Estofado Cremoso y Dulce de Pez Pequeño Seco (Nogari)
Cómo Preparar Delicioso Nogari Semi-Seco Estofado en Casa
Mi nogari semi-seco se había endurecido un poco después de guardarlo, así que lo remojé en agua antes de cocinarlo. Estofarlo en salsa de soja le dio un sabor que recordaba al calamar seco (jipo) y al bacalao (kodari), con un equilibrio perfecto entre dulce y salado. ¡Está increíblemente delicioso!
Ingredientes Principales- 20 piezas de nogari semi-seco
Salsa para Estofar- 3 cucharadas de salsa de soja de cangrejo azul coreano (Hongge ganjang)
- 2 cucharadas de salsa de soja fermentada (Yangjo ganjang)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de soju (vino de arroz coreano)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1/2 cucharada de semillas de sésamo
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2 dientes de ajo (picados finamente, aprox. 1 cucharada)
- 1 chile coreano (cortado en rodajas diagonales)
- 1 chile rojo (cortado en rodajas diagonales)
Para Remojar el Nogari- 1 L de agua
- 1/2 taza de soju (vino de arroz coreano)
- 3 cucharadas de salsa de soja de cangrejo azul coreano (Hongge ganjang)
- 2 cucharadas de salsa de soja fermentada (Yangjo ganjang)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de soju (vino de arroz coreano)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1/2 cucharada de semillas de sésamo
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2 dientes de ajo (picados finamente, aprox. 1 cucharada)
- 1 chile coreano (cortado en rodajas diagonales)
- 1 chile rojo (cortado en rodajas diagonales)
Para Remojar el Nogari- 1 L de agua
- 1/2 taza de soju (vino de arroz coreano)
Instrucciones de preparación
Step 1
Dado que el nogari ya está limpio, recorta con tijeras las aletas de la cola y las laterales. Luego, corta el pescado en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 3 cm de largo. Esto los hace fáciles de comer de una sola vez.
Step 2
En un bol, combina 1L de agua y 1/2 taza de soju. Añade el nogari cortado y déjalo remojar durante unos 20 minutos. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor a pescado y hace que el nogari sea tierno, conservando su textura masticable.
Step 3
Después de remojar, enjuaga el nogari a fondo bajo agua corriente. Luego, escúrrelo bien usando un colador. Escurrir bien el pescado es importante para evitar salpicaduras de aceite cuando comiences a cocinar.
Step 4
Calienta una sartén a fuego medio y añade 1 cucharada de aceite vegetal. Agrega el nogari escurrido y sofríelo hasta que esté ligeramente cubierto de aceite. Este paso ayuda a que la salsa de estofado se adhiera mejor después, haciendo el plato más sabroso.
Step 5
Reduce el fuego a bajo. Añade todos los ingredientes de la salsa para estofar (salsa de soja de cangrejo azul coreano, salsa de soja fermentada, azúcar, soju y ajo picado) a la sartén. Remueve para combinar todo. Tapa la sartén con una tapa y déjala cocer a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado ligeramente y el nogari esté bien impregnado de sabor. Remueve ocasionalmente para asegurar una cobertura uniforme.
Step 6
Finalmente, justo antes de apagar el fuego, rocía 1 cucharada de aceite de sésamo y espolvorea 1/2 cucharada de semillas de sésamo. Remueve bien para combinar. El aroma del aceite de sésamo y el crujido de las semillas de sésamo realzarán el sabor general. ¡Disfruta de este delicioso plato con arroz caliente!
