 감칠맛과 풍미를 더해줄 양념 재료를 준비합니다. 신선한 붉은 고추, 아삭한 참외, 맛있는 멸치액젓, 짭짤한 새우젓, 향긋한 마늘을 믹서기에 넣고 곱게 갈아주세요. 이렇게 갈아서 사용하면 양념이 고루 배어 더욱 맛있답니다.
Step 4
고운 고춧가루와 은은한 생강가루를 넣고 앞서 갈아둔 양념 재료와 잘 섞어 맛있는 양념장을 만들어 줍니다. 고춧가루의 양은 취향에 따라 조절하셔도 좋아요.
Step 5
물기를 완전히 제거한 고구마줄기를 먹기 좋은 크기(약 5-7cm)로 썰어 준비합니다. 썰어둔 양파도 함께 준비해주세요.
Step 6
볼에 썰어둔 고구마줄기와 준비한 양념장을 넣고, 썰어둔 양파도 함께 넣어주세요. 양념이 고구마줄기에 골고루 묻도록 손으로 조물조물 부드럽게 버무려 줍니다. 이때 너무 세게 버무리면 고구마줄기가 뭉개질 수 있으니 주의하세요.
Step 7
정성껏 버무린 고구마줄기 김치를 깨끗한 김치통에 차곡차곡 담아줍니다. 김치통에 담은 김치는 바로 냉장고에 넣기보다는, 실온에서 하루 정도 두어 발효를 시작하게 해주세요. 이렇게 하면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다. 하루가 지나면 냉장 보관하여 맛있게 드세요!
